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I El sector Opina
EL SECTOR OPINA
Carniceros y charcuteros, orgullosos del oficio
María Sánchez Ruiz, Secretaria General
CEDECARNE es la Confederación Española de Detallistas de la Carne, una organización sin ánimo de lucro que, desde 1997, defiende los intereses de los carniceros y charcuteros de España, contando actualmente con dieciséis asociaciones provinciales integrantes. Pero, para entender todo lo que esto representa, es importante remontarnos a las cifras: 24.295 empresas, 29.148 establecimientos, una cifra de negocio de 4.346.220.000 €, y, lo más importante, 58119 empleos en el sector.
CEDECARNE, además, se integra dentro de la Confederación Española de Comercio (CEC), de las Interprofesionales Cárnicas (Interporc, Interovic y Provacuno), de la Plataforma Carne y Salud, y de la Confederación Internacional de Carniceros-Charcuteros (CIBC).
Hasta aquí, lo que está claro es que la unión, la experiencia y la especialización son las claves para poder ayudar al sector a evolucionar y profesionalizarse con el paso del tiempo.
TRABAJADORES INCANSABLES EN TIEMPOS DIFÍCILES
Ese tiempo, en los últimos años, parece que ha pasado de forma acelerada. Hemos vivido y estamos viviendo una pandemia, que ha influido sobre todos los sectores, no solo el nuestro. Sin embargo, permítanme que, hoy, en estas páginas, recuerde que los carniceros y charcuteros especializados, durante los meses de confinamiento, han sido parte de los denominados “sectores esenciales”; una suerte, sin duda, pues no se vieron obligados a cerrar el negocio que les da de comer, pero también una prueba de fuego para estas empresas que, de la noche a la mañana, recibieron una demanda inesperada y que, en la mayoría de los casos, tienen un tamaño de plantilla reducido, o incluso son gestionadas por el propio autónomo, sin contar este con trabajadores.
Durante esos meses, mediante el espíritu de sacrificio y la cercanía que les caracteriza, doblegaron esfuerzos para cubrir las necesidades de todos sus clientes, así como de los nuevos, que descubrieron el comercio especializado de su barrio durante el confinamiento; se adaptaron rápidamente a las medidas higiénico-sanitarias pertinentes para cuidar la salud de los consumidores; y ampliaron sus canales de distribución para no desabastecer a nadie que lo necesitase: envío a domicilio, venta online, Whatsapp, etc.
Los carniceros y charcuteros han demostrado, una vez más, que el comercio especializado de proximidad nunca falla, porque siempre pone a las personas en primer lugar. Espero y deseo que, ahora que comenzamos a volver de forma más real a la normalidad, no nos olvidemos de ellos, y pongamos en valor todo aquello que les diferencia y les hace ESENCIALES.
ARTESANÍA Y CERCANÍA, DOS VALORES AÑADIDOS
Uno de los objetivos principales de CEDECARNE es dar a conocer la labor artesana de estos comercios, que diferencian su producto realizando elaborados propios y únicos, que ayudan a preservar la tradición y la cultura gastronómica de nuestro país; destacando como seña de identidad el uso de ingredientes naturales, el empleo de materia prima de la zona y el uso de carne de ganaderías locales y cercanas.
Así se lo trasladamos hace un año al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y nuestras explicaciones fueron muy bien recibidas y valoradas, pues este mismo verano, desde CEDECARNE, hemos firmado con ellos un convenio para poner en valor los elaborados artesanos tradicionales, que forman parte de nuestros alimentos de España, con acciones para apoyar y difundir el consumo de carne en establecimientos minoristas.
OTROS PUNTOS CLAVE
Los carniceros y charcuteros especializados están haciendo también una gran labor para optimizar y mejorar la sostenibilidad de su trabajo. Me consta que esto es algo en lo que trabaja el sector cárnico en general, pero, de nuevo barriendo para casa, permítanme que saque pecho de nuestros profesionales, que, como he recordado antes, se suman a estas iniciativas –y lideran las propias- desde pequeños establecimientos (con grandes profesionales).
A este respecto, nuestras empresas llevan años sumándose a diversas iniciativas para luchar contra el desperdicio alimentario. Además, en 2021, firmamos un acuerdo con Ecoembes, a través del cual los comercios del sector pueden adherirse a su Sistema Integrado de Gestión de Envases, cumpliendo con la legislación vigente y contribuyendo a asumir responsablemente la gestión del residuo del envase.
La digitalización es otro de los objetivos principales de la carnicería-charcutería, mucho más claro en el horizonte después de que la pandemia lo haya acelerado. En definitiva, que están trabajando duro en muchos frentes importantes, todos ellos vertebrados por la formación en el sector, algo esencial para su futuro.
En CEDECARNE, no podemos sino acompañarles en ese gran orgullo que sienten por el oficio y que, por supuesto, compartimos. Seguiremos trabajando para ponerlo en valor ante la sociedad
