CARNE ASADA

Carne asada CARNE ASADA

CARNE ASADA Sonora

México es un país de contrastes, multicultural, lleno de colores olores y sabores y no es para menos, pues mientras en el sur las fértiles tierras y las prominentes lluvias facilitan los cultivos; en el norte el desierto forja el carácter de la gente que ahí habita.

“La cultura termina donde comienza la carne asada”, dijo algún día el político, pensador y escritor mexicano, José Vasconcelos, refiriéndose al norte de México, seguramente para hacer referencia a lo recio que son los habitantes de esa parte del país, pues la cultura es diferente; la cultura gira en torno al asador. No faltan pretextos para prender el carbón y poner a asar algunos cortes de carne; así, sólo con un poco de sal, y es que en el norte la fiesta huele a humo, sabe a gloria y se disfruta en los traspatios o cocheras en estos tiempos en donde los hombres, así sin delantal, ni aditamentos de cocina especiales dominan el fuego, como en los primeros tiempos, para alimentar al resto de la tribu. Algunos le llaman barbacoa, ese es otro cantar y sabor, pero la carne asada que se hace en el norte de México no se compara con nada, pues es herencia de los nómadas que habitaban estas tierras, de los pastores que luego tenían sus numerosos rebaños pastando en el basto desierto que, pese a la primera impresión siempre está lleno de vida. Por eso aquella frase de Vasconcelos nunca ha sido más errónea, pues aunque no se tenga una serie de utensilios sofisticados y se cocine sin delantal, ni guantes, ni bajo el techo de la cocina la carne asada en el norte de México representa gran parte de la cultura y el carácter de la gente

que habita en el desierto.

Ingredientes

Raciones: 4 Tiempo total de preparación: 1 h, 30min.

1 Kilo Arrachera o bistec de asar El jugo de 1 naranja El jugo de 2 limones ¼ taza de cerveza ligera 2 cucharadas de salsa de soya Kikkoman opcional 2 cucharadas de aceite vegetal Pimienta negra al gusto 1 cebolla blanca grande rebanada opcional Aceite vegetal para cepillar la parrilla antes de asar a la parrilla

PARA SERVIR: Tortillas de maíz Guacamole Salsa Rodajas de limón Cebollas verdes asadas y nopales o una ensalada de tu elección.

procedimiento

1.- Coloca las 2 libras de Arrachera o bistec de falda en un plato grande para hornear y, si usas la cebolla cortada, añada las rodajas sobre la carne.

2.- En un tazón mediano mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, la cerveza ligera, la salsa de soya Kikkoman, el aceite vegetal y la pimienta negra recién molida.

3.- Vierta el adobo sobre la carne; Cubra con una bolsa de plástico y refrigera durante al menos una hora.

4.- Encienda su parrilla de carbón, o pre calienta tu parrilla de gas. (También puedes utilizar una sartén de hierro fundido, de las que se utilizan sobre la estufa). Y cepille su parrilla con un poco de aceite vegetal ya que esto evitará que la carne se pegue.

5.- Retira la carne marinada y séquela, Coloca la carne en la parrilla y cocine durante 8 a 10 minutos por cada lado. (El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne y de tus preferencias personales, ya sea medio o bien hecha). Retira la carne de la parrilla y colócala en la tabla de cortar. Corta y sirva con tortillas de maíz y otros aderezos mencionados anteriormente.

6.- Si desea tener el mismo efecto que el restaurante Mexicano-Americano, coloca la carne cocida en un molde de hierro fundido precalentado, agrega unas gotas de salsa de soya y sirva inmediatamente.

No hay sal en esta receta ya que usamos la salsa de soja - además de ser un potenciador del sabor - toma el lugar de la sal. Utiliza ½ cucharadita de salsa de soja Kikkoman en lugar de ½ cucharadita de sal de mesa regular en tus recetas así reducirás el contenido de sodio de la receta por 1000mg. Por supuesto, todavía puedes añadir sal si lo deseas. NOTAS