Revista Cárnica (C de Comunicación) - Especial Producción Cárnica Diciembre - Año 49

industria de la carne

MOVIPLUS

El gran desafío de la industria porcina

Hace exactamente un año, el sector porcino vivía un clima de incertidumbre bastante negativo. China estaba cerrando el grifo a nuestras exportaciones y no se sabía muy bien qué podría pasar durante 2022, pero no pintaba nada bien el asunto.

Doce meses después, lo que ha sucedido es que la industria del cerdo de nuestro país ha trabajado duro para paliar en la medida de lo posible y en un tiempo récord, la extrema dependencia que le vinculaba al país asiático.

Es más que probable que cuando queden cerradas por completo todas las cifras de este ejercicio, 2021 siga siendo el año a batir de cara a los próximos balances, pero esto no puede empañar el grandísimo esfuerzo que se ha realizado a lo largo de todos estos meses por parte de las empresas e instituciones que empujan esta industria para conseguir que los últimos años de ‘vacas gordas’ no se fueran al traste de golpe y porrazo.

Mercados como el de Filipinas, Italia, Japón o Corea del Sur están

Porque, desde luego, el reto no era nada sencillo, ya que China se ha llevado alrededor de la mitad de nuestras exportaciones porcinas durante el pasado ejercicio y, en sólo unos pocos meses, se redujeron en algo más de la mitad. Buscar alternativas en tan poco tiempo y en un escenario de precios al alza y restricciones arancelarias como el que se ha vivido a lo largo de este período, es para quitarse el sombrero.

Mercados como el de Filipinas, Italia, Japón o Corea del Sur están experimentando un crecimiento muy positivo y han conseguido amortiguar la reducción experimentada en China. Esta diversificación es, además, muy positiva para consolidar los crecimientos experimentados desde meses atrás con un negocio más saludable que esté asentado en muchas patas que permitan afianzar el potencial exportador español.

Sin duda, han sabido capear el temporal de una forma magnífica. Bien jugado, sí señor. Y a seguir así en 2023, porque una vez superado este desafío, el techo está aún muy lejos

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ISSN: 0210-5543

experimentando un crecimiento muy positivo

Cambio de ciclo

Termina 2022, un año de sobresaltos que se iniciaba con la preocupación ocasionada por ómicron, la nueva variante del covid que estaba causando estragos entre la población y que ponía en jaque, otra vez, las fiestas navideñas, las relaciones personales y los negocios en general. Y todo esto se unía a una problemática iniciada algunos meses atrás, que no resultaba nada desdeñable, como eran las subidas exorbitadas de precios y la falta de materias primas.

En definitiva, un clima nada halagüeño al que se incorporaba la invasión rusa de Ucrania a finales de febrero para poner aún más salsa a este cóctel de incertidumbre, temores y sacudidas.

Para ese momento, creo que la mayoría de nosotros estábamos más que hartos de estar viviendo tanto hecho histórico, ya que lo que más deseábamos desde hace ya muchos meses, era estar tranquilos dejando que las noticias más relevantes que pudieran alterar nuestro día a día estuvieran relacionadas con asuntos políticos rutinarios o sucesos puntuales. Bendita rutina, quién lo iba a decir.

El caso es que, según han ido pasando las semanas y a pesar de que muchas de las incertidumbres siguen estando ahí a día de hoy, aparentemente la situación ha ido calmándose y, especialmente durante el último tercio del año, que es cuando los expertos habían vaticinado que llegarían los escenarios más complicados, las sensaciones predominantes que se van imponiendo son bastante positivas de cara a 2023.

Y no debe darnos miedo decir que el año que viene no pinta mal, porque después de tantos meses de sobresaltos y de planificaciones fracasadas, parece que realizar cualquier tipo de pronóstico y, más aun siendo positivo, es toda una temeridad.

Pero lo cierto es que la situación es esa y debemos mentalizarnos, sacarnos de encima los temores de los meses duros que hemos pasado y mirar al horizonte con optimismo y con la firme convicción de que todo lo que venga de aquí en adelante va a ser bueno

Jorge Cocero Director editorial

Las sensaciones predominantes que se van imponiendo son bastante positivas de cara a 2023

ANICE, Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España

La internacionalización y las inversiones son motores para el sector, pero las cargas administrativas lastran las expectativas

Alberto Jiménez, presidente de ANICE

La industria cárnica, al igual que muchos otros sectores, está atravesando una muy complicada situación, de la que ANICE se ha hecho eco y ha venido alertando en los últimos meses.

Pese a ello, la inmensa mayoría de los empresarios confiamos en mantener el empleo, aumentar las inversiones y seguir desarrollando las exportaciones como motor sectorial, siempre y cuando sintamos el apoyo de la Administración Pública o al menos no se nos impongan nuevos condicionantes que lastren aún más nuestra actividad, con cargas administrativas que incrementen aún más los elevados costes que actualmente tenemos.

Desde ANICE tememos que de no resolverse de manera urgente la actual coyuntura, ello termine con la destrucción de una importante parte de nuestro tejido industrial, con lo que conllevaría en términos de pérdida de actividad y futuro para el medio rural en el que la industria cárnica se ubica, poniendo en peligro nuestro posicionamiento como país exportador.

El encarecimiento de las materias primas y el incremento continuado de los costes de energía y resto de insumos, han disparado los costes de producción de las empresas, como así lo ha manifestado el 87,3 % de los empresarios encuestados en el último Barómetro de la Industria Cárnica Española, elaborado por ANICE y Cajamar.

Además, más de un 70 % temen que estos sigan incrementándose, teniendo enormes dificultades para trasladarlos al siguiente eslabón de la cadena.

Si ello no fuese suficiente, la industria pagará este año la energía un 344 % más cara que en 2019.

Se añade a ello la enorme evolución inflacionista, que ha roto todas las premisas sobre las que se sustentó la negociación colectiva y las cargas administrativas derivadas de normativas, nacionales y comunitarias, como la que traerá consigo la entrada en vigor el próximo año del Impuesto al plástico que golpeará a la industria alimentaria española con un coste de 690 millones de euros, reduciendo los ya ajustados márgenes de nuestro sector.

Nuestro Gobierno tiene que tomar consciencia de estos delicados escenarios y adoptar medidas de emergencia que pongan solución a una insostenible situación, que está tensionando la cadena cárnica y produciendo un enorme desgaste de los operadores.

A pesar de esta difícil coyuntura, en la industria cárnica el ISICE (Índice de Sentimiento de la Industria Cárnica Española) sigue registrando cifras positivas derivadas del aumento de las exportaciones, que posiciona a las industrias como un potente motor económico para el sector, de acuerdo con lo manifestado en el barómetro por el 83,7 % de las empresas.

El crecimiento de las exportaciones en esta última década ha permitido a las empresas diversificar riesgos y posicionar a la industria cárnica española como una de las principales potencias exportadoras de carne de calidad a nivel mundial y a la vanguardia de las exportaciones de la Industria de Alimentación y Bebidas en nuestro país.

Gracias a este esfuerzo, en 2021 la industria cárnica continuó batiendo récords, superando los 8.990 millones de euros, que se traduce en un aumento de ventas al exterior del 3,72 %. Una evolución positiva, pero sin duda con mucho recorrido, dada la gran calidad de nuestros productos, la búsqueda de nuevos mercados y la firme demanda internacional, así como experiencia comercial acumulada en los últimos años.

Gobierno

Sin embargo, es importante señalar una vez más, la necesidad de eliminar cargas administrativas si se quiere continuar favoreciendo el desarrollo empresarial del sector cárnico-ganadero y mantener su liderazgo exportador.

La industria está invirtiendo en proyectos de sostenibilidad y digitalización, enfocados mayormente en la reducción de costes de explotación y consumo de energía, en un intento por compensar el fuerte incremento de estos en el último año.

Desde ANICE se lamenta que el PERTE Agroalimentario, en el que se habían depositado muchas expectativas, será de difícil aplicación, impidiendo que las empresas puedan participar en las próximas convocatorias y que las ayudas lleguen de forma eficaz a la industria cárnica.

El sector confía en mantener el empleo y sus inversiones. Durante la pandemia tuvimos un buen comportamiento y en 2021 quedó ratificado de nuevo nuestro compromiso con la creación y el mantenimiento de los puestos de trabajo generados, situándonos como el primer empleador de toda la industria alimentaria con 119.646 ocupados en el primer semestre del 2021.

Esperamos que esta situación se repita en el nuevo ejercicio que ahora comenzamos, teniendo en cuenta los resultados del último Barómetro de la Industria Cárnica, en el que más de la mitad de nuestras empresas han manifestado que mantendrá su plantilla y un tercio expresa haberla aumentado durante el primer semestre de 2022.

En un contexto nada favorable, esta radiografía muestra el compromiso de la industria cárnica con la producción de alimentos para la sociedad, su resiliencia, su capacidad para seguir siendo una potencia exportadora y su confianza para crear y mantener el empleo en zonas rurales, generando riqueza y protegiendo nuestro patrimonio industrial y cultural

Nuestro

tiene que tomar consciencia de estos delicados escenarios y adoptar medidas de emergencia

BUREAU VERITAS Informa

Certificaciones bienestar animal en matadero

El bienestar de los animales es un valor comunitario recogido en el artículo 13 del Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea que requiere su cumplimento durante todo el proceso de vida del animal y, por tanto, también en su estancia en el matadero durante el momento del sacrificio.

Además, la estrategia ‘De la Granja a la Mesa’ adoptada por la Comisión Europea apuesta por un sistema alimentario justo, saludable y ecológico. Y entre estas acciones encaminadas a garantizar una producción alimentaria sostenible se incluye la propuesta de revisión de la legislación vigente en materia de bienestar animal, que engloba el transporte y el sacrificio de animales (2023).

Hoy, el bienestar animal es una preocupación cada vez mayor para los consumidores españoles y europeos, que demandan no sólo alimentos más sanos y seguros, sino que también hayan sido elaborados mediante prácticas que aseguren una adecuada protección animal

Tal y como lo señala la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), el término bienestar animal designa el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en las que vive y muere.

Por otro lado, la mejora de la protección de los animales en el momento del sacrificio contribuye a mejorar la calidad de la carne y tiene un efecto positivo indirecto en la seguridad laboral en los mataderos.

Por eso el sacrificio y las operaciones conexas sólo pueden ser realizadas por personas que dispongan de un certificado de competencia.

Teléfono: +34 912 702 200

E-mail: infoesp@es.bureauveritas.com

Web: www.bureauveritas.es

LinkedIn: Bureau Veritas Spain

Twitter: @BureauVeritasEs

Laura Godoy

Responsable Bienestar Animal en Bureau Veritas Spain

Requisitos para la certificación de bienestar animal en matadero:

Requisitos de Legislación Bienestar Animal

Los mataderos, con independencia de su tamaño o de que sean fijos o móviles, deben garantizar que se cumplen las condiciones de bienestar de los animales establecidas en la normativa.

En cualquier certificación de bienestar animal, para que un matadero pueda acceder a la certificación, deberá cumplir como prerrequisito con la legislación vigente en materia de bienestar animal.

Requisitos de evaluación de Bienestar Animal

Las certificaciones en materia de bienestar animal están diseñadas para cumplir los mayores estándares de calidad más allá de lo exigible por la legislación.

Entre los diferentes requisitos a evaluar con los animales, se incluyen los relacionados con efectos del transporte sobre los animales, la estabulación en los corrales, todas las operaciones que conlleva el aturdido y sacrificio, para evitar cualquier sufrimiento innecesario, así como la figura del responsable de Bienestar Animal.

La parte relacionada con los productos se controlan a través de auditorías de trazabilidad y custodia tanto en matadero como en las industrias alimentarias. Con ello se pretende cubrir todas las fases o etapas, tanto las ganaderas como las industriales, llegando hasta el lineal de distribución al consumidor final.

¿Qué aportan las certificaciones de bienestar animal en el matadero al operador?

“Para nosotros el Bienestar Animal es un pilar fundamental dentro de nuestro sector, y ponemos todos los esfuerzos para que se cumpla.

Cifras globales de producción cárnica

Tablas de evolución de las cifras de producción cárnica, tanto en número de sacrificios como en peso canal desde 2016. Del último ejercicio, 2022, se ofrecen las cifras acumuladas de enero a agosto, último mes publicado al cierre de edición de esta revista. Además de mostrar los totales, se desglosan por especies (bovino, ovino, caprino, equino, porcino, aves y conejos). Las tablas se elaboran a partir de los datos oficiales que publica la Secretaría General Técnica y la Subdirección General de Estadística del MAPA.

Animales Sacrificados

Total Año Dif. Año ene/sep Variación

2.373.850 2016 1.769.938 2.391.003 0,72% 2017 1.782.184 0,69%

2.462.557 2,99% 2018 1.815.906 1,89%

2.510.774 1,96% 2019 1.863.963 2,65% 2.422.405 -3,52% 2020 1.793.452 -3,78% 2.552.368 5,37% 2021 1.883.008 4,99% 2022 1.743.648 n/d

Animales Sacrificados

 OVINO

Animales Sacrificados

Total Año Dif. Año ene/sep Variación

10.112.327 2016 7.394.759 9.833.126 -2,76% 2017 7.208.182 -2,52% 10.105.707 2,77% 2018 7.458.528 3,47% 10.060.045 -0,45% 2019 7.415.906 -0,57% 9.563.679 -4,93% 2020 7.005.591 -5,53% 9.711.254 1,54% 2021 7.146.752 2,01% 2022 6.269.224 n/d

Animales Sacrificados

Peso Canal (t)

Total Año Dif. Año ene/sep Variación 637.013 2016 475.673 643.861 1,08% 2017 480.773 1,07% 669.008 3,91% 2018 492.666 2,47% 695.164 3,91% 2019 515.363 4,61% 677.740 -2,51% 2020 502.043 -2,58% 717.879 5,92% 2021 530.782 5,72% 2022 494.058 n/d

Peso Canal (t)

Peso Canal (t)

Total Año Dif. Año ene/sep Variación

117.054 2016 87.560 115.114 -1,66% 2017 86.520 -1,19% 119.642 3,93% 2018 90.063 4,10% 121.338 1,42% 2019 91.279 1,35% 115.117 -5,13% 2020 86.298 -5,46% 120.386 4,58% 2021 90.834 5,26% 2022 82.206 n/d

Peso Canal (t)

Animales Sacrificados

Total Año Dif. Año ene/sep Variación

1.306.444 2016 823.753 1.358.402 3,98% 2017 868.966 5,49%

1.371.026 0,93% 2018 896.458 3,16%

1.303.400 -4,93% 2019 865.784 -3,42% 1.209.484 -7,21% 2020 793.389 -8,36% 1.175.573 -2,80% 2021 759.713 -4,24% 2022 769.018 n/d

Animales Sacrificados

Total Año Dif. Año ene/sep Variación 53.968 2016 40.352 44.501 -17,54% 2017 33.505 -16,97% 41.597 -6,53% 2018 30.798 -8,08% 37.211 -10,54% 2019 27.308 -11,33% 37.169 -0,11% 2020 27.064 -0,89% 33.073 -11,02% 2021 24.587 -9,15% 2022 21.246 n/d

Peso Canal (t)

Total Año Dif. Año ene/sep Variación

9.904 2016 6.574 10.713 8,17% 2017 7.270 10,59% 10.971 2,40% 2018 7.629 4,93% 10.420 -5,02% 2019 7.284 -4,52% 10.149 -2,60% 2020 7.029 -3,50% 10.127 -0,22% 2021 6.925 -1,47% 2022 7.298 n/d

Peso Canal (t)

Peso Canal (t)

Peso Canal (t)

Total Año Dif. Año ene/sep Variación 49.083.785 2016 36.673.268 50.072.755 2,01% 2017 36.994.589 0,88% 52.289.200 4,43% 2018 38.701.264 4,61% 52.982.314 1,33% 2019 39.270.874 1,47% 56.130.028 5,94% 2020 41.140.634 4,76% 58.370.485 3,99% 2021 42.907.752 4,30% 2022 37.568.033 n/d

Animales Sacrificados

Peso Canal (t)

Total Año Dif. Año ene/sep Variación

4.181.091 2016 3.125.486 4.298.789 2,82% 2017 3.161.406 1,15% 4.530.474 5,39% 2018 3.359.994 6,28% 4.641.162 2,44% 2019 3.435.543 2,25% 5.003.433 7,81% 2020 3.670.976 6,85% 5.180.058 3,53% 2021 3.817.941 4,00% 2022 3.363.901 n/d

Peso Canal (t)

Animales Sacrificados

Total Año Dif. Año ene/sep Variación 764.538.244 2016 574.857.429 754.383.646 -1,33% 2017 566.032.549 -1,54% 799.605.633 5,99% 2018 594.902.612 5,10% 817.320.861 2,22% 2019 611.546.157 2,80% 799.848.314 -2,14% 2020 598.190.868 -2,18% 787.312.516 -1,57% 2021 593.273.850 -0,82% 2022 528.058.080 n/d

Peso Canal (t)

Total Año Dif. Año ene/sep Variación

1.526.631 2016 1.146.429

1.528.845 0,15% 2017 1.140.790 -0,49%

1.636.819 7,06% 2018 1.208.549 5,94%

1.705.190 4,18% 2019 1.278.459 5,78% 1.707.998 0,16% 2020 1.276.605 -0,14% 1.629.454 -4,60% 2021 1.224.601 -4,07% 2022 1.083.566 n/d

Peso Canal (t)

Animales Sacrificados

Total Año Dif. Año ene/sep Variación 48.506.569 2016 37.221.156 46.233.807 -4,69% 2017 35.105.917 -5,68% 44.155.273 -4,50% 2018 33.555.519 -4,42% 41.005.916 -7,13% 2019 31.055.303 -7,45% 40.723.049 -0,69% 2020 30.802.672 -0,81% 38.477.669 -5,51% 2021 29.209.207 -5,17% 2022 23.470.345 n/d

Animales Sacrificados

Peso Canal (t) Total Año Dif. Año ene/sep Variación 59.589 2016 45.848 57.258 -3,91% 2017 43.648 -4,80% 55.824 -2,51% 2018 42.439 -2,77% 52.143 -6,59% 2019 39.456 -7,03% 51.181 -1,85% 2020 39.089 -0,93% 47.239 7,70%

Peso Canal (t)

 INFORMACIÓN QUE

OFRECEN

LAS TABLAS Y GRÁFICOS

Tablas

◗ Hay 16 tablas: - 2 con los resultados agrupados de las 7 especies analizadas.

- 2 por cada una de las 7 especies (14 en total): Bovino, Ovino, Caprino, Porcino, Equino, Aves y Conejos.

◗ Las tablas analizan dos parámetros: - Animales Sacrificados. - Peso Canal.

Animales Sacrificados

◗ Número de animales sacrificados por año desde 2016 hasta 2022.

◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de animales sacrificados durante el ejercicio anterior.

◗ Número de animales sacrificados por año desde 2016 hasta 2022.

◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de animales sacrificados entre enero y septiembre respecto al mismo periodo del ejercicio anterior.

Peso Canal (t)

◗ Toneladas de carne producidas por año desde 2016 hasta 2022.

◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de toneladas producidas durante el ejercicio anterior.

◗ Número de toneladas producidas entre enero y septiembre desde 2016 hasta 2022.

◗ Diferencia (en porcentaje) respecto al número de toneladas producidas entre enero y septiembre respecto al mismo periodo del ejercicio anterior.

Gráficos

Hay 16 gráficos, uno por cada tabla, que muestran los siguientes datos:

◗ Las columnas en naranja oscuro muestran la producción anual (sacrificios o toneladas) del parámetro analizado en su tabla correspondiente.

◗ Las columnas en naranja claro muestran la producción entre enero y septiembre (sacrificios o toneladas) del parámetro analizado en su tabla correspondiente.

Tartas

Hay 4 tartas que permiten comparar el volumen de cada especie en la producción cárnica española en los primeros 8 meses de 2022 con la media de los seis ejercicios precedentes (completos) de acuerdo a dos parámetros:

- Animales Sacrificados.

- Peso Canal.

Cámaras frigoríficas y de congelación desarrolladas para la industria cárnica

Recubrimiento en polvo antimicrobiano adequado para la industria cárnica Suelo con radio higienioco en acero inoxidable

Las paredes superpuestas y con radios higiénicos

Puertas abatibles, correderas o magnéticas con apertura y cierre automático

Viessmann Refrigeración Ibérica, S.L.

Área Empresarial Andalúcia, C/ Sierra Nevada 13 28320 Pinto - Madrid

Tel. (+34) 671 524 446 sales-iberica@viessmann.com

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SALUD

Los alimentos son bienes públicos de primera necesidad que deben ser defendidos frente a cualquier tipo de restricción.

NUTRICIÓN

La carne y los productos cárnicos son una parte indispensable de los sistemas alimentarios sostenibles.

COMPROMISO

MEDIO RURAL

Contamos con un compromiso inequívoco de la Unión Europea con la sostenibilidad.

SOSTENIBILIDAD

La sostenibilidad en su triple vertiente es esencial en la consecución de sistemas alimentarios sostenibles.

El sector porcino es garante de la triple sostenibilidad en el medio rural.

CALIDAD Y BIENESTAR ANIMAL

En Europa, tanto la ganadería extensiva como intensiva garantizan máxima calidad y máximo bienestar animal.

AGENDA 2030

El sector porcino está rmemente comprometido con los objetivos marcados en la agenda 2030.

HAMBRE CERO

EFICIENCIA

El sector porcino contribuye a erradicar el hambre y la desnutrición en todo el mundo.

DIETA EQUILIBRADA

La carne y derivados del porcino debe ser incluidos en una dieta y una nutrición saludable y equilibrada.

La cadena de valor del porcino debe garantizar la sostenibilidad en los Sistemas Alimentarios.

COMUNICACIÓN

DESARROLLO Y OPORTUNIDADES

El sector porcino en España es uno de los principales motores de generación de empleo y riqueza, especialmente en el medio rural.

GARANTÍA DE ACCESO A ALIMENTOS

El fortalecimiento de políticas de soberanía alimentaria que garanticen el acceso rápido, seguro y e ciente de la población a alimentos básicos, como la carne y los productos del porcino.

www.interporc.com

Proactiva y en positivo para el sector: prioridad de transmitir a la sociedad su labor en el cuidado del medio ambiente, el bienestar animal o la innovación, entre otros aspectos.

Producción cárnica por especies

La producción cárnica varía mucho de unas Comunidades Autónomas a otras. En esta sección puede compararse el peso específico que tiene cada una de ellas en el número de sacrificios y la producción en toneladas de cada especie (bovino, ovino, caprino, equino, porcino, aves y conejos). Además, se puede ver la evolución que se ha seguido en cada comunidad autónoma y si la importancia de la producción cárnica de determinada especie ha subido o ha bajado desde 2017. También se muestran los totales de sacrificios y toneladas producidas en cada una de las comunidades.

Bovino Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)

2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-ago

Galicia 395.723 16,55% 392.614 15,94% 419.974 16,73% 381.127 15,73% 398.754 15,62% 258.753 14,84%

Asturias 54.848 2,29% 57.287 2,33% 59.188 2,36% 61.937 2,56% 62.100 2,43% 39.709 2,28%

Cantabria 41.054 1,72% 38.341 1,56% 36.936 1,47% 37.122 1,53% 39.655 1,55% 26.267 1,51%

País Vasco 42.696 1,79% 44.285 1,80% 42.433 1,69% 43.490 1,80% 42.674 1,67% 25.954 1,49%

Navarra 18.451 0,77% 18.121 0,74% 23.649 0,94% 31.262 1,29% 42.834 1,68% 35.817 2,05%

La Rioja 12.203 0,51% 12.685 0,52% 12.802 0,51% 9.922 0,41% 8.053 0,32% 5.071 0,29%

Aragón 116.127 4,86% 123.416 5,01% 125.364 4,99% 123.773 5,11% 138.042 5,41% 96.333 5,52%

Cataluña 514.182 21,50% 521.091 21,16% 541.737 21,58% 473.004 19,53% 502.229 19,68% 335.944 19,27%

Baleares 9.346 0,39% 8.394 0,34% 7.858 0,31% 7.729 0,32% 8.199 0,32% 5.524 0,32%

Castilla y León 415.701 17,39% 424.233 17,23% 404.083 16,09% 394.334 16,28% 392.414 15,37% 282.085 16,18%

Madrid 97.492 4,08% 111.226 4,52% 123.008 4,90% 117.651 4,86% 143.366 5,62% 103.235 5,92%

Cast. La Mancha 170.993 7,15% 181.243 7,36% 187.592 7,47% 185.164 7,64% 184.310 7,22% 131.704 7,55%

C. Valenciana 209.969 8,78% 222.776 9,05% 222.339 8,86% 260.270 10,74% 281.997 11,05% 190.851 10,95%

Murcia 69.812 2,92% 80.643 3,27% 87.793 3,50% 80.738 3,33% 72.006 2,82% 45.708 2,62%

Extremadura 124.020 5,19% 122.368 4,97% 111.992 4,46% 107.766 4,45% 126.951 4,97% 81.914 4,70%

Andalucía 88.630 3,71% 93.410 3,79% 94.154 3,75% 96.473 3,98% 97.668 3,83% 70.217 4,03%

Canarias 9.756 0,41% 10.424 0,42% 9.872 0,39% 10.643 0,44% 11.116 0,44% 8.561 0,49% Otros Total 2.391.003 100% 2.462.557 100% 2.510.774 100% 2.422.405 100% 2.552.368 100% 1.743.648 100% Bovino Peso Canal (toneladas y cuota del total) 2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-ago Galicia 95.670 14,86% 95.436 14,27% 103.398 14,87% 95.603 14,11% 100.752 14,03% 65.844 13,33% Asturias 14.216 2,21% 15.396 2,30% 16.097 2,32% 16.862 2,49% 16.852 2,35% 10.460 2,12% Cantabria 10.928 1,70% 10.329 1,54% 9.999 1,44% 10.360 1,53% 11.003 1,53% 7.137 1,44% País Vasco 12.257 1,90% 12.641 1,89% 12.134 1,75% 12.630 1,86% 12.397 1,73% 7.380 1,49% Navarra 5.547 0,86% 5.472 0,82% 7.299 1,05% 9.522 1,40% 13.403 1,87% 11.114 2,25% La Rioja 3.571 0,55% 3.909 0,58% 4.078 0,59% 3.123 0,46% 2.453 0,34% 1.550 0,31% Aragón 33.215 5,16% 35.706 5,34% 36.875 5,30% 36.227 5,35% 39.669 5,53% 28.063 5,68% Cataluña 130.667 20,29% 133.934 20,02% 141.702 20,38% 125.355 18,50% 132.408 18,44% 88.475 17,91% Baleares 2.358 0,37% 2.127 0,32% 2.022 0,29% 2.033 0,30% 2.218 0,31% 1.462 0,30% Castilla y León 110.079 17,10% 111.347 16,64% 112.310 16,16% 110.847 16,36% 111.282 15,50% 80.649 16,32% Madrid 29.115 4,52% 33.813 5,05% 37.851 5,44% 35.101 5,18% 42.359 5,90% 31.106 6,30% Cast. La Mancha 49.467 7,68% 53.298 7,97% 54.948 7,90% 54.039 7,97% 53.589 7,46% 38.852 7,86%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

Porcentaje Sacrificios

Porcentaje Sacrificios

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra

La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

media 2017-2021 2022

Ovino Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)

2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-ago

Galicia 38.246 0,39% 32.876 0,33% 31.512 0,31% 26.838 0,28% 31.356 0,32% 20.043 0,32%

Asturias DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

Cantabria DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

País Vasco 61.884 0,63% 59.588 0,59% 61.200 0,61% 80.450 0,84% 72.690 0,75% 36.968 0,59%

Navarra 322.625 3,28% 340.441 3,37% 319.332 3,17% 285.760 2,99% 232.543 2,39% 138.670 2,21%

La Rioja 328.770 3,34% 315.418 3,12% 327.089 3,25% 283.207 2,96% 280.150 2,88% 190.507 3,04%

Aragón 848.074 8,62% 969.614 9,59% 966.147 9,60% 928.868 9,71% 930.806 9,58% 611.127 9,75%

Cataluña 1.242.514 12,64% 1.315.272 13,02% 1.158.517 11,52% 1.136.757 11,89% 1.100.978 11,34% 700.891 11,18%

Baleares 161.028 1,64% 157.367 1,56% 146.298 1,45% 137.664 1,44% 133.896 1,38% 104.710 1,67%

Castilla y León 3.115.784 31,69% 3.157.192 31,24% 3.342.061 33,22% 3.175.207 33,20% 3.406.528 35,08% 2.240.828 35,74%

Madrid 105.199 1,07% 93.354 0,92% 96.713 0,96% 101.223 1,06% 121.812 1,25% 78.281 1,25%

Cast. La Mancha 1.307.066 13,29% 1.347.792 13,34% 1.313.524 13,06% 1.225.058 12,81% 1.170.562 12,05% 789.544 12,59%

C. Valenciana 662.492 6,74% 693.209 6,86% 591.568 5,88% 574.365 6,01% 584.371 6,02% 375.062 5,98% Murcia 796.508 8,10% 797.979 7,90% 841.343 8,36% 830.927 8,69% 821.736 8,46% 512.329 8,17%

Extremadura 252.040 2,56% 271.630 2,69% 265.453 2,64% 236.523 2,47% 258.826 2,67% 160.492 2,56%

Andalucía 569.843 5,80% 531.708 5,26% 576.495 5,73% 522.395 5,46% 544.053 5,60% 295.450 4,71%

Canarias 9.409 0,10% 11.755 0,12% 12.806 0,13% 10.696 0,11% 10.551 0,11% 6.779 0,11% Otros 10.396 0,11% 7.544 0,12% Total 9.833.126 100% 10.105.707 100% 10.060.045 100% 9.563.679 100% 9.711.254 100% 6.269.224 100%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid

Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

Porcentaje Sacrificios

Porcentaje Sacrificios

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid

Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid

Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

media 2017-2021 2022

Separación Pasteurizado Formado Amasado y Picado Loncheado Prensado Masajeado Descongelación

MAYOR RENDIMIENTO MENORES PERDIDAS

Hoegger® X3i

• Tecnología inteligente – asegura el correcto rendimiento

• Resultados de primera clase en prensado mediante el prensado dinámico

• Mejores resultados en loncheado

Caprino Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)

2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-ago

Galicia 9.012 0,66% 7.191 0,52% 8.265 0,63% 7.151 0,59% 6.482 0,55% 4.585 0,60%

Asturias 2.400 0,18% 3.191 0,23% 3.701 0,28% 2.427 0,20% 3.043 0,26% 1.615 0,21%

Cantabria DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

País Vasco DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

Navarra 5.729 0,42% 5.368 0,39% 5.163 0,40% 4.453 0,37% 4.914 0,42% 2.020 0,26%

La Rioja 20.015 1,47% 22.689 1,65% 22.086 1,69% 18.074 1,49% 18.580 1,58% 9.165 1,19%

Aragón 24.825 1,83% 26.286 1,92% 22.771 1,75% 24.675 2,04% 21.418 1,82% 15.932 2,07%

Cataluña 136.281 10,03% 128.202 9,35% 114.578 8,79% 93.427 7,72% 78.059 6,64% 42.317 5,50%

Baleares 5.142 0,38% 4.948 0,36% 5.145 0,39% 4.609 0,38% 4.124 0,35% 3.474 0,45%

Castilla y León 123.213 9,07% 118.336 8,63% 113.641 8,72% 91.817 7,59% 95.293 8,11% 71.654 9,32%

Madrid 27.351 2,01% 25.473 1,86% 19.211 1,47% 13.633 1,13% 12.822 1,09% 8.090 1,05%

Cast. La Mancha 130.416 9,60% 106.933 7,80% 99.150 7,61% 81.706 6,76% 94.452 8,03% 61.171 7,95%

C. Valenciana 25.165 1,85% 48.610 3,55% 65.912 5,06% 63.686 5,27% 49.866 4,24% 24.565 3,19%

Murcia 166.818 12,28% 153.790 11,22% 138.887 10,66% 139.897 11,57% 163.474 13,91% 99.552 12,95%

Extremadura 25.663 1,89% 22.805 1,66% 16.381 1,26% 12.907 1,07% 9.066 0,77% 5.661 0,74%

Andalucía 462.748 34,07% 502.182 36,63% 478.330 36,70% 464.763 38,43% 429.370 36,52% 316.869 41,20%

Canarias 190.540 14,03% 192.639 14,05% 187.582 14,39% 183.496 15,17% 182.104 15,49% 100.502 13,07%

Otros 2.506 0,21% 1.808 0,24% Total 1.358.402 100% 1.371.026 100% 1.303.400 100% 1.209.484 100% 1.175.573 100% 769.018 100%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

Porcentaje Sacrificios

Porcentaje Sacrificios

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

media 2017-2021 2022

Porcino

Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)

2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-ago

Galicia 988.914 1,97% 1.015.017 1,94% 990.913 1,87% 1.011.327 1,80% 982.780 1,68% 637.897 1,70%

Asturias 45.257 0,09% 49.511 0,09% 48.134 0,09% 45.868 0,08% 44.934 0,08% 29.757 0,08%

Cantabria DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

País Vasco DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

Navarra 54.491 0,11% 57.908 0,11% 48.213 0,09% 43.561 0,08% 50.017 0,09% 33.287 0,09%

La Rioja 22.502 0,04% 26.510 0,05% 27.769 0,05% 22.349 0,04% 25.812 0,04% 13.315 0,04%

Aragón 6.541.834 13,06% 7.283.519 13,93% 8.048.077 15,19% 10.106.149 18,00% 11.296.395 19,35% 6.883.216 18,32%

Cataluña 21.646.356 43,23% 22.430.128 42,90% 22.451.793 42,38% 23.193.373 41,32% 24.041.540 41,19% 15.829.106 42,13%

Baleares 134.498 0,27% 125.786 0,24% 116.748 0,22% 93.927 0,17% 100.688 0,17% 59.849 0,16%

Castilla y León 6.461.221 12,90% 7.113.806 13,60% 6.921.212 13,06% 7.047.909 12,56% 6.997.224 11,99% 4.755.128 12,66% Madrid 1.012.720 2,02% 828.169 1,58% 649.266 1,23% 527.546 0,94% 563.839 0,97% 299.344 0,80%

Cast. La Mancha 3.839.469 7,67% 3.984.498 7,62% 4.291.492 8,10% 4.333.700 7,72% 4.379.944 7,50% 2.717.434 7,23%

C. Valenciana 1.317.275 2,63% 1.340.829 2,56% 1.310.898 2,47% 1.317.470 2,35% 1.341.172 2,30% 907.329 2,42% Murcia 3.818.208 7,63% 3.845.997 7,36% 3.901.475 7,36% 4.351.057 7,75% 4.519.872 7,74% 2.875.609 7,65%

Extremadura 645.607 1,29% 651.475 1,25% 629.711 1,19% 609.108 1,09% 568.757 0,97% 378.591 1,01% Andalucía 3.456.254 6,90% 3.451.426 6,60% 3.463.528 6,54% 3.349.489 5,97% 3.379.220 5,79% 2.098.508 5,59%

Canarias 76.059 0,15% 71.351 0,14% 70.926 0,13% 65.012 0,12% 64.817 0,11% 40.985 0,11%

Otros 13.474 0,02% 8.677 0,02% Total 50.072.755 100% 52.289.200 100% 52.982.314 100% 56.130.028 100% 58.370.485 100% 37.568.033 100%

2.017 0,04% 1.962 0,04% 2.051 0,04% 1.402 0,04%

Rioja 1.543 0,04% 1.554 0,03% 1.551 0,03% 1.412 0,03% 1.311 0,03% 912 0,03% Aragón 567.612 13,20% 636.146 14,04% 724.713 15,61% 917.507 18,34% 1.023.560 19,76% 623.656 18,54% Cataluña 1.796.810 41,80% 1.884.280 41,59% 1.888.710 40,69% 1.995.188 39,88% 2.080.549 40,16% 1.365.544 40,59% Baleares 3.764 0,09% 3.612 0,08% 3.489 0,08% 3.195 0,06% 3.289 0,06% 1.997 0,06% Castilla y León 580.718 13,51% 633.558 13,98% 633.234 13,64% 663.926 13,27% 631.315 12,19% 449.000 13,35% Madrid 82.205 1,91% 66.407 1,47% 51.640 1,11% 42.532 0,85% 46.059 0,89% 24.429 0,73% Cast. La Mancha 342.545 7,97% 365.541 8,07% 395.026 8,51% 407.352 8,14% 413.969 7,99% 254.535 7,57% C.

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

Porcentaje Sacrificios

Porcentaje Sacrificios

Porcentaje Peso

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

Canal

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

media 2017-2021 2022

Equino Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)

2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-ago

Galicia 177 0,40% 149 0,36% 86 0,23% 109 0,29% 120 0,36% 39 0,18%

Asturias 3.583 8,05% 2.568 6,17% 2.234 6,00% DC3 0,00% 2.024 6,12% 891 4,19%

Cantabria 2.786 6,26% 1.266 3,04% DC1 0,00% 843 2,27% 639 n/d 330 1,55%

País Vasco 284 0,64% DC1 0,00% DC1 0,00% 236 0,63% 165 n/d n/d n/d

Navarra 13.994 31,45% 12.260 29,47% 12.697 34,12% 13.185 35,47% 12.453 37,65% 9.070 42,69%

La Rioja 433 0,97% 663 1,59% DC1 0,00% DC1 0,00% 101 0,31% 6 0,03%

Aragón 6.602 14,84% 5.843 14,05% 6.474 17,40% DC4 0,00% n/d n/d 4.525 21,30%

Cataluña 5.131 11,53% 4.317 10,38% 2.967 7,97% 2.120 5,70% 1.594 4,82% 1.034 4,87%

Baleares DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

Castilla y León 4.423 9,94% 7.261 17,46% 5.185 13,93% 5.983 16,10% 3.347 10,12% 1.814 8,54% Madrid 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%

Cast. La Mancha DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% 0 0,00% 0 0,00% n/d n/d

C. Valenciana 6.330 14,22% 5.961 14,33% 5.496 14,77% 5.225 14,06% 5.023 15,19% 2.902 13,66% Murcia DC1 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% n/d n/d

Extremadura DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% 0 0,00% 0 0,00% n/d n/d

Andalucía 711 1,60% 704 1,69% 414 1,11% 350 0,94% 706 2,13% 566 2,66% Canarias 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% Otros 6.901 20,87% 69 0,32% Total

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

Porcentaje

Porcentaje Sacrificios

Sacrificios Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra

La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

Soluciones y procesos para la industria de la carne

Especialistas en diseño y fabricación de equipos de alto rendimiento

SAP 400 Bombo al vacío para masaje y salazón.

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

EV 13/25

TSB AC 70/175

Termoselladoras automáticas continúas al vacío para envases preformados.

media 2017-2021 2022

EVD A 20

Envasadora de doble campana al vacío de descarga automática.

PI 17 inyectora automática para carnes con y sin hueso.

RET A 4 Tanque de retráctil automático.

TD 105 ortadora múltiple para cortar dados, tiras, lonchado o rallado de toda clase de productos.

Aves Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)

2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-ago

Galicia 89.988.136 11,93% 96.779.143 12,10% 99.611.558 12,19% 98.164.135 12,27% 96.317.039 12,23% 65.681.765 12,44%

Asturias 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% n/d n/d

Cantabria 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% n/d n/d

País Vasco DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

Navarra 61.580.007 8,16% 60.816.908 7,61% 61.043.257 7,47% 56.403.838 7,05% 55.194.387 7,01% 40.082.993 7,59%

La Rioja DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

Aragón 3.888.598 0,52% 3.823.854 0,48% 3.616.521 0,44% 3.212.620 0,40% 3.225.453 0,41% 1.763.914 0,33%

Cataluña 199.516.690 26,45% 214.708.458 26,85% 194.165.898 23,76% 189.836.697 23,73% 198.866.242 25,26% 129.016.879 24,43%

Baleares 151.206 0,02% 166.943 0,02% 142.077 0,02% 113.801 0,01% 122.511 0,02% 81.216 0,02%

Castilla y León 60.841.017 8,06% 60.614.242 7,58% 66.163.082 8,10% 59.751.110 7,47% 59.973.985 7,62% 42.911.618 8,13% Madrid 23.638.293 3,13% 26.391.632 3,30% 26.652.698 3,26% 25.444.454 3,18% 23.964.311 3,04% 16.486.087 3,12%

Cast. La Mancha 24.764.684 3,28% 27.593.756 3,45% DC2 0,00% 31.045.610 3,88% 30.387.222 3,86% 18.066.850 3,42%

C. Valenciana 96.087.962 12,74% 89.973.470 11,25% 100.371.268 12,28% 97.464.920 12,19% 83.554.731 10,61% 59.172.994 11,21% Murcia 13.987.838 1,85% DC1 0,00% DC1 0,00% 18.806.731 2,35% 20.501.128 2,60% n/d n/d

Extremadura 39.175.014 5,19% 39.802.447 4,98% DC2 0,00% 41.294.299 5,16% 39.936.706 5,07% 28.087.811 5,32%

Andalucía 120.997.982 16,04% 143.583.354 17,96% 160.140.384 19,59% 158.250.029 19,79% 155.133.584 19,70% 98.808.416 18,71% Canarias 6.720.225 0,89% 6.956.619 0,87% 7.175.664 0,88% 6.927.453 0,87% 6.418.539 0,82% 4.214.005 0,80% Otros 13.716.677 1,74% 23.683.527 4,49% Total 754.383.627 100% 799.605.625 100% 817.320.861 100% 799.848.314 100% 787.312.515 100% 528.058.080 100%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

Porcentaje Sacrificios

Porcentaje Sacrificios

Porcentaje Peso Canal

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

Porcentaje Peso Canal

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia

Extremadura Andalucía Canarias Otros

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

media 2017-2021 2022 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

media 2017-2021 2022 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00%

media 2017-2021 2022

media 2017-2021 2022

Conejos Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)

2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-ago

Galicia 8.969.099 20,27% DC4 0,00% DC4 0,00% DC4 0,00% n/d n/d n/d n/d Asturias 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% n/d n/d

Cantabria DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

País Vasco DC2 0,00% DC2 0,00% DC2 0,00% DC2 0,00% n/d n/d n/d n/d

Navarra DC3 0,00% DC3 0,00% DC3 0,00% DC3 0,00% n/d n/d n/d n/d

La Rioja DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d n/d n/d

Aragón 3.034.643 6,86% 2.308.058 4,76% DC2 0,00% DC2 0,00% n/d n/d 866.349 3,15%

Cataluña 10.118.135 22,87% 9.891.383 20,39% 9.157.559 25,68% 8.396.168 23,19% 7.618.392 21,78% 4.957.027 18,05%

Baleares DC1 0,00% DC1 0,00% DC1 0,00% 1.736 0,00% n/d n/d n/d n/d

Castilla y León 7.243.908 16,37% DC4 0,00% DC4 0,00% 7.916.875 21,87% 7.744.034 22,14% n/d n/d Madrid 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% n/d n/d

Cast. La Mancha 3.017.336 6,82% 3.205.869 6,61% DC3 0,00% 3.126.067 8,64% 2.955.074 8,45% 1.945.581 7,08% C. Valenciana 2.257.539 5,10% 2.443.567 5,04% 2.615.927 7,34% 2.713.775 7,50% 2.578.869 7,37% 1.767.336 6,43% Murcia 500.996 1,13% 411.145 0,85% DC1 0,00% DC1 0,00% n/d n/d 144.774 0,53%

Extremadura 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% n/d n/d Andalucía 69.156 0,16% 57.820 0,12% 33.862 0,09% 29.896 0,08% 23.388 0,07% 15.202 0,06% Canarias 115.975 0,26% 111.228 0,23% 102.337 0,29% 95.748 0,26% 89.604 0,26% 58.131 0,21% Otros 6.832.232 15,44% 7.168.092 14,78% 5.348.598 15,00% 4.524.783 12,50% 13.970.338 39,94% 17.715.945 64,49% Total 44.247.864 100% 48.506.567 100% 35.657.318 100% 36.198.266 100% 34.979.699 100% 27.470.345 100%

20,59%

19,90%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

Porcentaje Sacrificios

Porcentaje Sacrificios

0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra

La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

media 2017-2021 2022

Total Animales Sacrificados (unidades y cuota del total)

2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-ago

Galicia 100.389.307 11,64% 98.226.990 10,74% 101.062.308 10,99% 99.590.687 11,00% 97.736.531 10,93% 66.603.082 11,07%

Asturias 106.088 0,01% 112.557 0,01% 113.257 0,01% 110.232 0,01% 112.101 0,01% 71.972 0,01%

Cantabria 43.840 0,01% 39.607 0,00% 36.936 0,00% 37.965 0,00% 40.294 0,00% 26.597 0,00%

País Vasco 104.864 0,01% 103.873 0,01% 103.633 0,01% 124.176 0,01% 115.529 0,01% 62.922 0,01%

Navarra 61.995.297 7,19% 61.251.006 6,70% 61.452.311 6,68% 56.782.059 6,27% 55.537.148 6,21% 40.301.857 6,70%

La Rioja 383.923 0,04% 377.965 0,04% 389.746 0,04% 333.552 0,04% 332.696 0,04% 218.064 0,04%

Aragón 14.460.703 1,68% 14.540.590 1,59% 12.785.354 1,39% 14.396.085 1,59% 15.612.114 1,75% 10.241.396 1,70% Cataluña 233.179.289 27,04% 248.998.851 27,23% 227.593.049 24,74% 223.131.546 24,64% 232.209.034 25,97% 150.883.198 25,07%

Baleares 461.220 0,05% 463.438 0,05% 418.126 0,05% 359.466 0,04% 369.418 0,04% 254.773 0,04%

Castilla y León 78.205.267 9,07% 71.435.070 7,81% 76.949.264 8,37% 78.383.235 8,66% 78.612.825 8,79% 50.263.127 8,35%

Madrid 14.881.055 1,73% 27.449.854 3,00% 27.540.896 2,99% 26.204.507 2,89% 24.806.150 2,77% 16.975.037 2,82%

Cast. La Mancha 33.229.964 3,85% 36.420.091 3,98% 5.891.758 0,64% 39.997.305 4,42% 39.171.564 4,38% 23.712.284 3,94%

C. Valenciana 100.566.732 11,66% 94.728.422 10,36% 105.183.408 11,43% 102.399.711 11,31% 88.396.029 9,89% 62.441.039 10,37%

Murcia 19.340.180 2,24% 5.289.554 0,58% 4.969.498 0,54% 24.209.350 2,67% 26.078.216 2,92% 3.677.972 0,61%

Extremadura 40.222.344 4,66% 40.870.725 4,47% 1.023.537 0,11% 42.260.603 4,67% 40.900.306 4,57% 28.714.469 4,77%

Andalucía 125.645.324 14,57% 148.220.604 16,21% 164.787.167 17,91% 162.713.395 17,97% 159.607.989 17,85% 101.605.228 16,88%

Canarias 7.121.964 0,83% 7.354.016 0,80% 7.559.187 0,82% 7.293.048 0,81% 6.776.731 0,76% 4.428.963 0,74% Otros 6.832.232 0,79% 7.168.092 0,78% 5.348.598 0,58% 4.524.783 0,50% 27.720.292 3,10% 41.417.570 6,88% Total 862.331.278 100% 914.382.279 100% 919.871.923 100% 905.409.345 100% 894.134.967 100% 601.899.594 100%

Porcentaje

Porcentaje Sacrificios

Sacrificios Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

Porcentaje Peso Canal

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00%

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid

Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia

Extremadura Andalucía Canarias Otros

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra

La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid

Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00%

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00%

Recuperadoras de carne.

Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla y León Madrid

Cast. La Mancha C. Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Canarias Otros

media 2017-2021 2022

media 2017-2021 2022

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Las recuperadoras de carne Inject Star nos permiten mediante su sistema hidráulico incrementar el porcentaje de la carne recuperada, minimizando el contenido en calcio, manteniendo la temperatura y la correcta estructura de la carne.

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 INFORMACIÓN QUE OFRECEN LAS TABLAS Y GRÁFICOS

Tablas

◗ Hay 16 tablas: 2 por cada especie animal (Bovino, Ovino, Caprino, Porcino, Equino, Aves y Conejos) y 2 más al final con los totales.

◗ Las tablas son de dos tipos:

Animales Sacrificados

◗

Número de animales sacrificados en cada comunidad autónoma (de una especie o totales) desde 2017 a 2021, y de enero a agosto de 2022.

◗ Cuota del total nacional de sacrificios realizados en cada comunidad autónoma.

◗ En la parte inferior de la columna aparece el número de animales sacrificados durante ese periodo.

Peso Canal (t)

◗

Toneladas de carne producidas en cada comunidad autónoma (de una especie o totales) desde 2017 a 2021, y de enero a agosto de 2022.

◗ Cuota del volumen total nacional de carne producida en cada comunidad autónoma.

◗ En la parte inferior de la columna aparece la cifra de toneladas de carne producida durante ese año.

 NOTAS

Se ofrecen los datos que publica el MAPA. En algunos casos, en lugar de una cifra concreta, se incluyen las siguientes indicaciones:

- ND: Dato no disponible por separado para ese territorio y que forma parte de la cifra total agrupada del epígrafe 'Otros'

Gráficos

◗

Hay 16 gráficos: 2 por cada especie animal (Bovino, Ovino, Caprino, Porcino, Equino, Aves y Conejos) y 2 más al final con los totales.

◗ Los gráficos son de dos tipos:

Total Sacrificios

◗

Barra naranja claro: Cuota media de animales de esa especie sacrificados en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre 2017 y 2021.

◗ Barra naranja oscuro: Cuota de animales de esa especie sacrificados en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre enero y agosto de 2022.

Total Peso Canal

◗

Barra naranja claro: Cuota media de carne de esa especie animal producida en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre 2017 y 2021.

◗ Barra naranja oscuro: Cuota media de carne de esa especie animal producida en cada comunidad autónoma (sobre el total nacional) entre enero y agosto de 2022.

- DC1: <2% de cabezas sacrificadas por categoría.

- DC2: 2-5% de cabezas sacrificadas por categoría.

- DC3: >5-10% de cabezas sacrificadas por categoría.

La Motivación Social Corporativa como pilar transversal para cimentar un futuro empresarial centrado en los valores

La responsabilidad económica, medioambiental y social forma parte de la esencia de INNOPORC y de sus planes de futuro.

La empresa segoviana camina hacia una ganadería moderna buscando de manera continua la excelencia.

INNOPORC mantiene una comunicación estable y fluida con todos sus grupos de interés, lo que le permite incorporar mejoras en la organización mediante diversas acciones e iniciativas tales como la participación en eventos de carácter social, educativo y deportivo, la escucha activa en Redes Sociales o la colaboración con medios de comunicación. El bienestar animal, el cuidado del medioambiente, el apoyo al empleo en zonas rurales y la gestión del talento son pilares fundamentales para el crecimiento y desarrollo de la compañía.

El espíritu de crecimiento y la fuerza de un gran equipo han sido claves para impulsar proyectos destinados a dejar huella en la sociedad. En INNOPORC prefieren denominarlo Motivación Social Corporativa (MSC) porque todas las acciones que llevan a cabo son un estímulo constante para mejorar la calidad de vida de las personas y su entorno.

INNOPORC, una empresa comprometida con la sociedad

La empresa segoviana apuesta por el fomento de la actividad deportiva. Trabajo en equipo, esfuerzo, compromiso, compañerismo y afán de superación son valores propios del deporte que comparten desde INNOPORC. Por ello, en su acción social existe un importante apoyo a deportistas y al deporte base a través de convenios y patrocinios a entidades y clubs de Segovia.

En el ámbito solidario, INNOPORC forma parte de la ‘Alianza para la Vacunación Infantil’ promovida por la Fundación Bill y Melinda Gates. Asimismo, colabora con diferentes asociaciones

sin ánimo de lucro para proteger a las personas más vulnerables.

Como respuesta al compromiso de la compañía por aportar valor en las zonas en las que se asienta, contribuye de forma activa a mantener las tradiciones en el medio rural colaborando en actividades e iniciativas que ayudan a conservar el patrimonio cultural inmaterial de los pueblos.

Por último, la compañía trabaja por la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) para el año 2030. Cada iniciativa o proyecto que se lleva a cabo desde INNOPORC está relacionado con alguno de estos hitos, aplicando un modelo de gestión basado en la innovación, la diversidad, la productividad, la rentabilidad, la eficiencia y la sostenibilidad.

Compromiso social de INNOPORC

◗ Investigación en procesos de sostenibilidad con los que rebajar la huella medioambiental de la actividad y valorizar la economía circular.

◗ Inversión y crecimiento conjunto de la mano de los municipios en los que se asienta.

◗

◗

Firme apuesta por el bienestar y la conciliación familiar del personal.

Generación de riqueza en el medio rural a través de la creación de empleo de calidad, atrayendo a jóvenes cualificados y potenciando la reincorporación al mercado de personas en riesgo de exclusión laboral.

◗

Desarrollo de iniciativas de acción social para promover la igualdad de oportunidades

Producción cárnica por Comunidades Autónomas

En esta sección se desglosa la producción cárnica de cada Comunidad Autónoma desde 2017 hasta 2022, (en ese último ejercicio se muestran los datos acumulados de enero a agosto). La panorámica que se presenta de cada zona geográfica permite ver rápidamente, tanto en las cifras como con las gráficas, la producción más importante en cada zona, así como la tendencia que sigue el sector cárnico en la misma.

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 INFORMACIÓN QUE OFRECEN LAS TABLAS Y GRÁFICOS

Tablas por Comunidad Autónoma

◗ De cada una de las 17 Comunidades Autónomas se ofrecen dos tablas de datos:

- 1 tabla con las unidades sacrificadas por año en cada territorio desde 2017 a 2021 y entre enero y agosto de 2022.

- 1 tabla con las toneladas producidas por año en cada territorio desde 2017 a 2021 y entre enero y agosto de 2022.

◗ Cada tabla analiza dos parámetros:

- La tabla de sacrificios muestra la cifra de animales de cada especie sacrificados por año en cada Comunidad Autónoma y la cuota del total de sacrificios de ese territorio que corresponde a esa especie.

- La tabla de Peso Canal muestra la cifra de toneladas de carne de cada especie producidas por año en cada Comunidad Autónoma y la cuota del total de la producción cárnica de ese territorio que corresponde a esa especie.

Gráficos por Comunidad Autónoma

◗

De cada una de las 17 Comunidades Autónomas se ofrecen dos tipos de gráficos:

- 1 gráfico que presenta con barras naranjas la producción en toneladas de esa Comunidad Autónoma.

- 1 gráfico que presenta con barras amarillas el número de animales sacrificados de esa Comunidad Autónoma.

- 2 círculos que asignan un color a cada especie:

a) El primero muestra la cuota media que cada especie supone respecto al total de toneladas de carne producidas en esa Comunidad Autónoma entre 2017 y 2021.

b) El segundo muestra la cuota que la producción de cada especie supone respecto al total de toneladas de carne producidas en esa Comunidad Autónoma en 2022 (eneago).

 NOTAS

Se ofrecen los datos que publica el MAPA. En algunos casos, en lugar de una cifra concreta, se incluyen las siguientes indicaciones:

- ND: Dato no disponible por separado para ese territorio y que forma parte de la cifra total agrupada del epígrafe 'Otros':

- DC1: <2% de cabezas sacrificadas por categoría.

- DC2: 2-5% de cabezas sacrificadas por categoría.

- DC3: >5-10% de cabezas sacrificadas por categoría.

Ternera Gallega Suprema, carne de máxima calidad

Los siglos de tradición en la crianza del vacuno y su especial clima y orografía hacen que Galicia cuente con una ganadería de calidad reconocida. Pequeñas producciones, de carácter familiar y en zonas rurales, donde los animales se alimentan y se manejan en condiciones excepcionales para lograr una carne con un sabor y una terneza únicos. Un producto versátil en la cocina, con gran variedad de piezas, y protagonista de diferentes recetas para todos los gustos.

Ternera Gallega Suprema es la principal categoría comercial de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega, sello que otorga la Unión Europea como aval del origen y de la calidad del producto amparado. Los animales de Suprema cumplen con requisitos específicos en cuanto a su alimentación, crianza y edad, que se supervisan bajo el programa de control de la IGP.

Ternera Gallega Suprema: cualidades diferenciales

Toda la carne certificada por la IGP procede de animales nacidos y criados en Galicia, que pertenecen a las razas autóctonas y sus cruces. En la categoría Suprema, además, se trata de animales jóvenes, de menos de 10 meses, que se alimentan de leche materna como mínimo hasta los 7. Esta condición, la lactancia materna, es una de las principales características de Ternera Gallega Suprema y la diferencia en el mercado. La alimentación de los terneros se complementa mediante el aprovechamiento de los recursos propios de cada ganadería (como forrajes, cereales, nabos o patatas) y con concentrados, exclusivamente de productos vegetales, aprobados por la Indicación Geográfica Protegida.

Esta forma de crianza, basada en el manejo tradicional del vacuno en Galicia, favore-

ce la biodiversidad, conserva los ecosistemas y ayuda a la prevención de incendios, ya que los animales limpian los montes donde pastan, evitando su abandono. De esta manera, los más de 8.000 ganaderos y ganaderas de Ternera Gallega Suprema mantienen vivo el medio rural y contribuyen a su sostenibilidad, no solo medioambiental, sino también a nivel económico y social. Muchas de estas ganaderías familiares se localizan en zonas de media y alta montaña y con su actividad generan recursos en estos territorios y fijan población en el campo.

¿Como reconocer Ternera Gallega Suprema en el mercado?

Una etiqueta única para una carne única. Ternera Gallega Suprema se reconoce en el mercado por su etiqueta de color rosa, que incluye el sello azul y amarillo de toda IGP y el logotipo propio de Ternera Gallega. Ya sea en una carnicería tradicional, en una cadena de distribución o en un restaurante, el consumidor siempre puede exigir este etiquetado para tener la certeza de adquirir carne amparada.

También puede localizar los puntos de venta certificados más próximos a través de la página web de Ternera Gallega o de su aplicación móvil, donde también encontrará recetas, consejos de cocinado e información sobre las diferentes piezas y sus usos culinarios.

Control y trazabilidad garantizados

Toda la carne certificada por la IGP Ternera Gallega responde a un riguroso sistema de control y trazabilidad que abarca desde el campo hasta el punto de venta. Mediante comprobación documental, inspecciones en las ganaderías, en las industrias y en los establecimientos, con la toma de muestras y la realización de más de 3.000 pruebas de ADN al año, la Indicación Geográfica Protegida logra un seguimiento del producto en todo momento. Aporta así transparencia y garantías de calidad a los consumidores. En el caso concreto de Suprema, además de comprobar el origen, las razas y el bienestar animal, se verifica la alimentación de los terneros y su lactancia materna, como mínimo, hasta los 7 meses.

También se revisa el correcto etiquetado de la carne y su presentación e identificación en el punto de venta, con el fin de evitar confusiones o posibles engaños en el mercado.

Gran versatilidad en la cocina Debido al método de crianza, manejo y alimentación, la carne de Ternera Gallega Suprema posee unas cualidades organolépticas excelentes. Al corte, su aspecto es magro, de consistencia firme y músculo de grano fino, con un color de rosa claro a rojo, grasa entre blanca y amarilla suave y con una textura cremosa. Se distingue especialmente por su terneza, jugosidad y sabor

Estas características propias de Suprema brindan grandes resultados gastronómicos, tanto en las cocinas de los consumidores como en las de los chefs profesionales. Conociendo la variedad de piezas del vacuno, desde las más populares (como el lomo o el solomillo) hasta las menos habituales (como la llana, la babilla o el vacío, entre otras), las posibilidades culinarias de Ternera Gallega Suprema son infinitas y rompen el falso mito de las “piezas de primera y de segunda categoría”. Con el tratamiento y el cocinado adecuado para cada corte, la carne certificada viste recetas sencillas a la plancha o a la parrilla y platos elaborados con mucho chup chup, ya sean de la gastronomía tradicional o de la más vanguardista

Balanza comercial del sector cárnico

España es una potencia mundial en el sector cárnico, y las cifras de exportación así lo avalan. En esta sección, elaborada con datos del ICEX, se muestran los datos globales de exportación desde 2016, así como el desglose de los principales productos del sector cárnico. Finalmente, se muestra el ranking de países a los que más se exporta (en euros y en toneladas).

Productos cárnicos y sus transformados Exportación

Exportación Euros 0 100.000.000 200.000.000 300.000.000 400.000.000 500.000.000 600.000.000

Exportación

Importación Euros Toneladas Euros Toneladas 2016 5.737.004.533 2.511.747,09 1.616.583.366 548.175,32 2017 6.190.777.542 2.528.688,76 1.739.434.779 575.462,86 2018 6.172.410.532 2.587.902,28 1.652.466.465 542.175,01 2019 7.807.977.757 2.944.115,13 1.708.090.303 530.799,56 2020 9.145.927.286 3.503.524,63 1.405.693.781 487.839,61 2021 9.595.032.325 3.699.698,80 1.635.298.239 551.593,07 2022 ene-sep 8.667.345.454 2.892.826,79 1.810.724.639 468.733,61 0 2.000.000.000 4.000.000.000 6.000.000.000 8.000.000.000 10.000.000.000 12.000.000.000 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-oct

Jamón y Paleta

201620172018201920202021

Exportación Euros 0,00 500.000,00 1.000.000,00 1.500.000,00 2.000.000,00 2.500.000,00 3.000.000,00 3.500.000,00 4.000.000,00 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 ene-oct

Toneladas 0 100.000.000 200.000.000 300.000.000 400.000.000 500.000.000 600.000.000 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022ene-oct

2022ene-oct

Exportación Euros

Exportación Euros 0,00 10.000,00 20.000,00 30.000,00 40.000,00 50.000,00 60.000,00 201620172018201920202021

Exportación Importación Euros Toneladas Euros Toneladas 2016 361.238.824 41.165,84 10.099.704 2.510,98 2017 404.943.745 45.687,98 11.120.011 2.356,06 2018 452.716.635 50.534,24 14.904.666 4.341,30 2019 457.631.387 49.207,93 12.196.147 2.795,26 2020 458.607.361 47.535,11 13.349.438 3.154,12 2021 525.876.463 53.663,18 14.360.811 3.001,09 2022 ene-sep 478.569.814 46.917,65 9.572.074 2.022,19 0 100.000.000 200.000.000 300.000.000 400.000.000 500.000.000 600.000.000 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022ene-oct

Exportación

2022ene-oct

Toneladas

Exportación

Exportación

Despojos comestibles Exportación Importación Euros Toneladas Euros Toneladas 2016 103.643.837 63.895,38 64.300.703 22.740,29 2017 116.559.447 63.881,40 71.254.267 26.924,61 2018 113.228.534 64.386,46 69.288.526 24.709,16 2019 134.689.097 70.901,15 88.923.147 27.291,02 2020 139.641.314 88.825,98 75.231.131 28.448,53 2021 158.723.421 99.171,92 68.703.535 33.273,20 2022 ene-sep 147.323.723 69.529,56 76.839.228 26.824,13 0,00 10.000,00 20.000,00 30.000,00 40.000,00 50.000,00 60.000,00 2016201720182019202020212022ene-oct

Toneladas

Carne de Porcino

Fresca o Refrigerada Congelada Exportación Importación Exportación Importación Euros Toneladas Euros Toneladas Euros Toneladas Euros Toneladas 2016 1.558.453.922 694.241,32 129.118.078 74.876,04 1.932.264.863 1.036.553,75 65.682.669 37.920,67 2017 1.764.858.356 765.033,45 157.455.636 83.330,12 2.039.202.978 992.521,22 80.348.728 42.049,24 2018 1.648.813.793 730.162,05 121.265.928 73.849,37 2.017.063.875 1.045.509,54 66.524.331 42.060,77 2019 2.017.896.980 754.145,02 117.094.883 62.230,02 2.985.606.175 1.297.798,00 85.400.502 45.025,42 2020 1.845.392.859 706.672,65 112.996.047 59.364,96 4.424.520.417 1.864.035,16 78.790.531 44.136,38 2021 1.713.852.682 732.567,08 121.715.849 75.063,59 4.521.549.781 1.959.575,40 99.870.776 56.959,16 2022 ene-sep 1.853.376.688 682.937,45 97.442.188 49.867,15 3.462.448.319 1.406.356,20 106.867.647 49.582,53

Carne de Bovino

200.000.000

150.000.000 2021

100.000.000 2017

2016

2018 2019 2020

2016201720182019202020212022ene-oct Exportación

Euros 0,00 5.000,00 10.000,00 15.000,00 20.000,00 25.000,00

Carne de Aves

Fresca o Refrigerada Congelada Exportación Importación Exportación Importación Euros Toneladas Euros Toneladas Euros Toneladas Euros Toneladas

2016 101.875.585 53.404,79 68.589.931 36.984,66 153.096.433 156.804,04 211.286.311 112.583,32 2017 100.947.171 54.664,34 83.054.548 47.079,39 159.254.326 141.821,31 224.683.153 118.386,92 2018 124.708.506 76.062,04 64.296.508 35.025,42 173.042.668 147.449,17 245.536.769 121.280,99 2019 140.768.599 71.488,88 55.052.284 29.208,42 185.475.418 148.188,54 229.806.530 106.012,18 2020 111.080.275 55.086,11 50.289.364 27.660,06 160.756.341 136.483,68 176.694.359 91.459,85 2021 137.661.076 67.209,43 64.313.638 28.179,84 224.726.479 158.733,24 193.369.755 94.408,71 2022 ene-sep 157.472.355 63.940,77 75.050.637 23.183,33 186.148.669 96.569,21 280.607.536 98.166,24

Carne de Caprino

Fresca o Refrigerada Congelada Exportación Importación Exportación Importación Euros Toneladas Euros Toneladas Euros Toneladas Euros Toneladas 2016 2.252.480 560,34 1.532.667 207,10 6.729.150 1.732,12 467.724 160,95 2017 2.264.761 506,79 1.110.738 157,08 7.098.652 1.878,40 791.517 61,17 2018 3.464.022 710,64 2.077.034 315,62 7.578.954 2.230,54 2.273.921 128,03 2019 4.511.548 883,31 1.926.435 254,43 8.914.692 2.643,75 4.948.737 309,72 2020 3.152.991 591,47 1.554.783 255,39 11.217.966 3.529,09 4.037.278 203,77 2021 4.767.178 722,65 2.132.695 315,82 10.365.220 2.642,38 357.849 40,85 2022 ene-sep 3.645.154 595,89 1.364.002 187,49 12.215.797 2.441,31 615.466 54,86 0 1.000.000 2.000.000 3.000.000 4.000.000 5.000.000 6.000.000

0 2.000.000 4.000.000 6.000.000 8.000.000 10.000.000 12.000.000 14.000.000

Otras carnes

Fresca o Refrigerada Congelada Exportación Importación Exportación Importación Euros Toneladas Euros Toneladas Euros Toneladas Euros Toneladas 2016 62.695.178 15.731,27 2.679.145 636,79 10.067.579 6.045,39 1.100.986 453,42 2017 62.071.744 13.288,21 2.964.032 595,33 6.520.539 3.681,81 1.257.791 540,74 2018 59.783.807 12.962,55 2.593.201 776,94 7.157.011 3.782,48 1.201.047 475,69 2019 63.009.042 13.646,07 3.822.507 655,45 10.096.973 4.519,60 933.134 509,38 2020 55.183.822 12.545,65 4.084.051 999,84 9.395.902 4.308,01 755.946 381,28 2021 57.167.399 11.747,64 4.282.637 990,54 10.665.272 4.645,43 750.044 384,60 2022 ene-sep 55.115.569 9.682,64 3.653.725 545,47 9.299.417 3.432,43 1.423.862 653,25

Ranking de exportación por países (euros)

Ranking País 2022 Ene-Sep 2021 2020 2019 2018 2017

1 China

1.252.911.367 2.700.098.860 3.133.145.198,88 1.440.399.240 465.778.907,56 511.697.539

2 Francia 1.161.867.113 1.196.060.589 1.143.897.147,44 1.215.653.477 1.126.777.131,93 1.137.087.928

3 Portugal 862.433.445 797.776.060 742.421.182,71 821.524.346 757.756.186,04 729.795.816

4 Italia 696.946.982 585.033.332 599.896.043,66 599.527.870 464.584.153,96 507.627.865

5 Japón 648.700.158 556.857.249 458.774.035,06 512.790.814 440.012.388,62 438.692.684

6 Corea del Sur 395.117.405 415.138.299 192.164.791,68 228.282.720 248.454.968,58 169.157.263

7 Filipinas 383.140.411 260.710.940 98.709.652,65 97.229.041 78.921.743,94 70.389.102

8 Alemania 291.508.238 332.639.802 302.200.526,90 302.244.895 285.306.808,15 307.686.187

9 Reino Unido 269.863.294 268.434.777 285.319.567,68 276.127.117 259.139.057,24 278.867.794

10 Polonia 264.650.749 226.949.912 204.744.260,64 227.896.280 187.546.634,31 165.180.374

11 Rumanía 227.485.991 184.254.032 159.212.838,36 169.744.493 145.858.739,39 113.412.577

12 Países Bajos 191.888.008 185.622.992 157.977.842,28 142.654.471 128.265.129,88 150.912.169

13 República Checa 171.152.383 153.157.474 162.016.851,58 174.721.232 140.226.324,05 132.312.931

14 Grecia 140.127.303 119.555.709 119.885.966,49 112.166.481 92.376.818,62 92.769.468

15 Bélgica 131.270.051 121.443.712 107.702.836,37 106.831.862 92.862.850,89 98.549.149

16 Hungría 97.091.534 72.404.179 80.996.167,75 90.972.277 68.783.847,23 62.046.917

17 Dinamarca 92.348.940 133.297.396 106.348.223,55 100.625.082 93.917.888,44 90.915.290

18 Bulgaria 92.162.665 84.399.185 82.321.275,18 104.846.846 81.799.250,50 82.028.553

19 Taiwán 91.261.097 88.254.604 41.869.228,09 44.550.976 44.226.656,38 48.683.947 20 Estados Unidos 81.376.376 65.551.017 38.696.021,94 58.778.132 54.471.865,41 55.875.358 21 México 68.374.405 44.641.761 22.150.743,16 26.506.445 36.688.598,85 23.447.349 22 Eslovaquia 63.340.642 51.211.728 58.205.109,06 68.347.760 38.353.830,80 40.343.300 23 Serbia 55.264.303 36.119.929 29.574.953,18 28.984.619 33.050.700,47 27.995.248 24 Cuba 49.068.387 28.880.831 16.669.997,42 22.805.396 15.876.443,17 12.447.831 25 Irlanda 46.366.855 50.199.355 44.294.265,09 41.187.557 35.307.683,09 41.411.317 26 China-Hong Kong 45.706.831 62.616.390 98.301.311,97 82.242.289 100.329.017,67 150.464.732 27 Canadá 42.761.331 45.865.202 31.965.381,54 15.328.950 15.103.695,96 15.473.263 28 Suecia 40.487.500 33.637.653 32.615.807,81 29.590.831 25.087.405,79 29.106.578 29 Croacia 39.133.267 39.133.267 24.647.050,90 35.969.752 30.278.635,89 30.246.191 30 Andorra 36.368.729 36.630.988 34.210.426,95 38.753.920 37.511.421,41 36.333.228 31 Malasia 34.876.349 12.021.571 8.237.027,85 11.683.527 10.485.248,66 11.373.426 32 Chile 32.840.131 33.240.953 12.817.602,53 15.234.262 24.339.483,29 22.138.665 33 Nueva Zelanda 28.181.371 18.894.468 28.221.240,74 30.173.410 37.205.350,81 34.961.354 34 Lituania 26.503.095 27.262.564 21.541.975,12 20.196.345 18.946.577,05 18.760.519 35 Eslovenia 26.030.722 20.784.138 22.426.501,88 26.062.366 21.616.595,28 19.314.497 36 Singapur 24.382.633 24.276.173 32.660.087,81 29.271.737 21.518.157,13 26.621.157 37 Vietnam 23.193.701 22.947.445 22.617.048,90 15.308.980 14.607.275,84 11.799.192 38 Austria 20.799.993 21.063.058 19.759.469,11 18.888.566 15.850.980,04 18.367.932 39 Benín 19.615.275 19.568.292 13.701.260,19 16.097.614 19.356.789,56 18.497.936 40 Israel 17.769.630 16.147.525 10.784.342,70 6.034.179 4.406.280,04 6.449.465

Ranking de exportación por países (euros) [CONTINUACIÓN]

Ranking País 2022 Ene-Sep 2021 2020 2019 2018 2017 41 Colombia 17.329.236 19.796.091 7.004.312,59 7.043.035 5.734.756,35 3.817.118 42 R. Dominicana 17.056.816 10.193.949 7.742.639,28 10.113.324 9.316.349,11 8.443.543 43 Marruecos 15.610.925 10.890.682 8.338.043,89 13.060.207 12.669.870,49 9.309.710 44 Ucrania 15.319.657 24.399.733 16.346.321,10 8.384.637 5.898.981,12 4.563.513 45 Indonesia 14.952.696 18.358.707 11.705.522,94 12.645.897 4.392.737,21 3.108.366 46 Malta 14.312.313 13.006.727 12.153.489,88 14.744.838 18.017.633,88 14.292.682 47 Qatar 13.994.566 10.166.763 9.124.760,92 5.700.826 2.783.779,37 3.089.345 48 Guinea (Conakry) 12.114.132 7.472.316 7.663.403,28 7.866.587 6.236.616,83 3.288.354 49 Sudáfrica 11.442.347 48.691.532 28.928.029,81 28.056.123 15.606.788,54 25.591.329 50 Australia 10.984.300 11.288.092 10.729.854,34 7.186.630 10.398.681,80 8.894.380

51 Letonia 10.802.779 9.956.901 8.974.372,95 9.787.679 9.978.814,17 8.543.806

52 Macedonia 10.676.991 12.572.474 6.936.773,36 8.655.046 9.925.415,58 10.612.395

53 R. D. del Congo 10.405.597 4.312.561 5.476.653,82 6.482.979 4.568.716,01 2.545.087

54 E. Árabes Unidos 9.500.605 10.422.025 9.108.664,80 4.966.522 8.429.439,12 7.595.348

55 Suiza 9.398.531 10.100.121 8.943.257,84 7.965.650 8.653.861,04 8.838.290

56 Gibraltar 8.991.208 9.580.332 7.737.888,15 7.138.705 6.896.749,65 7.000.300

57 Estonia 8.733.933 7.848.958 7.857.489,16 7.805.298 8.658.166,28 7.874.844

58 Tailandia 8.105.877 2.738.351 2.321.506,63 4.083.368 2.473.887,22 4.083.787

59 Líbano 7.908.241 6.421.587 6.814.206,50 11.154.057 11.526.474,01 11.976.534 60 Cabo Verde 7.394.614 1.889.862 1.525.759,20 6.420.477 5.591.505,03 4.501.305 61 Brasil 6.915.409 7.261.368 6.742.553,70 8.220.047 8.525.242,77 8.311.668 62 Angola 6.688.332 3.682.380 3.680.610,69 4.164.299 4.521.905,77 1.772.215 63 Congo 6.535.667 4.598.645 4.141.029,96 3.529.518 2.886.503,43 3.570.912 64 Finlandia 6.181.446 5.976.784 6.058.924,37 7.871.966 7.267.461,90 8.398.263 65 Togo 5.824.975 4.425.881 3.217.626,78 4.856.370 2.804.626,43 2.973.157 66 Chipre 5.726.338 5.478.240 6.823.675,79 7.223.948 6.340.440,80 8.796.045 67 Moldavia 5.608.462 3.691.083 2.219.847,00 3.262.604 1.632.149,24 1.455.728 68 Noruega 5.541.152 6.550.577 6.344.675,12 5.540.621 5.030.420,31 5.282.250 69 Omán 5.125.973 7.187.684 4.927.797,50 3.470.106 3.173.260,22 2.274.912 70 Kuwait 4.925.406 6.440.155 6.941.437,02 4.575.540 2.326.852,04 2.466.647 71 Arabia Saudita 4.550.853 8.104.619 4.379.707,16 5.418.408 2.460.271,00 2.148.663 72 Guinea Ecuatorial 4.517.901 4.539.932 4.425.564,75 4.788.285 4.537.733,87 4.323.922 73 Bahréin 4.494.745 3.265.639 5.411.294,73 2.579.569 820.645,48 1.972.108 74 Mauricio 3.989.545 3.689.941 2.277.004,49 1.832.319 1.638.846,51 1.494.589 75 Perú 3.975.504 5.653.969 1.237.200,30 1.234.700 937.221,42 1.471.323 76 Uruguay 3.951.281 3.822.708 3.696.295,80 5.358.393 2.452.893,23 5.201.919 77 Gabón 3.848.308 2.746.337 2.941.094,23 3.688.552 2.938.315,91 4.155.685 78 Ghana 3.740.410 6.221.727 3.776.343,09 2.490.599 2.675.576,98 1.974.415 79 Luxemburgo 3.361.590 4.365.514 2.098.177,05 2.335.086 1.556.723,58 3.571.709 80 Costa de Marfil 3.077.370 4.708.542 4.932.029,54 5.122.547 3.601.463,12 3.016.224

Envolventes Hygienic Design

Ranking de exportación por países (toneladas)

Ranking País 2022 Ene-Sep 2021 2020 2019 2018 2017

1 China 551.880,13 1.245.459,76 1.390.468,51 663.821,89 332.135,91 324.736,17

2 Francia 334.970,84 404.222,55 378.708,15 405.401,69 416.084,38 408.524,71

3 Italia 237.025,79 232.485,06 239.391,91 233.856,56 208.848,01 206.761,38

4 Portugal 227.276,46 247.383,05 235.926,80 262.615,72 274.114,88 254.755,29

5 Filipinas 194.538,29 159.470,70 76.019,18 86.630,83 86.536,63 68.177,32

6 Japón 169.909,96 144.583,78 111.760,99 137.920,98 123.923,82 117.313,84

7 Corea del Sur 121.790,06 121.258,50 54.301,26 76.196,01 98.025,22 68.979,23

8 Polonia 95.094,91 95.705,12 83.955,48 91.745,84 88.414,22 73.262,62

9 Rumanía 82.195,25 78.442,26 61.626,25 65.323,12 67.552,26 49.042,79

10 Reino Unido 67.465,76 69.661,72 82.588,82 86.670,73 86.928,69 90.392,85

11 Alemania 67.461,78 84.198,36 78.651,34 81.237,56 77.327,02 81.126,45

12

República Checa 64.296,49 65.849,01 64.725,42 66.556,53 65.347,11 76.473,93

13 Países Bajos 47.143,45 59.558,91 51.257,22 48.574,65 40.311,34 53.532,20

14 Dinamarca 44.205,60 81.783,15 59.962,61 50.370,44 45.911,81 44.391,63

15 Bulgaria 41.334,62 43.519,30 37.526,36 47.382,49 47.032,08 73.376,68

16 Hungría 38.851,02 34.392,42 33.626,38 37.304,77 33.220,68 29.830,60

17 Grecia 37.762,90 38.072,64 35.911,67 36.512,48 34.895,09 32.977,41

18 Taiwán 32.147,34 35.004,10 12.859,62 15.420,00 18.555,03 21.112,62

19 Bélgica 32.089,65 34.819,13 34.853,87 32.551,63 29.443,05 31.576,21

20 Suecia 26.312,42 27.913,37 27.401,09 24.380,87 17.107,23 21.424,38

21 Eslovaquia 25.442,52 23.885,07 23.932,50 27.991,50 17.976,05 17.862,46 22 Serbia 24.836,17 17.514,36 12.035,76 11.963,53 17.096,25 12.561,88 23 México 21.768,13 15.945,53 3.826,92 4.575,90 8.929,92 2.622,19 24 Croacia 15.458,35 14.900,45 9.361,73 14.082,39 14.231,08 13.077,28 25 Vietnam 14.109,36 14.145,68 17.530,17 14.404,90 18.122,51 13.545,79 26 Malasia 14.039,04 4.153,62 2.911,93 4.524,85 4.499,84 4.655,24 27 Cuba 14.008,54 10.088,07 6.039,76 7.988,39 5.228,54 4.197,30 28 Irlanda 13.027,05 15.994,86 14.716,64 13.289,79 11.575,67 14.237,17 29 Benín 11.014,08 13.272,91 13.214,65 14.091,52 20.215,34 19.079,61 30 Estados Unidos 10.229,81 8.340,77 4.370,25 10.098,46 9.705,81 10.537,79 31 Nueva Zelanda 10.221,05 6.882,65 8.233,59 10.836,16 14.376,43 12.661,85 32 Chile 9.730,10 11.149,94 2.560,04 3.324,39 6.403,88 4.268,44 33 Lituania 9.254,38 10.418,45 7.420,98 7.540,98 7.662,37 7.784,84 34 Guinea (Conakry) 8.725,42 6.885,52 8.247,28 8.624,12 7.689,86 4.070,87 35 Eslovenia 8.488,28 8.114,32 7.965,90 8.840,75 8.521,96 7.074,76 36 Canadá 8.024,86 9.991,24 7.359,93 3.384,84 3.624,07 3.041,36 37 R. D. del Congo 7.659,03 4.366,28 6.185,62 6.578,41 4.903,24 2.890,20 38 Sudáfrica 7.459,93 43.659,25 32.223,38 27.473,46 14.098,42 18.696,13 39 Congo 6.982,84 5.262,36 4.978,35 5.180,21 4.298,34 4.683,24 40 Colombia 6.802,55 7.914,32 997,54 1.326,14 900,08 474,07

Ranking de exportación por países (toneladas) [CONTINUACIÓN]

Ranking País 2022 Ene-Sep 2021 2020 2019 2018 2017 41 China-Hong Kong 6.637,22 14.507,13 36.284,99 36.644,47 49.014,09 72.767,00 42 Angola 6.320,16 1.768,90 1.618,44 2.185,79 2.743,85 986,75 43 Tailandia 6.059,51 1.717,56 1.464,84 2.914,43 2.201,69 6.646,36 44 Austria 6.016,86 7.760,07 7.272,79 7.062,26 6.859,23 7.671,47 45 Andorra 5.974,45 6.538,10 6.582,71 7.631,51 7.658,08 7.402,68 46 Singapur 5.740,06 5.933,41 9.152,69 9.728,44 7.534,39 8.702,60 47 Indonesia 5.510,29 6.399,63 4.102,55 4.732,86 1.598,64 1.000,56 48 Macedonia 4.604,38 5.988,51 2.823,61 3.775,35 5.143,96 5.335,70 49 Liberia 4.458,89 2.116,98 3.459,13 4.147,08 4.640,34 8.844,19 50 R. Dominicana 4.049,87 1.921,18 1.460,14 1.927,88 1.776,65 1.569,09 51 Togo 4.019,65 3.843,80 3.388,87 5.476,35 3.345,32 3.352,28 52 Costa de Marfil 3.736,18 3.801,17 5.350,40 5.565,77 4.588,29 4.117,33 53 Malta 3.500,29 3.741,36 3.732,86 4.634,52 7.085,07 5.306,80

54 Ucrania 3.357,93 5.171,80 2.885,08 1.784,71 2.416,65 2.791,95

55 Ghana 3.243,34 5.840,98 3.946,09 2.555,90 3.058,99 2.326,89

56 Gabón 3.140,91 2.396,74 2.874,06 3.972,40 3.270,51 4.590,96 57 Qatar 2.928,36 2.837,25 2.578,60 1.728,55 798,03 940,12

58 Estonia 2.712,83 2.372,39 2.409,36 2.912,20 3.355,72 3.097,54

59 Moldavia 2.618,05 1.515,74 780,33 1.287,81 856,52 651,47 60 Marruecos 2.574,83 2.678,60 2.048,47 3.167,06 3.126,55 2.455,78 61 Uruguay 2.379,89 2.730,30 2.144,17 3.969,75 1.830,30 3.068,67 62 Letonia 2.367,47 2.446,87 1.943,30 2.400,46 2.936,30 2.353,48 63 Cabo Verde 2.189,93 735,94 532,26 1.949,35 1.557,90 1.355,08 64 Guinea Ecuatorial 2.164,39 1.769,48 1.740,92 2.181,66 2.005,53 2.251,14 65 Líbano 2.160,36 1.999,71 2.018,60 3.315,36 3.538,07 3.775,06 66 E. Árabes Unidos 2.159,24 2.765,44 2.494,51 1.573,89 3.059,28 2.353,84 67 Chipre 1.814,66 2.120,63 3.361,44 3.396,77 2.584,21 3.637,46 68 Israel 1.600,87 1.629,35 1.156,61 705,34 557,65 882,94 69 Gibraltar 1.584,96 1.938,00 1.624,90 1.454,76 1.450,57 1.515,61 70 Mozambique 1.572,87 2.567,11 1.420,70 837,82 608,06 224,20 71 Georgia 1.469,43 1.623,58 679,84 1.613,22 2.625,58 3.375,19 72 Australia 1.383,32 1.485,82 1.676,66 956,38 1.183,67 988,19 73 Kuwait 1.226,50 1.884,93 1.961,47 1.379,78 766,55 797,97 74 Perú 1.219,70 1.815,29 106,66 110,08 96,86 172,19 75 Omán 1.206,20 2.128,22 1.492,03 1.168,15 1.092,39 761,05 76 Bahréin 980,20 916,61 1.650,58 876,07 257,91 619,35 77 Montenegro 930,95 1.129,03 981,44 2.213,24 2.354,44 3.636,40 78 Comoras 874,11 1.852,36 3.296,68 3.948,34 3.893,12 3.241,79 79 Bosnia Herzegovina 860,09 655,45 529,70 507,95 712,34 214,19 80 Mauricio 840,16 832,89 510,23 444,47 429,11 399,30

INFORMACIÓN QUE OFRECEN LAS TABLAS Y GRÁFICOS

Tablas

◗ Se incluyen varias tablas con datos de exportación (en euros y toneladas) de los ejercicios 2016 a 2022, éste último con datos de enero a octubre.

- 1 tabla con los datos agrupados del apartado ‘Carnes y despojos frescos’, que agrupa los nueve epígrafes que se detallan a continuación.

- 9 tablas con los datos respectivos de la carne de bovino, porcino, ovino, caprino, aves, otras carnes, despojos comestibles,

◗

jamón y paleta curados y transformados cárnicos.

También se ofrecen dos tablas con el ranking de los países a los que más exporta el sector cárnico en euros y en toneladas.

Gráficos

◗

Las tablas de exportación e importación vienen acompañadas de varios gráficos donde se incluyen, por años, el volumen exportado en toneladas (barras amarillas) y la cifra de exportaciones en euros (barras naranjas).

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