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Congreso AECOC
Congreso AECOC de Productos Cárnicos Reencuentro y necesidad de comunicar
Casi 400 profesionales certificaron con su presencia en el 21º Congreso AECOC de Productos Cárnicos que, pese a las mascarillas, la vuelta a la normalidad, a verse, a negociar en persona, a compartir cara a cara información relevante que redunde en buenos acuerdos es prácticamente una realidad.
El Congreso AECOC de Lleida, atípico por celebrarse en septiembre, se resume con dos parámetros: éxito de participantes (pese a las dudas que despierta aún la pandemia la cifra de asistentes fue similar a la de las últimas ediciones) y Comunicación. Prácticamente en todas las ponencias se hizo hincapié en la necesidad que tiene el sector cárnico de comunicar ade-
Jordi Montfort, gerente de AVIANZA; Eliseo Isla, presidente de PROVACUNO; Manuel García, presidente de INTERPORC; Javier Gómez, gerente de INTERCUN; Tomás Rodríguez, coordinador de INTEROVIC; y Alberto Herranz, director de INTERPORC.
cuadamente lo mucho bueno que aporta a la sociedad en forma de cifras económicas, alimentación saludable, sostenibilidad, bienestar animal, etc. En definitiva, transmitir a la sociedad la verdadera imagen del sector cárnico. Las sesiones se abrieron con los datos que ofreció Joan Riera, director de Alimentación en Kantar Worldpanel, que muestran que la recuperación del gasto fuera del hogar hará que las cifras de ventas de este año estén por debajo de las de 2020. Aun así, el consumo de carne en casa sigue estando por encima de lo habitual antes de la crisis sanitaria.
En general, aunque el consumo de carne en los hogares españoles este año ha caído un 7 % en comparación con las inusuales cifras de 2020, sigue en niveles muy superiores a los de antes de la pandemia. El sector cárnico debe comunicar adecuadamente De hecho, las ventas del sector cárnico en 2021 se mantienen un 7 % por encima de las registradas en 2019. “El sector no puede aspirar a repetir los volúmenes de conlo mucho bueno sumo en los hogares a los que se llegó duque aporta a la sociedad rante el confinamiento, pero seguimos en niveles muy superiores a los de antes de la pandemia”, explicó Riera. Además, la desescalada en las restricciones está llevando a una importante recuperación del consumo fuera del hogar, lo que condicionará las cifras de todo el sector alimentario.
Responsable de Comunicación de PROVACUNO.
En el análisis de las tendencias de mercado, Riera destacó que, a pesar de la creciente popularidad de las alternativas vegetales a la carne, estos productos hoy tan solo llegan al 19 % de los hogares, con una frecuencia de compra de tan solo seis veces al año. En cambio, la carne y los embutidos están omnipresentes y su ratio de compra medio es de una vez a la semana. Otro de los focos de análisis es el e-commerce, que ha sido “el canal ganador para la distribución alimentaria en este periodo”, tras doblar su cuota de mercado durante la crisis sanitaria. Aun así, el sector cárnico tiene retos ante sí para responder a las exigencias del online. “En la venta de carne fresca el canal online tan solo representa el 2,6 % del total, mientras que los embutidos llegan al 2,3 % y los productos de alimentación seca están en un 3,8 %”, explicó Riera.
Radiografía del consumidor cárnico
Por su parte, Marta Munné, consultora de AECOC ShopperView, expuso que según los últimos resultados de este estudio dos de cada tres compradores mantienen su consumo de carne. Respecto a los que lo han reducido, el 35 % asegura que, a cambio, busca productos de más calidad.
En su radiografía del comportamiento del consumidor de carne a partir de las conclusiones del estudio ‘Indicadores de compra y consumo de productos cárnicos’, elaborado por AECOC Shopperview para la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), Munné señaló que “esta búsqueda de la calidad tiene que ver con que el consumidor vincula el consumo de carne y de elaborados cárnicos con el placer”. De hecho, el estudio muestra como el 59 % de los consumidores reconoce que disfruta comiendo carne y que más de la mitad no se plantea sustituirla por alternativas proteínicas.
En esta búsqueda de la calidad y del placer, el consumidor reclama a la industria más novedades y productos que le sorprendan. En esta línea, el 27 % de los encuestados afirma que ha incrementado su gasto en productos cárnicos gourmet y premium.
El sector no es ajeno a las tendencias del mercado, y el consumidor de productos cárnicos también muestra su preocupación por la sostenibilidad. De hecho, seis de cada diez compran carne envasada, pero dan prioridad a los productos con envases biodegradables o reciclables.
También ligado con la responsabilidad, cada vez más consumidores muestran su preocupación por cuestiones como el bienestar animal y ya hay un 23 % de compradores que preferiría consumir productos cárnicos hechos en laboratorio para evitar el sufrimiento de los animales.
El reto de las materias primas
Una interesante mesa redonda abordó el reto del abastecimiento sostenible de materias primas en general, y soja en particular, para la alimentación del ganado.
El director de sostenibilidad de la organización internacional que reúne a fabricantes y distribuidores del gran consumo The Consumer Goods Forum, Ignacio Gavilán, abrió el debate destacando que España es el segundo mayor importador de soja de Europa – sólo por detrás de Holanda que es la principal puerta de entrada de esta materia prima a través del puerto de Rotterdam- y que, además, es el más expuesto a contribuir a la llamada deforestación “importada”.
Por ello, hizo un llamamiento a las empresas para que traten de determinar el alcance y volumen de su abastecimiento de compra y desarrollen políticas de compra de soja que excluyan la procedencia ilegal y también, a ser posible, la deforestación legal, es decir la autorizada por las administraciones de los países de origen. Asimismo, abogó por que las empresas exijan a sus proveedores soja libre de deforestación, así como que promuevan la transparencia de la cadena de suministro colaborando, para ello, con CESFAC -Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compuestos para Animales- y los principales compradores internacionales de materias primas (Cargill y Bunge).
Precisamente el director general de CESFAC, Jorge de Saja, afirmó que, según los datos que maneja su Asociación, los datos de España son positivos, ya que el porcentaje de soja importada procedente de zonas de riesgo es bajo. No obstante, cuestionado sobre cómo es posible tener
Barbara Calvaresi responsable del sector de Carnes de AECOC.
garantías de que la soja es sostenible si no viene certificada, declaró que “el sector no reclama certificación y el consumidor no la paga”. Por ello, en su opinión el sector debería implantar otros mecanismos de control que actualmente son posibles gracias a tecnologías como la de “Blockchain”. Por su parte, Enrique Cabello, director del negocio agrícola para Francia, Iberia, Egipto y África subsahariana de Cargill, destacó que controlar el origen de las materias primas es muy difícil y que la falta de sostenibilidad de la soja no es un proble-
ma sólo de la industria sino del conjunto de una larga cadena y también de las políticas y prácticas que permiten algunos países de los que nos abastecemos. Por ello, y aunLas exitosas campañas de comunicación de PROVACUNO están que destacó que su organización ya trabaja en proyectos para dotar de mayor transparencia e información a la cadena resaltó que hay que seguir trabajando y en colaboración para un mayor control. contribuyendo a mejorar la imagen de la carne En cuanto a la posición sobre este tema del Ministerio de Agricultura, Pesca, la subdirectora de Medios de Producción Ganadera, Leonor Algarra destacó que el 8 % de la deforestación del mundo la ocasionamos los europeos y que, por ello, su administración está comprometida con este tema y España ha suscrito este año la
Declaración de Ámsterdam que reconoce la importancia de los bosques para la diversidad y la reducción de CO2.
Comunicación necesaria
La comunicación y las fake news que asolan al sector cárnico cobraron el protagonismo a partir de las siguientes ponencias y ya no lo abandonaron durante el resto del congreso.
En primer lugar, Marc Amorós, periodista, guionista, escritor, analista de fake news y colaborador de Cadena SER, mostró con claridad la fuerza que tienen las noticias falsas y lo fácilmente que todos nos las podemos creer. En concreto, mostró datos que resaltan que España es el país europeo donde más informaciones falsas se toman por ciertas. Un dudoso honor encabezar ese ranking, pero que debe llevar al sector cárnico a convencerse de la necesidad de combatir con información veraz y muy abundante los prejuicios que se han generado en el consumidor respecto a la carne en base a los bulos que circulan tanto por Redes Sociales como, peor aún, por medios de comunicación que se supone rigurosos.
En este mismo bloque, Daniel Rodríguez, director adjunto del ICE, aportó pistas a las empresas cárnica sobre cómo trabajar la reputación en un contexto tan hostil a la carne como el actual. El secreto, según este experto, no es más que comunicar constantemente. No dejar un vacío que permite que se cuelen otros y establecer una estrategia comunicativa que garantice la eficacia mediante acciones constantes en diferentes medios, canales y foros.
El turno de las interprofesionales
La segunda jornada se inició con protagonismo de las interprofesionales cárnicas. En primer lugar, Jaime Zafra, responsable de Comunicación de PROVACUNO realizó una presentación de las exitosas campañas de comunicación que ha realizado la su organización y que están contribuyendo a mejorar la imagen de la carne al mostrar los aspectos positivos del sector.
Marta Munné, consultora de AECOC ShopperView.
Zafra invitó a las empresas cárnicas a aprovechar los mensajes diseñados por la organización y a trabajar todos juntos para defenderse de los ataques en forma de fake news que recibe el sector.
A continuación, el director de INTERPORC, Alberto Herranz; el coordinador de INTEROVIC, Tomás Rodríguez, y el presidente de PROVACUNO, Eliseo Isla, participaron en una mesa en la que reclamaron unidad de acción en el sector a la hora de coordinar acciones relacionadas con la sostenibilidad o la mejora de la transparencia. Una labor en la que manifestaron su compromiso para poner en valor y defender los intereses de toda la cadena y garantizar su sostenibilidad y resiliencia económica, ambiental y social para contribuir a la recuperación y la estabilidad que necesita España para afrontar los retos de futuro.
Durante la mesa, se puso especial énfasis en que sólo la acción unida de interprofesionales y empresas permitirá abordar los retos y desafíos que se plantean. “Solo juntos podremos afrontar los retos y oportunidades que experimentará el sector en los próximos años en el marco de Estrategias como la De la Granja a la Mesa o los Fondos Europeos Next Generation EU, así como importantes fenómenos como el cambio climáti-
co o el reto demográfico”, concluyeron los representantes de las interprofesionales.
Además, se repasaron las cifras que definen al sector cárnico. En concreto, Alberto Herranz señaló que “ dos millones de personas viven de la cadena ganadero-cárnica. La ganadería aporta más de 15.000 millones de euros a la producción agraria, mientras que la industria cárnica factura más de 26.000 millones de euros. Es líder del sector alimentario y aporta a la balanza comercial del país casi 9.000 millones de euros en exportaciones”. Eso se consigue con más de 400.000 explotaciones ganaderas activas y empresas instaladas en muchas ocasiones, en municipios de menos de 5.000 habitantes, que se encuentran en una especial grave situación como consecuencia de la despoblación.
Pese a todo, se recalcó, hay un gran desconocimiento alrededor del sector cárnico y de los valores y compromisos con los que trabajan sus profesionales, lo que facilita la difusión de fake news que demonizando esta actividad. Frente a ellas, se concluyó, es preciso combatir dando a conocer el trabajo que se realiza con transparencia y aval científico”.
Mesa redonda con Rubén González, de Aldi; Miguel Aguilera, Argal, David Botaya, de Grupo Padesa; y Ana Isabel Cano, de Consum.
A continuación, otro interesante debate reunió al director de frescos de Aldi, Rubén González; el director de calidad de Argal, Miguel Aguilera; el directivo de Grupo Padesa, David Botaya; y la ejecutiva de ventas de carne de Consum, Ana Isabel Cano. Juntos analizaron los cambios de comportamiento que ha provocado la pandemia en los consumidores y cómo tanto fabricantes y distribuidores han adaptado su oferta de productos y sus estrategias de venta para responder a las necesidades de un comprador más exigente y concienciado con la salud y la sostenibilidad
