8. Bibliografia consultada

Bolo de Maçã Rápido

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas • 3 maçãs cortadas em cubos, com a casca • 1/2 xícara (chá) de óleo ou manteiga derretida • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo • 3 ovos • 1/2 colher (sopa) de canela em pó • 1colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo

• Colocar primeiro os ingredientes líquidos no copo do liquidificador, acrescentar as maçãs e bater bem. • Juntar e bater os demais ingredientes, colocando, por último, o fermento. • Despejar em uma fôrma de bolo com furo no meio, previamente untada e enfarinhada. • Levar para assar em forno médio, pré-aquecido.

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Pão-de-ló com açúcar mascavo

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Pão-de-ló de Leite com Açúcar Mascavo

Ingredientes

• 4 ovos • 2 copos (do tipo americano, grande, ou tipo de requeijão) de açúcar mascavo • 2 copos (do tipo americano, grande, ou tipo de requeijão) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó • 1 copo (do tipo americano, grande, ou tipo de requeijão) de leite fervente

Preparo

• Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, uma a uma, e o açúcar mascavo, batendo sempre. • Colocar a farinha, aos poucos, batendo tudo muito bem. • Por último, acrescentar o fermento e o leite fervendo, misturando bem. • Despejar em assadeira, previamente untada e enfarinhada. • Levar para assar em forno quente, pré-aquecido.

Observações

• Pode-se fazer rocambole com essa receita. • O leite pode ser substituído por suco de laranja (também fervente), passando a se chamar pão-de-ló de laranja.

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Biscoitos de Aveia e Gengibre

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo • 3 colheres (sopa) de gengibre ralado ou 1 colher (sobremesa), rasa, de gengibre em pó • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 100 gramas de manteiga • 1 ovo inteiro • 3 colheres (sopa) de melado • 3 a 4 colheres (sopa) de leite gelado • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral • 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos • 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum

Preparo

• Juntar os ingredientes secos com a manteiga e fazer uma farofa grossa, mexendo com as pontas dos dedos. • Adicionar o ovo e o leite gelado até dar o ponto de fazer bolinhas e achatá-las com a palma da mão. • Colocar os biscoitos em assadeira rasa, untada e levar para assar em forno quente, pré-aquecido, até ficarem dourados. • Depois de frios, colocar em latas ou potes bem fechados.

Rendimento: cerca de 80 unidades.

Observação

• Se preparados com bastante higiene e mantidos em ambiente seco e bem ventilado, esses biscoitos podem ser conservados por até 40 dias.

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Discos Açucarados

Ingredientes

• 1 copo de claras • 3 copos de açúcar mascavo • 3 colheres (sopa) de polvilho doce ou amido de milho

Preparo

• Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar mascavo e o polvilho doce ou o amido de milho e continuar batendo. • Colocar em forminhas de empadinhas (forminhas pequenas e circulares, de alumínio), previamente untadas e enfarinhadas. • Levar para assar em forno não muito quente, até começarem a corar.

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Bolo de maçã da Tia Lília

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Receitas com Melado

Bolo de Maçã da Tia Lília

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de óleo • 1 xícara (chá) de melado • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo • 3 ovos • 2 colherzinhas (café) de essência de baunilha ou de amêndoas • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1 colher (chá) de fermento químico em pó • 1 colher (chá) de sal • 1/2 xícara (chá) de nozes moídas ou picadas • 2 xícaras (chá) de maçãs picadas, em pequenos pedaços e com casca • 1/2 colherzinha (café) de canela em pó • 1/2 colherzinha (café) de cravo em pó

Calda

• 1/4 de xícara (chá) de leite • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 xícara (chá) de melado ou açúcar mascavo • 1/2 colherzinha (café) de sal

48 Preparo

• Misturar bem os seguintes ingredientes: o óleo, o melado, o açúcar mascavo, os ovos inteiros e a essência de baunilha ou de amêndoas. • Acrescentar a farinha de trigo, a canela e o cravo em pó, misturando bem. • Adicionar o bicarbonato, o fermento, o sal e misturar mais. • Juntar as nozes e as maçãs picadinhas, misturando tudo muito bem. • Colocar em fôrma de torta redonda, com fundo removível, de cerca de 30cm de diâmetro, previamente untada e enfarinhada. • Levar para assar em forno moderado, pré-aquecido. • Preparar a calda, misturando os seus ingredientes em uma panela pequena e levar ao fogo por cerca de três minutos, mexendo. • Depois de assado, desenformar o bolo ainda morno, furar com o garfo e despejar a calda morna por cima.

Tender “Boas Festas”

Ingredientes

• 2 tenders desossados, (tipo bola) de cerca de 1 quilo cada • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja • 1 lata de conserva de abacaxi (separar a calda e reservar) • 1 lata pequena de ameixa em calda • 1 xícara (chá) de melado

Preparo

• Na véspera, aferventar os tenders e desprezar a água para dessalgar um pouco. Em seguida, colocar em uma tigela e regar com o vinho branco, a calda do abacaxi em conserva e com o suco de laranja.

Deixar macerando até o dia seguinte, virando após seis horas de remolho. • No dia seguinte, embrulhar em papel alumínio e levar ao forno brando, deixando assar por cerca de 30 a 40 minutos, regando com a calda que ficou de molho. • Retirar do papel alumínio e pincelar com o melado, deixando dourar por cerca de 20 minutos, em forno baixo. Decorar com as fatias de abacaxi e as ameixas sem caroço e deixar mais 10 minutos no forno. • Servir quente.

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Bolo de Melado

Ingredientes

• 2/3 de xícara (chá) de melado de cana • 85g de manteiga • 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1/2 colher (chá) de bicarbonato • 1 colher (café) de gengibre em pó • 1/2 colher (café) de canela em pó • 1 colher (café) de café instantâneo • 1 pitada de sal • 1 colher (café) de extrato de baunilha • 1 ovo batido • 1/2 xícara (chá) de leite

Preparo

• Colocar em uma panela a manteiga, o melado, o açúcar mascavo e levar ao fogo médio por alguns minutos, mexendo.

Deixar esfriar. • Em outra tigela, misture a farinha, o sal, o bicarbonato, o gengibre, a canela e o café. Deixar reservado. • Bater o ovo com a baunilha e o leite, juntando à mistura de manteiga, melado e açúcar mascavo. • Acrescentar a mistura dos ingredientes secos, mexendo bem para não formar grumos. Coloque a massa em uma fôrma untada e leve ao forno 180°C, por cerca de 25 minutos.

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Sorvete de Melado e Banana

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de melado de cana • 4 bananas nanicas lavadas e descascadas • 1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo

• Picar apenas uma banana em pedaços pequenos e colocar em uma panela pequena e misturar o melado. Levar ao fogo baixo, por cerca de três minutos. Deixar esfriar. • Colocar no liquidificador essa mistura, adicionar o restante das bananas cortadas e misturar o suco de limão. Bater até formar uma massa homogênea. • Colocar em forminhas de gelo e levar ao freezer até congelar.

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Doce de banana com rapadura

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Receitas com Rapadura

Doce de Banana com Rapadura

Ingredientes

• 1 quilo de bananas nanicas ou prata maduras • 500 gramas de rapadura em raspas

Preparo

• Descascar as bananas e retirar os fios. Amassar com um garfo ou passar no espremedor. • Juntar a rapadura e levar ao fogo, mexendo sempre. • Deixar cozinhar até chegar ao ponto de começar a soltar das bordas e do fundo da panela.

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Doce de Mamão Ralado com Rapadura e Gengibre

Ingredientes

• 2 mamões verdes (cerca de 1 quilo e meio) • 500 gramas de rapadura • 1 pedaço de gengibre ralado (cerca de 5cm)

Preparo

• Lavar e cortar os mamões ao meio e retirar as sementes. • Ralar no ralo grosso e colocar em uma panela. Cobrir com água e levar ao fogo para ferver por cerca de 30 minutos. • Desprezar a água da fervura, colocando os mamões ralados em uma peneira fina ou escorredor; depois lavá-los com água corrente fria. • Cortar a rapadura em pedaços pequenos ou raspas e levar ao fogo com os mamões, mexendo de vez em quando, até a rapadura desmanchar e se dissolver. • Deixar cozinhar bem e acrescentar o gengibre ralado, mexendo sempre. • Retirar do fogo quando começar a aparecer o fundo da panela.

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8. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

AMORIM, L.; REZENDE, J. A. M.; BERGAMIM FILHO, A.; CAMARGO, L. E. A. Manual de Fitopatologia – Doenças das Plantas Cultivadas, v. 2, Editora Ceres, 5.a edição, 2016, 820p.

BRASIL. Conselho Nacional de Saúde. Resolução Normativa n.o 12/78 da Câmara de Alimentos. Diário Oficial da Repúblia Federativa do Brasil, Brasília, 24 jul. – 1978. Dispõe sobre os padrões de identidade e qualidade dos alimentos. 1978

BRASIL. Ministério da Saúde – Anvisa. RDC n.o 271 de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para açúcares e produtos para adoçar. 2005

BRASIL. Resolução RDC n.o 326, de 30 de julho de 1997, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Condições

Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos

Produtores/Industrializadores de Alimentos.

BRASIL. Resolução RDC n.o 12, de 2 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 10/1/2001.

BRASIL. Resolução RDC n.o 275, de 21 de outubro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre

Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos

Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas

Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores

de Alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 6/11/2002.

BRASIL. Resolução RDC n.o 175, de 8 de julho de 2003, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre a avaliação de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana em alimentos embalados.

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BRITO, A. Secretaria Especial de Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário. <http://www.mda.gov.br/sitemda/noticias/o-que-%C3%A9agricultura-familiar.> Acesso em 3/5/2018. CENTRO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Portaria CVS - 5, de 12/5/2005, DOE de 16/7/2005, Poder Executivo, seção 1. Dispõe sobre as normas sobre

elaboração e comercialização de alimentos artesanais de origem vegetal no

Estado de São Paulo.

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