ENCHILADAS VERDES

Enchiladas ENCHILADAS verdes VERDES

ENCHILADAS VERDES México

La enchilada parece un platillo simple pero se trata de una receta que requiere cuidado y atención. Es un platillo mexicano muy popular y muy colorido, lleno de sabor y con una gran variedad de posibles ingredientes. En México se conocen más de 300 variedades de este platillo, sus principales ingredientes son las tortillas doradas, el chile, que se encuentra en forma de salsa o mole y un relleno que puede ser pollo, pavo, cerdo, res, mariscos, queso, verduras; todo esto depende de la región en donde se elaboren. Dentro de todas estas variedades de enchiladas encontramos las enchiladas verdes. Se preparan con una salsa basada en tomates verdes cocidos, rellenas o no, de pavo, pollo, cerdo o jamón y pueden acompañarse con queso, crema y salsa roja como decoración. Este delicioso platillo mexicano es de origen ancestral. Antes de la llegada de los españoles a América, eran conocidas con el nombre chillapitzalli, que significa “flauta enchilada”, y que constaba básicamente de una tortilla acompañada de chiles. No cualquiera se encargaba de hacer las chillapitzalli: la tlacualchiuhqui era una cocinera que se encargaba de doblar y enrollar las tortillas para hacer este platillo. La receta de las enchiladas, evolucionó con la llegada de los ingredientes europeos como: los quesos, la crema y

las carnes de res, pollo, pavo etc.

Ingredientes

Raciones: 6 Tiempo total de preparación: 35 min.

500 Gramos Tomates verdes cocidos 1/4 Pieza Cebolla 4 Piezas Chile serrano 2 Piezas Ajo 1 1/2 Tazas Media Crema 2 Cucharadas Consomé de pollo en polvo 1/2 Cucharadita Pimienta negra 1/4 Cucharadita Comino molido 4 ramitas cilantro fresco desinfectado 2 1/2 Tazas Agua 18 Piezas Tortillas de maíz pasadas por aceite caliente 1 Pieza Pechuga de pollo cocida y deshebrada 1/2 Pieza Cebolla fileteada 100 Gramos Queso fresco, rallado 1/2 Taza Media Crema

procedimiento

1.- Para la salsa verde, licúa los tomates con ¼ de pieza de cebolla, el chile serrano, el ajo, 1 ½ tazas de Media Crema, el consomé de pollo, la pimienta, el comino y el cilantro.

2.- Vierte lo que licuaste en una olla, agrega 2 ½ tazas de agua y calienta hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente.

3.- Calienta el aceite y pasa las tortillas.

4.- Rellena las tortillas con el pollo, baña con la salsa verde, decora con un poco de cebolla, queso y crema

Los tomates verdes tienen potasio, el cual ayuda a la buena circulación sanguínea por ser un vasodilatador.

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