IN PUNTA DI PIEDI, con determinazione

Approdo nel mondo della pasticceria a 20 anni, coltivandone la passione sin da piccola nella cucina di mia nonna, a Civitavecchia. Nel 2017 frequento il corso di Alta Formazione Pasticciere in Cast Alimenti, a Brescia, che mi permette di essere seguita da illustri professionisti, riuscendo anche a frequentare l’anno di Allievo R.O.P.A. La consapevolezza cresce e, data la propensione per i dessert al piatto, faccio richiesta di svolgere il mio stage prima a Castel Monastero Resort, nei pressi di Siena, dove, sotto la guida di Gabriele Vannucci, inizio a muovere i primi passi all’interno del mondo della pasticceria da ristorazione: il connubio perfetto, secondo me, tra Arte e Pasticceria, potendo giocare con le consistenze, stuzzicando il palato dei clienti, ovvero le condizioni che ancora oggi alimentano il mio amore incondizionato per questo mestiere.

Torno quindi in Cast per gli esami finali, ottenendo le cinque stelle al Merito e, dopo qualche giorno, arriva quella che all’epoca consideravo la proposta della vita: vengo assunta come stagista in un tre stelle Michelin. Non potevo crederci, ero convinta che fosse tutto un sogno, ma mi sono presto scontrata con la dura realtà di essere molto giovane e inesperta, in un ambiente maschile, dove si rasentano i limiti del rispetto umano. Dopo nemmeno un mese, condito di insulti, in cui il mio apprendimento è pari a zero, decido di licenziarmi, nonostante le minacce di rovina alla mia carriera. Affronto così un periodo di grande confusione, in cui mi rispecchio in quegli insulti, dubitando di voler fare questo lavoro.

Rinasco nell’anno successivo trasferendomi a Cagliari, per conto terzi, dove ho l’opportunità di effettuare l’avviamento di una pasticceria, con due Allievi R.O.P.A. che mi avevano assistito durante il corso in Cast. Qui scopro la pasticceria da laboratorio, gestendo per i primi tre mesi la produzione, dalle colazioni alle torte da viaggio e torte moderne. A quel punto giunge la telefonata da Brescia: finalmente ho l’opportunità di affrontare la settimana di prova per diventare borsista in Cast! Mi licenzio, per inseguire questo sogno che comincia il 29 novembre 2019. Qui ho l’onore di lavorare nella squadra di borsisti gestita da Gabriele Bozio, che mi offre, dopo pochi mesi, più responsabilità. A gennaio 2020 partecipo per la prima volta a Sigep, e lì assisto alle selezioni per la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Scatta subito qualcosa e la sera stessa chiedo a Bozio di poter essere l’assistente della squadra italiana, composta da Lorenzo Puca, Andrea Restuccia e Massimo Pica