Köşe Yazısı
Mehmet Baki ASUTAY
Hijyen Grup Gıda Hijyeni Koordinatörü hijyengrup@hotmail.com
Su depolarının temizlik ve dezenfeksiyonu
İşletmelerin en değerli hammaddelerinden biriside sudur. Sağlıklı ve temiz suyu nasıl koruduğumuz ve depoladığımız ise size bağlıdır.
İşyerimizde, işletmelerde, evlerimizde , yazlıklarımızda, çoğu binanın çatı, teras katlarında güneşin altında veya bodrum katlarda bulunan su depoları genellikle su kesintisi veya suyla ilgili bir problem olmadığı sürece aklımıza gelmez. Zaman içerisinde unutulur. Genellikle ucuz olmasından ve kolay taşınmasından dolayı plastik su depoları kullanılmaktadır. Ancak bu depoların atık plastikten değil de gıdaya uygun plastikten yapılanlar tercih edilmelidir. Gıda işletmelerinde daha paslanmaz çelik ve krom tanklar kullanılmaktadır. Ayrıca fayans veya betonarme çok yüksek tonajlı su depoları da mevcuttur.
SU SERTLİĞİNİN FAZLA OLDUĞU BÖLGELERDE SU YUMUŞATICI SİSTEMLERİNDE KULLANILMASI CATERİNG FİRMALARI İÇİN ÇOK ÖNEMLİDİR. ZİRA SERT SUDA BİRÇOK BAKLİYAT ÇOK UZUN SÜRELERDE PİŞTİĞİ GİBİ KALİTE AÇISINDAN DA ÖNEM KAZANMAKTADIR.
İşletmelerin su depolarıyla ilgili kontrol çizelgesi yoksa ve periyodik olarak depoların temizlik ve dezenfeksiyonu yapılmıyorsa zaman içerinde sudaki mineraller (magnezyum, kalsiyum vb) kireç kalıntıları , tortular depoların dip kısımlarında birikim yaparak balçık, çamur oluştururlar, güneş ışınlarına maruz kalan depolarda ise hızlı bir şekilde yosunlaşma gözükür. Buda zamanla suyun kalitesin bozulmasına neden olur. Depo çıkışlarındaki filtreleriniz çok daha çabuk dolar. Kısaca siz depolarınızın
32
periyodik olarak kontrollerini yapmadığınız/yaptırmadığınız sürece su kalitesine ve sertliğine bağlı kalite problemleri yaşarsınız. Suyunuzda Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler olur. Öncelikle su depolarının temizlik ve dezenfeksiyonu bu konuda eğitim almış uzman kişilerce yapılmalıdır. Küçük işletmelerde ise mühendis arkadaşlarının kontrolünde yapılmalıdır. Kullanılacak malzemeleri hazır edin. Bakanlık Ruhsatlı ürünleri tercih edin. En az 2 kişi ile bu işi yapın. Koruyucu malzemeler kullanın. (yüz, göz, maske, eldiven)
Su depolarınızı giriş vanasını kapatarak , tahliye vanasını açıp tamamen boşaltın. Depo dibinde kalan balçığı tazyikli bir su yardımı ile uzaklaştırın, depoların içerisine girmeyin ( büyük depolar hariç) öncelikle depo yüzeylerine yapışmış olan kireç kalıntılarını çözmek için asidik malzeme kullanılmalı ancak bu asidik ürününde gıdaya uygun (food grade) onaylı ürün olmasına dikkat edin. Zira diğer ucuz asidik malzemelerde ağır metaller ve zararlı bileşikler bulunmakta olup su depoları için kullanıma uygun değildir. Diğer önemli bir konu ise asidik ürünün köpüklü olmasını tercih edin. Köpük sayesinde dik duvarlara yapışan asidik malzeme yavaş yavaş aşağı doğru akarken yüzeydeki mineral kalıntılarını çözerek size yardımcı olacaktır. Deposunuz küçükse ve giriş alanı
Şubat -Mart 2020
