La revolución tecnológica en la industria cárnica

En la búsqueda constante de aumentar la eficiencia y la sostenibilidad en la producción de alimentos, la industria cárnica se ha sumado a la revolución tecnológica del Smart Farming. Esta nueva tendencia, también conocida como agricultura inteligente, utiliza tecnologías avanzadas como la inteligencia artificial, el Internet de las cosas (IoT) y el análisis de datos para transformar la forma en que se cría y se produce carne.

La industria cárnica siempre ha sido intensiva en mano de obra y requiere un monitoreo constante para garantizar la salud y el bienestar de los animales, así como la calidad de todos sus productos finales.

Gracias al Smart Farming, que es un término anglosajón que significa agricultura inteligente, se han empezado a implementar dentro de las granjas tecnologías como sensores de temperatura, monitoreo de la humedad y el pH del suelo, sistemas de alimentación automatizados y cámaras de video vigilancia para recopilar datos en tiempo real sobre las condiciones de cría.

Estos datos son analizados y utilizados para tomar decisiones informadas y optimizar los procesos productivos.

El bienestar animal, que es una preocupación cada vez más creciente dentro de nuestra industria, ha encontrado a un gran aliado en el Smart Farming, ya que ofrece soluciones innovadoras para mejorar la salud y la calidad de vida de los animales. Los sensores biométricos se utilizan para monitorear constantemente las condiciones de salud de los animales, como la temperatura corporal, el ritmo cardíaco y los niveles de actividad. Estos datos se envían a través de la red IoT a los sistemas de gestión, donde los ganaderos pueden recibir alertas instantáneas sobre posibles enfermedades o estrés en los animales. Esto permite un diagnóstico y tratamiento más rápidos, lo que mejora el bienestar animal y reduce la propagación de enfermedades.

Por otro lado, la alimentación adecuada es otro elemento esencial para el crecimiento y la salud de los animales en la industria cárnica. Mediante el uso de sistemas automatizados de alimentación, los criadores pueden garantizar una nutrición precisa y personalizada para cada animal. Los datos recopilados por sensores de alimentación y bebederos automáticos se analizan para ajustar las raciones y el suministro de agua en función de las necesidades individuales de cada animal. Esto ayuda a maximizar la eficiencia de la alimentación y reduce el desperdicio de recursos, como el alimento y el agua.

El Smart Farming también juega un papel importante en la gestión inteligente de los recursos utilizados en las labores de producción. Por ejemplo, los sensores de humedad del suelo y la temperatura ambiental permiten una irrigación y climatización precisas, evitando el uso excesivo de agua y energía. Además, los sistemas de gestión de residuos utilizan la tecnología de biodigestores para convertir los desechos orgánicos en energía renovable y fertilizantes naturales. Esto ayuda a reducir el impacto ambiental de la producción cárnica y contribuye a una mayor sostenibilidad.

Pero no se limita solamente a esto, ya que también incluye el monitoreo de la calidad del aire en las instalaciones de cría de animales gracias a los sensores de calidad del aire, que pueden medir la concentración de gases como el amoníaco y el dióxido de carbono, así como partículas suspendidas en el aire. Esto es especialmente relevante en granjas intensivas, donde la ventilación adecuada es crucial para mantener un ambiente saludable para los animales. Los datos recopilados por estos sensores pueden ayudar a los ganaderos a identificar problemas de ventilación y ajustar los sistemas de ventilación de manera eficiente, mejorando el bienestar animal y la calidad del aire en las instalaciones de cría.

Asimismo, el Smart Farming facilita la trazabilidad de los productos cárnicos desde la granja hasta el consumidor final. Mediante el uso de tecnologías de identificación como las etiquetas de RFID (Identificación por Radiofrecuencia), los ganaderos pueden rastrear el historial de cada animal, incluyendo su alimentación, tratamientos veterinarios y condiciones de cría. Esto asegura la calidad y la seguridad de los productos, y permite a los consumidores conocer el origen y las prácticas de producción de la carne que están adquiriendo.

Los drones están siendo utilizados en la industria cárnica para monitorear y supervisar a los animales en las áreas de pastoreo. Estos dispositivos aéreos no tripulados pueden proporcionar una vista panorámica de los animales, lo que facilita la detección de posibles problemas, como lesiones o animales extraviados. Además, los drones equipados con cámaras térmicas pueden detectar cambios en la temperatura corporal de los animales, lo que puede indicar posibles enfermedades o estrés. Esta tecnología de monitoreo remoto permite a los criadores tomar medidas rápidas y precisas para garantizar el bienestar de los animales.

El Smart Farming en la industria cárnica también implica el análisis de grandes volúmenes de datos generados por diferentes dispositivos y sensores. Estos datos son procesados mediante algoritmos de inteligencia artificial para extraer información valiosa que ayuda a los ganaderos a tomar decisiones informadas. Por ejemplo, el análisis de datos puede proporcionar información sobre el rendimiento de los animales, el consumo de alimentos, la eficiencia de los sistemas de alimentación, la detección temprana de enfermedades y la gestión óptima de los recursos. Con esta información, los ganaderos pueden optimizar los procesos de producción y mejorar la eficiencia y la rentabilidad de sus operaciones.

La industria cárnica siempre ha sido intensiva en mano de obra y, gracias a estas tecnologías, se ha mejorado la eficiencia de sus procesos de manera notable.

Pero es que el Smart Farming también está presente, como no podía ser de otra manera, en la logística y el transporte dentro de nuestra industria. El uso de sistemas de identificación y seguimiento en tiempo real, como la tecnología RFID mencionada anteriormente, permite un mejor control y seguimiento de los animales durante todo el proceso de transporte, desde la granja hasta los mataderos o las plantas de procesamiento. Además, se utilizan sistemas de planificación y optimización de rutas para minimizar los tiempos de viaje y reducir el estrés de los animales durante el transporte. La automatización de la logística y el transporte no solo mejora la eficiencia, sino que también garantiza un trato más adecuado hacia los animales.

Problemática en la industria cárnica

1. Sistema de producción

La industria cárnica se caracteriza por ser un sistema de producción complejo que involucra diversos actores, como granjas de cría, mataderos, plantas de procesamiento y distribuidores.

La implementación del Smart Farming requiere una integración efectiva de tecnologías y sistemas en cada etapa de la cadena de suministro. Esto puede ser un desafío, ya que cada actor puede tener diferentes infraestructuras, capacidades tecnológicas y niveles de adopción. Además, la necesidad de monitorear y gestionar una gran cantidad de animales en tiempo real aumenta la complejidad del sistema.

2. Inversiones elevadas

La instalación de sensores, sistemas de alimentación automatizados, cámaras de video vigilancia, sistemas de gestión de datos y otras tecnologías puede requerir una inversión inicial considerable. Esto puede ser una barrera para muchos ganaderos, especialmente para aquellos que tienen recursos financieros limitados o granjas más pequeñas. Además, los costes de mantenimiento y actualización tecnológica también deben ser considerados.

3. Seguridad de los datos

Los ganaderos deben asegurarse de que los datos recopilados estén protegidos contra accesos no autorizados y garantizar que se cumplan las regulaciones de protección de datos. Además, existe la preocupación de que los datos recopilados puedan ser utilizados en contra de sus propios intereses, por ejem- plo, en el caso de auditorías o inspecciones gubernamentales.

4. Conectividad

La carencia de una conectividad real, rápida y de calidad en las zonas rurales constituye sin duda el punto débil de este tipo de tecnología. En aquellas áreas donde esto no represente un problema, la dependencia de una persona encargada de recibir alertas y tomar medidas es el factor más influyente a la hora de implementar ciertas iniciativas de digitalización.

Un obstáculo común (no exclusivo del sector) está relacionado con el uso de los datos recopilados. Aunque los datos siempre pertenecen a quien los genera, la ausencia de una empresa central responsable de la infraestructura digital de las granjas dificulta el intercambio de datos con otras compañías, incluso cuando podría beneficiar al usuario. Esta falta de colaboración suele obstaculizar la implementación de sistemas de digitalización.

5. Resistencia al cambio

La industria cárnica, al igual que otras industrias agrícolas, puede mostrar cierta resistencia al cambio y a la adopción de nuevas tecnologías. Los productores pueden ser reticentes a abandonar prácticas tradicionales y métodos de trabajo establecidos, especialmente si no perciben de inmediato los beneficios o si el proceso de adaptación requiere tiempo y esfuerzo adicional.

Además, la capacitación y la educación son necesarias para que comprendan y utilicen eficazmente las nuevas tecnologías del Smart Farming, lo cual puede requerir una curva de aprendizaje.

6. Regulación

El sector cárnico está sujeto a una serie de regulaciones y marcos legales relacionados con la cría de animales, la seguridad alimentaria y la trazabilidad. La implementación del Smart Farming debe cumplir con estas regulaciones y garantizar el cumplimiento de los estándares estable- cidos. Sin embargo, la rápida evolución tecnológica puede superar o no estar completamente alineada con las regulaciones existentes, lo que puede generar incertidumbre legal y obstaculizar la adopción de nuevas tecnologías.

A pesar de estos desafíos, el sector está empezando a adoptar gradualmente este tipo de innovaciones debido a los beneficios potenciales que ofrece en términos de eficiencia, sostenibilidad y calidad de los productos.

Con el tiempo, es probable que muchos de estos desafíos sean superados a medida que la tecnología se perfeccione, los costes se reduzcan y se establezcan marcos regulatorios claros.

El Smart Farming tiene el potencial de revolucionar nuestra industria y es importante que los actores del sector trabajemos en conjunto para superar los desafíos que nos permitan aprovechar al máximo estas innovaciones tecnológicas.

Ayudas para su implantación

En España, se han implementado una amplia gama de ayudas y programas con el objetivo de promover y respaldar la adopción de prácticas agrícolas inteligentes. Estas iniciativas reflejan el compromiso del país con la modernización y la sostenibilidad en este sector. Algunas de estas ayudas y programas destacados son:

◗ Programa Nacional de Desarrollo Rural (PDR): este programa, financiado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), ofrece ayudas para proyectos de modernización agrícola. Entre las líneas de ayuda se encuentran la incorporación de tecnologías de agricultura de precisión, sistemas de teledetección, sistemas de gestión y monitorización de cultivos, entre otros.

◗ Programa de Ayudas a la Inversión en Explotaciones Agrícolas: esta iniciativa tiene como objetivo financiar inversiones destinadas a la modernización de las explotaciones agrícolas. Las ayudas pueden ser utilizadas para adquirir maquinaria agrícola avanzada, sistemas de riego inteligente, tecnologías de control y automatización, entre otros elementos relacionados con el las granjas inteligentes.

◗ Programa de Desarrollo Rural de las Comunidades Autónomas: en España, cada comunidad autónoma tiene establecido también su propio programa de desarrollo rural, diseñado para impulsar el crecimiento y la modernización del sector agrícola. Estos programas autonómicos incluyen líneas de ayuda específicas destinadas a promover y fomentar la implementación de mecanismos inteligentes en la agricultura. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estas ayudas pueden variar en función de la región, por lo que se recomienda ponerse en contacto con el departamento de agricultura correspondiente para obtener información precisa y actualizada sobre las opciones y los requisitos disponibles en cada caso.

◗ Subvenciones para jóvenes agricultores: existen ayudas específicas dirigidas a los jóvenes agricultores que deseen dar un paso hacia adelante en la implementación de tecnologías avanzadas en sus explotaciones agrícolas. Estas subvenciones han sido diseñadas para apoyar financieramente a los jóvenes emprendedores y cubrir parte de los costes relacionados con la adquisición e instalación de equipos y sistemas vinculados al concepto de Smart Farming. Es importante destacar que estas ayudas pueden provenir tanto de fuentes públicas como de ámbito privado, lo que amplía las oportunidades de financiamiento para aquellos que buscan mejorar y optimizar sus prácticas agrícolas a través de la tecnología.

Es importante destacar que los programas de ayuda y las convocatorias pueden variar con el tiempo, por lo que es fundamental mantenerse actualizado consultando las fuentes oficiales, como el MAPA y las consejerías de agricultura de cada comunidad autónoma. Estas entidades suelen proporcionar información detallada sobre las convocatorias abiertas, los requisitos y los plazos de solicitud provisur.com

Alimentaria FoodTech

26 -29 Septiembre 2023

Pabellón 2 || Stand E450

MÁQUINA PEQUEÑA –

Gran Rendimiento

Loncheadora que crece con su negocio.

• Alto rendimiento con reducida ocupación en planta.

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Ramiro Travé es, desde enero de este año, el nuevo director general de Busch Ibérica, una empresa con más de 60 años en el mercado de las bombas de vacío, que ha destacado por su compromiso con la calidad y la adaptación a las necesidades de diversos sectores industriales. Su enfoque en la innovación y la tecnología, les ha permitido brindar soluciones específicas a sus clientes. Travé buscará mantener la satisfacción del cliente como prioridad, fortaleciendo las relaciones comerciales y asegurando un servicio técnico de excelencia.

¿Qué factores han sido clave para el éxito de Busch en el mercado de las bombas de vacío?

Busch inició su andadura allá por el 1963 escuchando las necesidades del mercado y hablando con algunos clientes potenciales. El Dr. Busch recopiló toda la información y se puso a trabajar en un diseño que solventara las necesidades del sector cárnico. Una vez finalizado y tras pasar por el diagnóstico del mercado, se vio que cumplía con los requisitos expresados por ellos. En ese momento la industria cárnica obtuvo una solución a sus exigencias. Con este triunfo y en ese momento se definió que la bomba de vacío óptima para la industria cárnica era la bomba Busch.

¿Cómo ha evolucionado la industria de las bombas de vacío en los últimos años y cómo le ha afectado a Busch?

La evolución del mercado ha venido dada más a nivel de producción, altos rendimientos, preparación del producto, optimización de los tiempos de envasado más que por la evolución de la bomba. La bomba que diseñó el Dr. Busch sigue manteniendo un alto standard que permite que la maquinaria a su alrededor evolucione. Como no podía ser de otra manera, la empresa ha seguido desarrollando soluciones óptimas para cada producto, teniendo en cuenta las prioridades de los diferentes sectores. Productos con alto grado de humedad han dejado de ser un problema para los usuarios de la bomba de vacío Busch, ya que el desarrollo de la R5 versión Aqua, ha permitido seguir obteniendo un alto grado de vacío sin mayor problema. Bomba de tornillo o bomba de garras, son algunas de las nuevas tecnologías que desde Busch se han ido introduciendo en los mercados.

¿Cuáles son los principales desafíos a los que se enfrenta Busch dentro de este sector y cómo los están abordando?

Para Busch, los desafíos de los mercados son el motor que nos impulsa hacia la mejo- ra continua. Reducción energética, minimización de la huella de carbono y eliminación de los residuos, son elementos a los que Busch está poniendo un empeño extraordinario. Por otro lado, acompañar a nuestros clientes/colaboradores es una máxima dentro del grupo. Prever y eliminar paros innecesarios a nuestros clientes son la meta que nos hemos marcado. Hoy en día, la información es un pilar fundamental para mantener en perfecto estado de funcionamiento a nuestros equipos. El desarrollo del OTTO nos ha permitido ofrecer a nuestros clientes una solución específica para ello.

¿Cómo se diferencia Busch de la competencia en términos de tecnología o innovación?

Como he mencionado anteriormente, Busch ha adaptado la tecnología para el beneficio del conocimiento del comportamiento de sus bombas en cualquier ambiente y cualquier trabajo. El desarrollo del OTTO nos permite recopilar información, tratarla y proponer soluciones específicas para la mejora de cada cliente. La importancia de una simple alarma de temperatura en un momento puntual puede indicarnos una anomalía futura, y con esta tecnología, nos adelantamos a cualquier fallo catastrófico que pueda suceder. Analizar en tiempo real nos permite adelantarnos a contratiempos futuros que garantizan la producción de nuestros clientes.

¿Cuáles son los principales mercados o industrias a los que se dirige Busch con sus productos?

Estamos presente en todos los mercados, pero nuestros lugares naturales son alimentación, piscifactorías, transporte neumático, química farmacéutica, metalurgia, energía, oil&gas y, desde hace algún tiempo, la fabricación de baterías de litio, que ha surgido con fuerza. Para cada mercado tenemos una bomba, aunque nuestro objetivo es dar la mejor solución a cada aplicación. La mentalidad en Busch pasa por dar soluciones viables a nuestros clientes, aunque a veces esta sea no utilizar una bomba de vacío.

¿Cuál es el papel y la importancia de las bombas de vacío en el proceso de producción y envasado de productos cárnicos?

No vamos a decir que la bomba es la parte principal del procesado a del envasado, pero sí que es la que nos garantiza que el producto mantenga sus propiedades. Un buen nivel de vacío en un envase asegura que la proliferación de bacterias sea nula.

La bomba debe mantener un rendimiento muy alto, ya que las exigencias del envasado son cada vez más duras.

¿Qué pueden aportar concretamente los productos de Busch dentro de la industria cárnica?

Busch aporta tranquilidad a sus usuarios. Los productos fabricados están bajo constante seguimiento y los estándares de calidad son muy altos. Buscar ahorro energético o reducir los tiempos de paro de la producción, son productos en sí, ya que una vez presentados a los clientes se demuestra la calidad de la empresa y de la solución. Ni en la industria cárnica, ni en cualquier otra, nadie contempla la posibilidad de tener un compresor al lado de cada máquina. Busch contempla siempre la posibilidad del centralizado para eliminar el calor de las salas de envasado, la contaminación de ésta por el aceite emitido por el escape de las bombas y aportar ahorro energético.

¿Existen muchas diferencias entre las especificaciones requeridas en el sector cárnico frente a otros sectores?

Las exigencias son muy distintas dependiendo del sector al que nos dirijamos, aunque lo que siempre prima por encima de todo es la calidad del producto. Busch ofrece siempre el producto adecuado para cada necesidad, teniendo en cuenta el mercado al que se dirige. No es lo mismo instalar una central de vacío en una industria cárnica que en una planta química. La problemática es muy diferente, ya que por ejemplo en la industria cárnica la higienización del producto debe poder garantizarse. Ofrecemos, por ello, diferentes soluciones, desde la bomba standard a la bomba con motor encapsulado y refrigerado por agua para su total limpieza sin afectar a la vida de la bomba.

¿Cómo se ve el futuro de la empresa en el mercado de las bombas de vacío y cuáles son los objetivos a largo plazo?

Busch lleva más de 60 años en el mercado y la proyección es seguir proveyendo los mercados de las mejores soluciones. El rango de aplicación del vacío es tan amplio y sus nuevos desarrollos exigirán siempre modificar la presión de trabajo. Desde la investigación del comportamiento en atmosferas modificadas a nivel espacial a la conservación de alimentos ya sean los tradicionales o las nuevas tendencias proteínicas seguirán exigiendo que empresas como Busch aporten nuevas soluciones. El I+D+I no puede cesar nunca su actividad y para ello dentro de la compañía hay una cultura de pensamiento a largo plazo. Tanto la familia Busch como todos los empleados que formamos parte de esta gran empresa aportamos siempre ideas de mejora nutriéndonos de las distintas necesidades de los diferentes sectores.

Por otro lado, Busch está invirtiendo muchos recursos para modernizar la empresa y proveer a los mercados de consultores que solventen las inquietudes de nuestros clientes sin omitir una parte esencial del acompañamiento de los clientes a través del servicio técnico. Una empresa que no cuide la postventa está avocada al fracaso.

Y a nivel personal, ¿cuáles son tus principales objetivos como director general dentro de Busch?

Mi principal objetivo es seguir manteniendo el nivel de fidelización de los clientes siempre a través de la mayor reciprocidad posible. El win-win es para mí una máxima y es lo que intentamos mantener en nuestras relaciones comerciales. La satisfacción del cliente se antepone a cualquier otra consideración y Busch promueve esta cultura.

Como objetivos más inmediatos son asegurar una red de servicio que acompañe en todo momento a nuestros clientes y crear vínculos a largo plazo con los clientes actuales y las nuevas compañías que vayan requiriendo vacío. Después de 30 años conviviendo con muchos de los clientes actuales solo tengo palabras de agradecimiento, ya que nos han brindado siempre su colaboración. Tener interlocutores que casi son más compañeros que clientes permite que, por ambas partes, se mantenga un muy alto grado de confianza que facilita la comunicación y la colaboración. Como es lógico, mantener esta confianza requiere esfuerzos por ambas partes y, como nuevo director general, mi objetivo será mantener estos puentes bidireccionalmente. Otro reto, será mantener el magnífico equipo con el que he compartido estos últimos 30 años y que sin él nada hubiera sido posible.

¿Cómo has vivido tu reciente incorporación a este nuevo cargo y qué ha supuesto para ti?

Como no puede ser de otra manera, la confianza depositada en mi persona a través de la familia Busch ha significado una gran satisfacción personal, siendo así la culminación de una carrera dentro de esta gran empresa. Es un reto que asumo con ilusión y con entusiasmo, ya que desde que entré a conocer el mundo del vacío, allá por 1994, no he parado de disfrutar. Aplicaciones nuevas, retos solucionados, errores con los que he aprendido, han llenado 30 años que han pasado en un suspiro. Busch es una gran empresa en la que si eres emprendedor y tu actitud es entusiasta, no encontrarás límite para tu desarrollo personal