COCHINITA PIBIL

COCHINITA COCHINITA PIBIL PIBIL

COCHINITA PIBIL Yucatán

Los orígenes de esta delicia se remontan a la época prehispánica, en el estado de Yucatán, cuando se acostumbraba prepararla como ofrenda de importantes celebraciones principalmente para el Día de Muertos conocido como Hanal Pixán. El término pib se refiere a una técnica prehispánica que consiste en envolver los platillos con hojas de plátano y hornearlos bajo tierra. El mucbil pollo o pib, la comida típica del día de muertos, también se cocinaba originalmente con esta técnica. La cochinita, como el mismo México, es un crisol que reúne la influencia de distintas culturas para dar lugar a un platillo único. Esta comida yucateca, como ahora la conocemos, se originó a partir de la Conquista. Anteriomente los mayas horneaban bajo tierra la carne de jabalí, venado o faisán marinada con achiote. Cuando los europeos arriban a América traen consigo la carne de cerdo, uno de los ingredientes importantes de esta receta mexicana. Así surgió la magia… Para preparar la cochinita pibil son necesarios ingredientes que llegaron gracias a la colonización. Por ejemplo, la naranja agria, imprescindible en la comida yucateca, es un fruto que trajeron los europeos. Sirve para marinar la carne, diluir el achiote, se usa en salsas de chile habanero y para aderezar la cebolla morada. Bernal Díaz del Castillo, un conquistador de la Nueva España, anotó el proceso de sembrar este fruto en Tabasco. Se sorprendió al ver que la naranja se adaptó al clima y al poco tiempo el sureste ya

estaba poblado de árboles de esta fruta. Las especias como la canela, pimienta, ajo y clavo provienen de las lejanas tierras del oriente que llegaron a América en las embarcaciones. A pesar de la introducción de nuevos sabores, siempre se utilizaron los ingredientes de la región: hojas de plátano, el maíz, el achiote, el chile habanero. Hasta la fecha tú también sigues disfrutando de ellos en los platillos tradicionales y en nuevas recetas

fáciles.

Ingredientes

Raciones: 10 Tiempo total de preparación: 1h 30 min.

Para el recado rojo ½ barra de pasta de achiote 1 ½ tazas de jugo de naranja agria 1 pizca de comino en polvo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de clavo de olor 2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas 3 dientes de ajo picado o machacado sal de grano ½ taza de manteca de cerdo

Para la cochinita 2 hojas de plátano 1 ½ kilo de espaldilla o cabeza de lomo de cerdo sal pimienta

Para las cebollitas encurtidas 1 cebolla morada picada en juliana 2 chiles habaneros picados en juliana 1 cucharada de orégano 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre de manzana sal

procedimiento

1.- Diluye el achiote en el jugo naranja agria y vinagre. Una vez que esté listo agrega sal, pimienta negra, ajo y demás especias.

2.- Corta la carne en trozos y marínala con la mezcla de achiote. Tápala muy bien y déjala reposar toda la noche en el refrigerador.

3.- Al día siguiente, pre calienta el horno a 165° (325 F)

4.- Asa las hojas de plátano directamente sobre el fuego hasta que se ablanden y no se despedacen.

5.- Forra el recipiente que irá en el horno con las hojas de plátano y deja que éstas sobresalgan para después envolver la carne. Verifica que todo quede perfectamente cubierto.

6.- Coloca la carne marinada en el recipiente con las hojas de plátano y báñala con la manteca derretida. Cubre la carne doblando los extremos de las hojas, rocía un poco de agua para evitar que la carne se queme y tápalo con papel aluminio.

7.-Hornea durante dos horas y retira cuando la carne esté tierna, es decir, hasta que casi se desbarate, si no está así, hornea 30 minutos más.

8.- Deshebra la carne, colócala en una sartén con el líquido de cocción y cocina hasta que espese.

9.- Una vez cocida la carne, deshebrar la cochinita y bañar con el jugo que desprendió.

10.- Hacer las cebollitas: Blanquear las cebollas durante 5 minutos en agua hirviendo.

11.- Dejar enfriar y agregar el jugo de naranja agrio, los chiles, el orégano y la sal. Dejar reposar.

13.- Servir con cebollitas encurtidas.

Para asar las hojas de plátano, caliéntalas directamente en la estufa a flama baja, moviéndolas constantemente para evitar que se quemen. Cuando el color haya cambiado, estarán listas para usarse.

NOTAS

- Si se va a hacer en horno convencional envolver en hoja de plátano y cubrir con papel aluminio. Hornear a 200ºC por 2 horas o hasta que la carne esté completamente cocida. - Si se utiliza olla express: cocinar con hoja de plátano durante 45 minutos o hasta que comience a sonar la válvula.