TLAYUDA

TLAYUDA TLAYUDA

TLAYUDA Oaxaca

La palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li, que significa «maíz desgranado», más el sufijo español uda «abundancia». Las tlayudas son una tortilla de maíz de unos 30 centímetros o más; se cuece el tiempo necesario para que el agua se evapore, lo que le da la consistencia quebradiza y correosa.

“La gran variedad de platillos de esta región se debe a que en esta región la dividen siete regiones más, que son muy distintas entre sí cultural y gastronómicamente, tanto que en Oaxaca se encuentran más de veinte tipos de tortillas. Sin embargo, solo un platillo es el que nunca cambia a pesar del lugar de su preparación, la tlayuda”

Es típica de la región del Valle Central de Oaxaca, donde suele prepararse con asiento de puerco -manteca-, quesillo, frijoles, tasajo asado –cecina-, aguacate y salsa, aunque en esta región se sirve espolvoreada de azúcar, sobre todo por las noches.

Aunque son provenientes de Oaxaca, no es regla general, que se preparen como las del Valle Central, porque hay diferentes variables. Existen tlayudas rellenas de camarones, de chapulines, de hormigas chicatanas o guacamole.

Se han vuelto muy populares en los restaurantes de comida oaxaqueña contemporánea y cada uno agrega un toque de identidad a este platillo. No por nada, las tlayudas forman parte de los platillos oaxaqueños que fueron declarados en 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, así como el mole oaxaqueño, la sopa de guías, y los chapulines.

Ingredientes

Raciones: 4 Tiempo total de preparación: 20 min.

200 gr de chorizo 150 gr de asientos de manteca 4 tlayudas 2 tazas de frijoles refritos 500 gr de tasajo asado. 400 gr de queso Oaxaca deshebrado 2 aguacates cebolla en rebanadas jitomate rebanado lechuga fresca

procedimiento

1.- Fríe el chorizo en un poco de la manteca, se retira y se fríen los frijoles que pueden machacar o licuar para que queden mas líquidos

2.-Calienta las tortillas de maíz en un comal o el el sartén.

2.- Unta la manteca de cerdo y posteriormente unta los frijoles negros (calentados en un sartén).

3.- Coloca los trocitos o fajitas de tasajo que puede ser sustituido por cecina natural ya cocinada, preferentemente asada,

3.- Espolvorea el repollo en toda la tlayuda y luego desmenuza el queso oaxaca y agrégalo a la tlayuda.

4.- Corta el jitomate, el chile verde, el aguacate y el rábano y agrégalo a la tlayuda.

5.-Sirve caliente.

Puedes cambiar la proteína por la que desees.

NOTAS

POLLO