UN MONDO DI SPEZIE
PERCORSI ORIGINALI CON IL RISO Scegliendo di questo cereale la varietà Rosa Machetti, il cooking coach prepara un gelato che diventa il clou di un’insalata invernale dalle raffinate note agrumate Un incontro speciale, una risorsa per il territorio italiano ciò che ho trovato a Baraggia, Vc: il Biodistretto del riso piemontese è una bellissima realtà tutta da vivere e approfondire. Si tratta di un’associazione per la produzione biologica e la promozione della biodiversità agraria nata nel cuore della Baraggia, a cavallo tra le province di Vercelli e Biella, dalla volontà di un coeso gruppo di agricoltori, con l’obiettivo di valorizzare e diffondere l’agricoltura biologica intesa non solo come pratica agronomica, ma anche come progetto culturale di un modello sostenibile per la gestione delle risorse e come scelta utile alla sicurezza ed alla sovranità alimentare. Da questo incontro speciale ho tratto ispirazione e compreso come la via del riso potesse intersecarsi con la via delle spezie, due percorsi ricchi di storia e di fascino. Il magico incontro fra riso e gelato Com’è noto il riso si presta per connubi di sapori e di profumi dell’orto e, in particolare, delle erbe aromatiche, come accade con basilico, erba cipollina, timo, rosmarino e menta. Un grande classico è l’incontro del riso con lo zafferano, ma anche con altre spezie, come curry e cannella, adatta per le preparazioni dolci. Per questo numero ho quindi pensato di elaborare un percorso vegetale, unendo il gelato di riso, al basilico e al pepe bianco per un’insalata invernale nutriente, impreziosita dalle note agrumate del limone. La varietà di riso che ho scelto è Rosa Marchetti, nome dato da Domenico Marchetti (agricoltore che individuò tale varietà negli anni Sessanta, ndr) alla 36
sua amata. Si tratta di una varietà pregiata e tradizionale di riso italiano appartenente al gruppo dei semi fini, ottima per le sue caratteristiche per ogni tipo di preparazione, risotti in primis, che ha eccezionale tenuta alla cottura e forte capacità di legarsi con tutti gli ingredienti.
Insalata invernale con gelato di riso al basilico e pepe bianco Per il gelato di riso riso Rosa Marchetti latte
g l
100 1,1
