Lust auf Regio

#09 | September 2022 | 4,90 € | 7,25 CHF Magazin fürs Dreiländereck WILDNIS MIT SYSTEM Der naturnahe Garten von Piet Oudolf in Weil am Rhein ZECHEN MIT STIL Barocke Gefäße aus Silber im Historischen Museum in Basel MOORGEBIETEREIZVOLLEIMLÄNDLE Faszinierende Naturlandschaften EINBLICK

Lust auf … 06 07 Impressionen Heimischer Wald 08 09 Erkunden & Erleben Einfach mal abdampfen: unter wegs mit den schönsten Ausflugszügen der REGIO 10 - 12 Radel- und Badespaß zwischen Schluchsee und Biergarten 13 15 NaturjuwelTitelthemaMoore 16 21 Im Märchenwald des Wildsee moors im Nordschwarzwald 17 18 Prima fürs Klima: die schützensund schätzenswerten Eigenschaften der Moore 19 Durch Spirkenwald, Feengarten und leuchtendes Torfmoos im Hotzenwalder Moor 20 21 Anzeigen Nr 09INHALT Inhaltsverzeichnis |REGIOaufLust 09.2022 04 16 Land & Leute Biologische Vielfalt: der ausge zeichnete Bio-Bergbauernhof Till in Schluchsee-Äule 22 23 Kolumnen 23, 25, 31, 39 Haus & Garten Piet Oudolf und sein emotional berührender Garten auf dem Vitra-Campus in Weil 24 27 Soziales Engagement für Jung und Alt: die Freiburger Stiftungen 28 - 29 Kunst & Kultur Sürpfeln aus Silber: überTrinken“-Ausstellung„SchönerinBaselTrinkkulturimBarock30 31

Kalender Ausstellungen, Märkte & Konzerte: Termine in der REGIO 40 52 REGIO-Markt Die Holzterrasse der Extraklasse Horche se mol! Bundestagsabgeordneter Johannes Fechner wohnt lieber im Zelt Inhaltsverzeichnis |REGIOaufLust 09.2022 05 Schlemmen & Sürpfeln Aussteigen und abschalten im Bahnhof Münstertal 32 35 Raffinierte Gerichte mit dem Nähr stoffwunder Nuss 36 39 Merkles Küchenliebling: gelbe Gaz pacho mit Ziegenkäsebällchen 39 24 10 36          und schön  Naturnah

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LUSTAUF

… Individuelle Lieblingsstücke|REGIOaufLust 09.2022

Dieser Wanderschuh für Herren von Scarpa ist der ideale Begleiter für leichtßige Touren. Für ein angenehmes Fußklima sorgen das wasserabweisende und das atmungsaktive Innenfutter. Viele Kilometer zu bewältigen ist kein Problem, denn die Zwischensohle dämpft das Auftreten komfortabel. Die Vibram-Laufsohle ist außerdem stabil. Der schicke Schuh in Petrol mit hellgrüner Ziernaht hört auf den Namen Mojito Trail. Gesehen im hardloop.deOnline-ShopPreis:144,90Euro Foto: © Scarpa Natur pur Der stylische Rucksack strahlt die Liebe zum Natürlichen nicht nur aus, er ist selbst Natur pur: gewachste Baumwolle und Leder. Er bietet viel Stauraum und einen praktischen Flaschenhalter an der Seite. Die rustikalen Gurte mit den magnetischen Verschluss knöpfen sorgen für bequemes Auf- und Zu machen. Das Außenfach vorne und eins der Innenfächer sind mit Reißver schluss ausgestattet. Die

aufLust… ist des MüllersL ustDas Wandern

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SedanstraßeWaschbär-Laden22in Freiburg und im Online-Shop waschbaer.de Preis: 26,95 Euro Foto: © Waschbär Picknick ahoi Dieses Set ist für eine andere Art von Ausflug gedacht – für ein aus gedehntes Picknick zu zweit. In der kompakten Tasche ist alles verstaut, was es dafür braucht: zwei Edelstahltassen, Kunststoff teller, Besteck und zwei Behälter, die mit Kaffeepulver und Zucker gefüllt werden können oder was sonst so gewünscht wird. Gesehen im Preis:wurmbaden.deOnline-Shop43,99Euro Foto: © Mivardi

Immer frisch unterwegs Sports Tanka heißt die superleichte Trinkflasche für unterwegs. Sie fasst 800 Milliliter und wiegt nur 360 Gramm. Der hochwertige Edelstahl gibt keinen Eigengeschmack ans Getränk ab, ist äußerst robust und lässt sich leicht reinigen. Die silberfarbene Variante darf sogar in die Spülmaschine – nicht unpraktisch nach einem langen Wandertag. Der Edelstahl ist nicht nur sehr langlebig, sondern auch zu 100 Prozent recycelbar.

Im Nu zusammengefaltet Wenns steil bergauf oder bergab geht, sind sie besonders hilfreich: Wan derstöcke. Sie schonen die Kniegelenke und geben sicheren Halt auf rut schigem Untergrund. Diese hier können jederzeit mit auf Tour. Werden sie nicht gebraucht, verschwinden sie zusammengefaltet im Rucksack. Sie wie gen zusammen nicht einmal 600 Gramm, denn sie sind aus Aluminium, genauer: Flugzeug-Aluminium, das stabiler ist als herkömmliches Alu. Gesehen im Preis:alpinloacker.comOnline-Shop49,00Euro Foto: © Alpin Loacker

IMPRESSIONEN |REGIOaufLust 09.2022

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Unsere grüneLunge

Faszination Wald: Baden-Württemberg zählt mit rund 1,4 Millionen Hektar Wald und einem Waldanteil von 38 Prozent an der Landesfläche zu den waldreichsten Bundesländern in Deutschland. Wälder liefern Sauerstoff, speichern klimaschädliches CO2 und bieten unzähligen Tieren und Pflanzen einen Rückzugsraum. Für Menschen ist das grüne Wunder ein beliebter Erholungsort und gilt bis heute als Sinnbild für die Schönheit der Natur. mos

Für ein gutes Miteinander: Der Wald ist zugleich Erholungs- und Lebens raum. Besucher teilen die Natur mit Pflanzen und Tieren. Ob zu Fuß oder mit dem Rad: Respektvoll im Wald unterwegs zu sein heißt, dieses Miteinander wertzuschätzen.

Fotos (v.o.n.u., v.l.n.r.): © iStock.com/Xurzon, Folgt, Kosmos111, Xurzon

Sie rattern, pfeifen, quietschen und schnaufen: Alte Dampfeisen bahnen begeistern mit ihrem nostalgischen Charme, eine Fahrt auf aussichtsreicher Strecke bietet einen Hauch von Abenteuer. Wer einmal live dabei sein will, hat in der REGIO gute Chancen. Denn es gibt sie noch – und zunehmend wieder: Sonderfahrten mit Museumszügen an ausgewählten Terminen und Orten.

Text: Reinhold Wagner SonderzugfahrteninderREGIO Sauschwämzlebahn©Foto:

MALEINFACH ABDAMPFEN Dampfokund

Zünftig startet in Titisee die Fahrt mit der Dreiseenbahn (o.) und verspricht wunderbare Ausblicke, ebenso wie eine kurvige Tour auf der „Sauschwänzlebahn“ (l.). Historische Fahrten auf der Dreiseenbahn

Erleben&Erkunden |REGIOaufLust 09.2022 11

Noch bis 11. September ist auf der Strecke zwischen Titisee und Seebrugg ein original historischer Zug der IG 3-Seenbahn im Sondereinsatz. Er befördert jeden Samstag und Sonntag bis zum Saisonende die Fahrgäste in historischen Personenwagen entlang der legendären Route. Dabei erleben die Fahrgäste die Aussicht auf die Schwarzwaldlandschaft und die drei Seen: Titisee, Windgfällweiher und Schluchsee. Tickets sind im Zug erhältlich. www.3seenbahn.de Schwarzwaldbahn

» ©Foto:J.Reiner

des Schwarzwälder Freilichtmuse ums „Vogtsbauernhöfe“ besteht täglich zweimal für Grup pen von Konstanz aus nach Voranmeldung die Möglich keit, direkt bis zum Halt Gutach-Freilichtmuseum zu fahren – zwar ohne Dampf, aber mit intensivem Tunnel feeling auf der historischen Strecke. www.schwarzwald.com, www.triberg.de

Das „Sauschwänzle“ von Blumberg

Zwischen Triberg, St. Georgen und Hausach setzt die Bahn mehrmals im Jahr ihren Dampfsonderzug zu mo derierten Tunnelfahrten ein. Dieses Jahr gibt es vom 27. bis 30. Dezember Gelegenheit zu solch einem SpezialErlebnis. Denn allein schon die Strecke, die die Schwarz waldbahn dabei zurücklegt, ist historisch. Mit 36 Tunneln, wovon zwei sogar Kehrschleifen sind, und rund 448 Hö henmetern, die überwunden werden müssen, zählt sie zu den tunnelreichsten und brückenärmsten Gebirgsbahnen der Welt. Das Meisterstück des badischen Ingenieurs Robert Gerwig dient noch heute vielen anderen Bahnen als Vor bild und wurde eben erst aufwendig saniert und wieder in Betrieb Währendgenommen.derSaison

Im Jahr ihres 45. Saison-Jubiläums lädt die „Sauschwänzlebahn“ auf der historisch bedeutenden, 25 Kilometer langen Trasse zwischen Blumberg-Zollhaus und Wei zen zu allerlei Sonderfahrten ein. Dabei werden im Wechsel ein Dampfzug, ein Panoramazug und ein Dieselzug eingesetzt. www.sauschwaenzlebahn.de Neustart im Achertal Fast 40 Jahre lang fuhr zwischen Achern und Ot tenhöfen der historische Dampfzug „Badenia“, vielen bekannt unter dem Namen „Achertal-Bahn“. Zum Mühlentag im Juni dieses Jahres hat der Achertäler Eisenbahnverein einen Neustart gewagt. 1400 Fahr gäste und viele Zuschauer an der Wegstrecke begrüß ten die Rückkehr des Dampfs ins Tal. Wann das Spektakel wiederholt wird, ist noch offen. achertaeler-eisenbahnverein.de Anzeige

Frischer Wind im Kandertal

Unter dem Angebot „Dampf im Elsass“ lädt die Breisacher FahrgastSchiffahrt (BFS) im September sonntags zur kombinierten Fahrt mit dem Ausflugsdampfer auf dem Rhein und der Nostalgie-Reise im „Ried-Express“ auf elsässischer Ufer seite. Dabei besteht Gelegenheit, beim Museums-Bahnhof Volgels heim das Depot mit der historischen Fahrzeugsammlung zu besichtigen. bfs-linie.de Dampffahrt durch den Schlossgarten Die anlässlich der Bundesgarten schau 1967 in Karlsruhe angelegten Geleise der Schlossgartenbahn füh ren auf rund zweieinhalb Kilome tern vorbei am Botanischen Garten durch ausgedehnte Parkanlagen und Wälder. Noch bis Ende September werden hier bei schönem Wetter täglich Fahrten angeboten, danach an ausgewählten Tagen und Wo chenenden. Jede der drei eingesetz ten Loks hat ihren eigenen Charme: die Dampflok „Greif,“ die rote Diesellok und die alte Porsche-Lok. www.dampflok-greif.dekarlsruhe/schlossgartenbahn.htmlwww.kvv.de/freizeit/freizeitbahnen/

Geschichte auf Gleisen: Die historische „Greif“ (o.r.) dampft durch den Karlsruher Schlosspark, das „Chanderli“ (u.) ist zwischen Haltingen und Kan dern im Einsatz.

Die im Volksmund liebevoll „Chanderli“ genannte Lok 30 (Bau jahr 1904) rollt seit Jahren auf der historischen Nebenbahnstrecke zwi schen Haltingen und Kandern. Sie ist die einzige normalspurige Neben bahn in Baden-Württemberg, die als reine Museumsbahn betrieben wird. Vor vier Jahren erhielt die Kandertal bahn Zuwachs aus dem Achertal und übernahm Lok 20 und einen Teil der Waggons von dort. Sobald diese die Revision durchlaufen ha ben, sollen sie in ihrer neuen Heimat zum Einsatz kommen. Zusammen mit der legendären Lok 7, die vom Schulgelände in Staufen den Weg zurück ins Kandertal gefunden hat und dort aufbereitet wird, rechnet Fabian Richard vom Vorstandsteam der Kandertalbahn e.V. – wenn alles gutgeht – in zwei Jahren mit einem geschichtsträchtigen Revival. Bis da hin sind neben dem „Chanderli“ noch eine alte Diesellok und ein Dieseltriebwagen aus dem Baujahr 1928 auf der 13 Kilometer langen Strecke im Einsatz – jeden Sonntag bis zum 15. Oktober. www.kandertalbahn.com

Als einziges Besucherbergwerk im Schwarzwald unterhält der Bergmannsverein Finstergrund in Wieden im oberen Münstertal eine Grubenbahn, die auf einer Strecke von knapp einem halben Kilometer in den Stollen hin ein- und nach der Führung wieder hinausfährt – in der Saison immer mittwochs, samstags und sonntags.

Rheinschiff Ried-Expressmit

Die Bahn ist eine original historische Grubenbahn, wie sie zu Zeiten des Bergbaus in vielen Bergwerken ein gesetzt war. www.finstergrund.de Bummelnd durch Reben Von Riegel bis Breisach legt der „Rebenbummler“ 50 Kilometer zu rück. Die ursprünglich als Dampfzug im Jahr 1912 von der Großher zoglich-Badischen Staatsbahn erbaute und später von den Freiburger Eisenbahnfreunden herausgeputzte Bahn bietet abwechslungsreiche Themenund Sonderfahrten an, im Septem ber mit Bier-Tasting (11.9), Bier & Blasmusik (24.9.) oder Whisky-Tas ting (25.9.). de/rebenbummlerwww.eisenbahnfreunde-breisgau.

|REGIOaufLust 09.2022 12 » WagnerReinhold©Fotos:

Bahnfahrt unter Tage

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Kurz vor Dürrenbühl bietet sich ein Abstecher zur weiß strahlenden

ERLEBNIS-TOUR

Erleben&Erkunden |REGIOaufLust 09.2022 13

Eigentlich ist es nur ein Katzen sprung vom Ort Schluchsee bis zum Gelände der Rothaus-Braue rei, doch erst einmal ist Muskeloder Akkukraft gefragt. Selbst auf der kurzen – und übrigens auch wandertauglichen – Routenvarian te kommt man gleich zu Beginn der Tour ins Schwitzen: Von Schluchsee führt die Strecke über die Faulenfürster Straße in den Wald hinein. Auf dem unbefestig ten Spannerhausweg geht es leicht bergan, bis eine Kreuzung die Ent scheidung abverlangt: kurz und knackig über den nach rechts ab zweigenden Mühlenweg oder et was länger und sanfter ansteigend über das Faulenfürster Eck weiter fahren? Im Ergebnis kommt es auf dasselbe raus, die zirka hundert Höhenmeter müssen erklommen werden, und beide Wege treffen an einem großen Rastplatz mit Schutzhütte und Feuerstelle wie der zusammen. Danach geht es großteils eben oder leicht bergab durch Wald und offene Landschaft auf der mittelalterlichen Hochstra ße weiter. Am Alpenblick-Aus sichtspunkt am Wegrand befindet sich auch eine fast zweihundert Jahre alte Gedenkstätte. Das Stu dentenkreuz erinnert an den grau samen Tod eines jungen Reisen den, der 1824 an dieser Stelle ermordet wurde.

MitdemRad auf derRothaus-Runde

Bei einer Fahrradrunde von Schluchsee über Rothaus kommen nicht nur Bierfreunde auf ihre Kosten. Zwischen Badespaß und Brauerei bietet die landschaftlich reizvolle Strecke attraktive Freizeitziele für Jung und Alt. Text & Fotos: Nicole Kemper

St. Cyriak-Kapelle an. Die Kapelle aus dem 17. Jahrhundert wird jährlich am ersten Augustsamstag (St. Cyriak-Tag am 8. August) zum Wallfahrtsziel der Landbevöl kerung – der heilige Cyriacus soll die Ernte vor Frost und kaltem Wetter schützen. Dies funktioniert schon immer Corona-konform, denn eine balkonartige Außenkan zel erlaubt seit jeher die Predigt unter freiem Himmel. Aktive Radelpausen Zurück im Fahrradsattel kündi gen bald die ersten Infotafeln des „Zäpfle Weg“ an, dass die RothausBrauerei nicht fern ist. Hier ist Radelpause angesagt, denn auch wenn Rothaus nur ein kleiner Ortsteil der Gemeinde Grafenhau sen ist, bietet der Weiler eine Fülle von Freizeitangeboten, die eine längere Unterbrechung der Fahr radtour fast unabdingbar machen. Auf dem Brauereigelände locken nicht nur der Gasthof und der große Biergarten, sondern auch eine interaktive Ausstellung über Braukunst in der Zäpfle-Heimat oder ein Spaziergang auf dem Zäpfle-Weg, der die Spaziergänger an Informationstafeln und -pavil lons entlang zum Zäpflebrunnen und zum Quellgeist führt. Für die Kleinsten gibt es auf dem Brauerei gelände einen Abenteuerspielplatz mit Bagger, Wasserrad, Klettersta tionen und vielem mehr. Klein und Groß kommen im „Schlühüwana park“ an der Touristeninformation ins Staunen. Der 2,6 Kilometer lange Naturerlebnispfad führt an skurrilen Skulpturen und Mitmachstationen vorbei. Die Fantasiege stalten entstanden aus den Wur zeln und Baumresten des Orkans Lothar, der hier vor 20 Jahren ge wütet hatte. Im Park findet sich außerdem ein Kiosk direkt am Schlüchtsee, der bei schönem Wetter zum Baden einlädt. Wer eine sportliche Herausforderung à la Ninja Warrior sucht, kann sich an den Hindernissen des Rothaus Mudiator versuchen, der ebenfalls von der Touristeninformation aus angegangen werden kann. Auf dem frei zugänglichen Parcours befinden sich mehrere Balance-, Kraft- und Kletterstationen zum Ausprobieren – ein Trimm-dichPfad 2.0 Lohnenswertsozusagen.istauch ein Besuch im Hüsli. Fernsehzuschauer ken nen das Gebäude als Wohnhaus des Professors Dr. Brinkmann aus der Serie „Die Schwarzwaldklinik“; im wahren Leben ist das Hüsli ein einzigartiges Heimatmuseum. Der Hof wurde von der Konzertsängerin Helene Siegfried 1911 als Ferien wohnsitz errichtet – die Künstlerin hatte hierfür eingehend die lokale Architektur studiert und originale Bauteile und Einrichtungsgegen stände alter Bauernhöfe aufgekauft, um sich aus ihnen ihr uriges Hüsli zuNachschaffen.einem ereignisreichen Tag kommt die mühelose Rückfahrt durchaus gelegen. Für diese kann man die schnelle Abfahrt auf der L 170 wählen oder parallel dazu autofrei auf dem Waldweg „Alte Rothauser Straße“ fahren. Ab See brugg führen die letzten Kilometer eben und mit Seeblick zum Aus gangspunkt zurück.

Abstecher zum „Hüsli“ (o.) oder in den „Schlühüwanapark“ mit witzigen hölzernen Fantasiefiguren (o.r.) machen die Radtour im Zäpfleland zum erlebnisreichen Abenteuer.

Erleben&Erkunden |REGIOaufLust 09.2022 14

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Brauereigasthof/Erlebnis-Biergarten Im Brauereigasthof und dem weitläufigen Biergarten lässt sich das frisch gezapfte Rothaus-Bier quasi direkt an der Quelle genießen. Das Küchenteam der Zäpflewelt bietet badische Spezialitäten und regionale Köstlichkeiten nach dem Motto „frisch – regional – badisch“. Brauereigasthof/Erlebnis-Biergarten Rothaus 2 79865 Grafenhausen-Rothaus Reservierungwww.rothaus.deunter Tel.: 07748/5229600 Biergarten täglich geöffnet bei schönem WetterEinkehr-tippROTHAUS-RUNDE Route: Schluchsee Ort – Faulenfürster Straße – Spannerhausweg – P Faulen fürst – Dürrenbühl – Rothaus – See brugg – Schluchsee Länge: 15 km Höhenunterschied: ca. 130 m Alternativroute: Schluchsee – Som merau – Rothaus Länge: 21 km Höhenunterschied: ca. 410 m Anzeige Erleben&Erkunden |REGIOaufLust 08.2022

NaturjuwelMoore Titelthema |REGIOaufLust 09.2022 16

SCHÖNWILDE HEITEN-

Schauergeschichten von sich verirrenden Menschen, die im nebelverhangenen Moor versinken, erzählen Gedichte und Legenden. Inzwischen rückt die gefährdete Schönheit dieser einzigartigen Biotope mehr ins Zentrum des Interesses. In Baden-Württemberg bestehen nur 1,3 Prozent der Landesfäche aus Mooren. Drei davon stellen wir vor: das Wildseemoor im Nordschwarzwald und zwei kleine im Hotzenwald.

Text & Fotos: Wolfgang Speer

MÄRCHENWALDIMWIE

Ausgangspunkt der Wanderung ist der Parkplatz F in Kaltenbronn. Derzeit ist die Anfahrt über die wild-romantische L 76b über das Murgtal von Gernsbach gesperrt, aber die Parkplätze sind weiterhin von BadWildbad/Sprollenhaus er reichbar. Los geht’s auf einer Höhe von 900 Metern zu einer weitge hend ebenen Tour. Hinter dem In fozentrum, noch bevor der Bann wald erreicht ist, zeigen sich im Rotwildgehege Hirsche. Die in der Natur sehr scheuen Tiere lassen sich hier gut beobachten. Das In fozentrum bietet geführte Wande rungen an, um die Tiere in freier Wildbahn zu erleben.

Am idyllischen Wildsee (g.l.) wachsen typische Moorpflanzen wie Wollgras (o.) und Sumpf blutauge, hier mit einem Hoch moorbläuling (g.o.).

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Wo das Moor die Bannwälder trifft, hat sich eine einzigartige Na tur entwickelt. Entlang des ausge schilderten Wegs zeigen Tafeln, welche besonderen Pflanzen und Tiere diese Hochlage schätzen. So findet zum Beispiel das Auerhuhn rund um den Kaltenbronn in den Schon- und Bannwäldern mit ih ren offenen Waldstrukturen und Heidelbeersträuchern einen optima len Lebensraum. Am Wildsee werden Wanderer allerdings dem scheuen Waldvogel nicht begegnen, eher zufällig auf anderen Wegen im Schonwald. Später weist eine Tafel auf das Vorkommen des Fichten kreuzschnabels hin. Seine Schna belspitzen sind gekreuzt, um aus den Zapfen die Samen zu lösen, die ihre einzige Nahrung bilden. Auch Raufußkauz und Sperlings kauz, die kleinste europäische Eu lenart, haben hier ihren Lebens raum. In Lichtungen lässt sich vormittags die Höllenotter entde cken. Dabei handelt es sich um die schwarze Variante einer Kreuzotter, die hier ideale Bedingungen vorfin det. Aufmerksame Wanderer ent decken Bergeidechsen und Blind schleichen, ebenso Grasfrosch, Erdkröte, Molche und Salamander.

Wildseemoor beiKaltenbronn »

Kurz vor der Leonhardhütte ver lässt der Weg den Bannwald. Hier beginnt ein hölzerner Bohlenweg, der ins Unendliche zu führen scheint. Faszinierende Moorkie fern, auch Spirken genannt, wech seln sich mit Moorbirken ab, sie geben der Landschaft den typi schen Charakter. Rechts und links vom Steg wachsen im dunklen, nährstoffarmen Wasser Torfmoose und andere Moorpflanzen. Eine besondere Stille prägt die Stimmung. Viel Regen auf der Hochebene aus Buntsandsteinplatten, die den Abfluss des Wassers verhindern Grasfrosch und Spirken, Wollgras und Moosjungfern: Das Wildseemoor mit seinen Bannwäldern ist eines der großen Schutzgebiete des Schwarzwaldes und ein Naturerlebnis der besonderen Art. Eine Wanderung auf stillen Wegen und hölzernem Steg bietet faszinierende Einblicke in die artenreiche Vielfalt der wilden Landschaft.

Einkehr-TipP:) » OrtigiesLars©Foto: Titelthema |REGIOaufLust 09.2022 18 KALTENBRONNNATURERLEBNISWEG kein Rundweg! Kaltenbronn – Leonhardhütte –Wildsee – Gasthaus Grünhütte Start: Parkplatz F, Kaltenbronn Länge: ca. 6 km Auf- und Abstieg: 40 Höhenmeter

Nach etwa einer halben Stunde öffnet sich der Blick auf beide Seen, den größeren Wildsee und den kleineren Hornsee. Bänke la den zum Verweilen ein und bieten eine fantastischen Aussicht über das im Sonnenlicht schillernde Wasser. Bis zum Sommer blüht hier das Wollgras mit weißen Blü tenbüscheln. Entlang des Wassers schwirren Libellen, zum Beispiel Moosjungfern, Vierflecklibellen und Heidelibellen. Insgesamt sind es 18 verschiedene Arten. Schilder geben Auskunft zur Flora: Beson dere Beerensträucher wie zum Bei spiel die Moor-, Rausch- und Krä henbeere, aber auch PreiselbeerMoorbirken säumen den Bohlenweg durchs Moor (r.), bis sich der Blick auf den Wildsee öffnet, wo am Wasserrand der Sonnentau (o.) mit glitzernden „Tautropfen“ Insekten anlockt. sträucher sind zu finden. Wer am Wasserrand genau hinschaut, sieht den Sonnentau oder das Sumpf blutauge, die Futterpflanze vom Hochmoorbläuling. Typisch für Moore sind Schwinggräser oder das Schmale- und das Scheidige Wollgras. Die artenreiche, wilde Landschaft fasziniert. Intensiv lässt sich hier die Natur genießen. Nach der Pause führt der Pfad zwischen den beiden Mooren weiter Rich tung Osten. Alte, knorrige Bäume, die aussehen wie Trolle oder Ko bolde, säumen den Weg.

Waldgaststätte Grünhütte

Am Ende des Bohlenwegs weist ein Schild zur Grünhütte, eine gute halbe Wegstunde entfernt. Hier warten bodenständige schwäbische Gerichte auf hungrige Wanderer. Später, auf dem Rückweg, zeigt sich das Moorgebiet bei tiefstehender Sonne in eigenartigem Zauber. Im gedämpften Licht des Waldes er scheinen die knorrigen, alten Fich ten mit den hellen Flechten wie Sträuße. Totholz und Moos leuch ten jetzt intensiv grün, dazu der Duft von modrig-feuchtem Holz –eine Kulisse wie im Märchenwald.

Seit mehr als 50 Jahren serviert die Familie Schraft in ihrem Ausflugslokal Spezialitäten aus der schwäbischen Küche. Besonders beliebt sind die Heidelbeerpfannkuchen. Öffnungszeiten: Di.–So., 10–18 Uhr Montag Ruhetag

– aus diesen Zutaten hat sich im Laufe der Jahrtausende das Wild seemoor zu einem Hochmoor ent wickelt. Das mineralsalzarme Re genwasser begünstigt das Wachstum von Torfmoosen, die an der stärksten Stelle bis zu acht Meter dick sein sollen. Blütenbüschel & Beeren

Moore und Klimaschutz

Moore sind urwüchsige Biotope, die sehr langsam entstehen. Was zeichnet Moorlandschaften aus und warum ist es so wichtig, sie zu erhalten?

Moore entstehen da, wo es dauer haft nass ist. Das ist oftmals in Mul den und trogförmigen Tälern der Fall, die durch Eiszeitgletscher ge bildet wurden. Hier hat sich über Jahrtausende Wasser angesammelt. Ein Typ Moor, das Niedermoor, wird von Grundwasser gespeist.

ImSpeerWolfgang©Foto: Wildseemoor, dem größten Hochmoor des Schwarzwalds, soll das Torfmoos bis zu acht Meter hoch gewachsen sein.

All diese Tatsachen sprechen sehr dafür, den Torf da zu belassen, wo er sich befindet: im Boden. Und die Moore zu erhalten beziehungsweise ihre Trockenlegung wieder rückgängig zu machen, sie wieder zu vernässen. Ziel dabei ist nicht, Wasser aktiv zuzuführen, sondern das Wasser im Boden zu halten. Hierfür wer den frühere Maßnahmen wie Drainagesysteme im Boden rück gebaut, Entwässerungsgräben zu geschüttet. Intakte Moore geben Wasser langsamer ab, als es bei ih nen ankommt. So gesehen ist die Renaturierung von Mooren auch im Hinblick auf Wassermangel ein sinnvolles Unterfangen.

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Auf seinem Grund bildet sich eine dünne Torfschicht, weshalb es auch Flachmoor genannt wird. In Feuchtgebieten, in denen weniger Wasser abfließt, als durch Regen hinzu kommt, entstehen während Jahr hunderten Hoch- oder Regenwas sermoore. Beim Torfmoos, der typischen Hochmoorpflanze, wächst das flauschige Grün nach oben, während der untere Teil im Wasser nicht verrottet, weil der Sauerstoff fehlt. So wächst das Moor immer weiter in die Höhe, daher auch der Name. Übergangs- oder Zwischenmoore nennt man die Gebiete, die sich in der Entwicklung vom Niederzum Hochmoor befinden. Kein Moor ohne Torf Pflanzenreste, die im Wasser liegen, können ohne Sauerstoff nicht ver rotten. Stattdessen lagern sie sich zu einer Torfschicht ab, die unge fähr einen Millimeter pro Jahr wächst. Das bedeutet: Es braucht 1000 Jahre, bis ein Meter Torf entsteht. Das zeigt, dass Torf tatsächlich etwas ungemein Kostbares ist. In den zerfallenen Pflanzenresten, aus denen Torf entsteht, ist viel Kohlenstoff enthalten. „Es gibt keinen Lebensraum, der mehr Kohlenstoff spei chert als intakte Moore. Umgekehrt bedeutet das aber auch, dass wir in den Mooren, in dem Torf, enorm viel Kohlenstoff gebunden haben.“

Text: Dorothea Wenninger

Titelthema

Sterben die Moore, sterben auch diese Tiere und Pflanzen aus. Beispielsweise kann der Hochmoorgelbling, ein Schmetterling, nicht ohne die Moorbeere überleben. Deshalb funktio niert auch Artenschutz nicht ohne Moorschutz. trotzWiedervernässungDürre?

Das sagt Lilith Stelzner, Natur schutzreferentin des BUND BadenWürttemberg. Wenn diese Moore austrocknen oder Torf abgebaut wird, verbindet sich der frei werdende Kohlenstoff mit Sauerstoff und wird zu klimaschädlichem Kohlendioxid (CO2). In Deutschland werden durch die entwässerten Moorflä chen mehr Emissionen freigesetzt als durch den gesamten deutschen Flugverkehr. Lilith Stelzner: „Weltweit sind nur drei Prozent der Flächen mit Mooren bedeckt. Die speichern aber doppelt so viel Kohlenstoff wie alle Wälder der Erde.

Man kann Klimaschutz nicht ernst haft betreiben, wenn man keinen Moorschutz betreibt.“ Kein Artenschutz ohne Moorschutz Viele Tier- und Pflanzenarten haben sich auf die besonderen, zum Teil fast lebensfeindlichen Bedingungen in den Mooren spezialisiert.

KLIMAFÜRSPRIMA

INFO: Rundweg durchs Ibacher Moor: von Unter- über Vorderibach, Härte und Brühl Start: Parken unterhalb der Kirche in Unteribach Länge: ca. 4,5 km Der Weg ist Teil des 12 Kilometer langen Ibacher (Premiumwanderweg,PanoramawegsSchwarzwälderGenießerpfad)

Torfmoose und Heidelbeeren im lichten Wald, verdorrte Moorkiefern zwischen Flechten und Binsen – die Moorlandschaft im Hotzenwald ist vielfältig. Zwei der vielen kleinen Hotzenwälder Moore vermitteln einen Eindruck davon, was eine Moorlandschaft ausmacht, auch wenn die Trockenheit der letzten Jahre die Landschaft bereits verändert.

Ein Stück weiter östlich, südlich von St. Blasien, liegt der kleine Ort Horbach. Hier gab es bis in die 1950er-Jahre noch zwei botanisch sehr interessante Hochmoore. Dann wurde das untere zum heutigen Klosterweiher aufgestaut. Das obere auf 990 Höhenmetern war schon 1939 unter Naturschutz gestellt worden. Um einen Eindruck davon zu bekommen, bietet sich auch hier ein Rundweg an, der in den 1970erJahren als Naturlehrpfad angelegt wurde. Der schwarze Pfeil auf

silbernem Grund gibt eine gute Ori entierungshilfe. Ebenso die Metalltafeln mit den Hinweisen zur Natur, wenn auch die meisten Beschreibungen nicht mehr zur Vegetation passen. Der Weg lohnt sich dennoch, weil er recht abwechslungsreich ist und einen herrlichen Aussichtspunkt auf Schweizer Jura und Alpen bietet.

Titelthema |REGIOaufLust 09.2022 20

Etwa auf der Hälfte der Strecke, kurz bevor der Waldweg die Kreis straße überquert, führt ein leicht zu übersehender Pfad nach rechts zu einer kleinen Aussichtsplattform. Hier eröffnet sich der einzige Blick auf das einst offene Hochmoor: ein Durcheinander aus kahlen Fichtenstämmen, verdorrten Spirken,

LEUCHTENDESalsoGRÜNImIbacherMoorinderNähevonDachsbergfindensichalleMoorartennebeneinander:UmdenvonzweiBächenumflossenenHochmoorkernliegenschmaleNieder-undÜbergangsVonVorderibachausführtderWegindenWaldhineinzumIbacherHochmoormitseinenMoorkiefernundzumTeilabgestorbenenFichten.Schilf-undBinsengrasistzusehen,derWaldistlichtundderBodenvoneinemwunderschönleuchtendenGrün,dasvondenTorfmoosenstammt,dievonFlechten,Heidel-undMoorbeersträucherndurchsetztsind.HierunddagluckerndieBäche,zarteVogelstimmensindzuhören.AbersonstistesruhigundbeschaulichindiesermorgendlichenStille.DieletzteKühlederNachtverdunstetalszarterSchleierimMorgenlicht.NachderÜberquerungdeszweitenBachesgehtesdurcheinwaldigesHangmoorhinauf.FeengartenwirdderAbschnittsehrtreffendaufeinerverwittertenTafelgenannt:DerBruchwaldistdurchsetztvonbemoostenSteinbrocken,TorfmoosenundHeidelbeersträuchern,FlechtenhängenvondenZweigen.WennderWegdasMoorverlässtundnachNordenabbiegt,bietensichdurchdenWaldrandhindurchidyllischeAusblickeaufdasoffeneIbacherNiedermoormitseinemMoorgrasbestandinverschiedenenSchattierungenundeinzelnenBäumenundSträuchern.

Text: Dorothea Wenninger Moore im Hotzenwald

INFO: Naturlehrpfad „Rund um das Horbacher Moor” Start: Wanderparkplatz Horbacher-Moor-Hütte an der Straße K 6590 zwischen St. Blasien und Dachsberg Länge: 2,5 km Die typische Moorflora und -fauna: Torfmoos (o.), Vierflecklibelle (g.l.), Hochmoorgelbling (r.) und Moorbeeren (g.r.) sind auch im Horbacher und im Ibacher Moor (u.) zu Hause. Anzeige

MaseltovMartin,SanGillesCommons:Wikimediadw,Speer,Wolfgang©Fotos:

Moorkiefern, kleinen grünen Laub- und Nadelhöl zern, Heidel- und Moorbeersträuchern, Flechten, Bin sen und Seggen. Ein Schild warnt vor dem Einsinken im aufgeweichten Torf. Im Rahmen eines EU-Pro jekts wurden 2006 mehrere Holzsperren im Boden angebracht, die das Wasser im Moor halten. Direkt neben der Plattform ist eine zu sehen, recht unschein bar. Aufgrund der extremen Trockenheit in diesem Sommer fällt das bisschen Wasser, das dadurch ange staut wird, kaum auf. Dass hier so viele Fichten zu sehen sind, ist schon ein Hinweis auf die Trockenheit der letzten Jahre: Auf nassem Grund könnten sie nicht gedeihen. Den Moor kiefern wiederum, die dafür geschaffen sind, fehlt das Wasser. „Vierzig Prozent der hiesigen Moorkiefern haben schon einen Dürreschaden“, sagt Diplom-Biologe Heinz-Michael Peter, Moor-Fachmann aus Rickenbach im Hotzenwald, der auch Gäste- und Naturführungen anbietet. Und fügt an: „Die Dürre der letzten Jahre ist für die Moore eine Katastrophe.“ Ohne Renaturierungs maßnahmen gingen wohl viele Moore auch im Hotzen wald verloren.

Titelthema

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Christin und Heinrich Till den Demeter-Hof als extensiven Grünlandbetrieb. Auf 1000 Metern Höhe mit mageren Böden und teilweise steilen Lagen ist eine Bewirtschaftung nicht ein fach. Deshalb entschieden sie sich für die alte Rasse der Hinterwälder Kühe, die robust und angepasst sind, sowie für Ziegen. Das blieb so bis heute. Die mageren Berg wiesen mit den würzigen Kräutern liefern die Basis für bestes Fleisch und hochwertige Milch für die hofeigene Käserei. Die Direktver marktung, die ökologische Wirt schaftsweise und der geschlossene Betriebskreislauf sind die Marken zeichen des Hofes Till. Für ihr En gagement beim Erhalt bedrohter Tierrassen und für die Förderung der Artenvielfalt auf den Wiesen Eine Bergweide überm Schluchsee. Ziegenglocken bimmeln. Mutterkühe, Kälber und Milchziegen grasen. Vereinzelt wachsen Fichten und Buchen. Bergbauernhöfe prägen diese typische Schwarzwälder Landschaft und erhalten ihre Biodiversität. So der Hof Till in Schluchsee-Äule, der jetzt an die nächste Generation weitergegeben wurde.

Von Anfang an unterstützen die Eltern das Paar mit ihren zwei Jungs von 4 und 7 Jahren bei der Hof übernahme. „Wenn ihr den Betrieb übernehmt, macht, was ihr gerne machen wollt!“, hieß es, „Land wirtschaft muss man mit Herz machen.“ „Dass ich ein Faible für Ziegen habe, war klar“, erzählt Johannes Till und lacht. Die Hin terwälder Milchkuhherde wurde inzwischen auf Mutterkuhhaltung umgestellt, jetzt stehen die 25 Milchziegen im Mittelpunkt. Sie

Leute&Land |REGIOaufLust 09.2022 22 HofTill–

erhielten die Tills 2020 den Preis „Höfe für biologische Vielfalt“ des Regierungspräsidiums Freiburg.

Text & Fotos: Heide Bergmann in Hamburg und arbeitete eine Zeit lang in der französischen Gastro nomie. Geprägt hat ihn jedoch die Kindheit in Äule, wo er sich von klein auf um die Ziegen kümmerte, sie gemolken hat und in den Som merferien beim Heuen half.

Demeter-BetriebinSchluchsee

„Landwirtschaft muss man mit Herz machen“ 2021 stand der Generations wechsel an. Sohn Johannes Till und seine Frau Anne-Kathrin TillSpatz übernahmen das operative Geschäft. Mit ihren Ausbildungen und Berufserfahrungen bringen beide neue Impulse mit ein. TillSpatz hat Agrarwissenschaft stu diert und Erfahrungen in einer Sennerei in der Schweiz gesam melt. Johannes Till lernte Koch, studierte Hotel-Betriebswirtschaft VIELFALT1988gründeten

AUSGEZEICHNETE

Synergieeffekte von Mensch und Natur werden ge nutzt: Die Anzahl der Tiere ent spricht der vorhandenen Fläche, das Futter wird auf dem Hof pro duziert, die Kuh frisst Heu, der Mist dient als Dünger. Die Milch wird auf dem Hof verarbeitet, es entsteht Molke, die von den Schwei nen als Resteverwerter gefressen wird. „Auf einem Hof sollte mög lichst alles verwertet werden“, ist Till überzeugt. „Kleinbäuerliche Landwirtschaft lebt davon, dass man die Dinge fertig macht, anstatt wie im klassischen Milchviehbetrieb die Milch wegzugeben. Man hat das fertige Produkt, von der Tier haltung über die Verarbeitung bis zur KräutermozzasoderantenzugekaufteverarbeitetKäsereihandwerkderAnne-KathrinoftNäheKontaktDerDirektvermarktung.“direkteErzeuger-Verbraucher-istdenTillswichtig.DiezudenKonsumentenistauchImpulsgeberfürneueIdeen:Till-Spatz,dievonSchwiegermutterdasKäserei-erlernte,hatdiehofeigeneunterihrenFittichen.SiedieZiegenmilchundKuhmilchzuKäsevariwieBergkäse,Frischkäse,FetazueigenenKreationenwieoderSchnittkäse

Vieh, Weide, Futter, Mist – das eine bedingt das andere. Der bio logisch-dynamische Landbau arbeitet nach dem Prinzip der Kreislauf wirtschaft.

„Bis in ä paar Johr siehsch num me noch selbschtfahrendi Autos uff de Stroße mit Fahrer oder Fahrerin ne, wo vor em Display hucke un ihri Gschäfter mit China abwickle“, het de Ziegler Martin gsagt. „Ja, un vun Moskau uss manipuliere russischi Hacker d Wahle in de halbe Welt“, het de Holzmann Frieder gmeint.

Synergieeffekte nutzen

gehören zur bedrohten Rasse „Thü ringer Waldziege“, von denen es gerade noch 3000 Exemplare gibt. „Unser Hauptanliegen sind die Ziegen, die Kühe arbeiten ihnen zu“, erklärt Till. „Nachdem die Ziegen geweidet haben, grasen die Kühe die Weiden sauber und geben wert vollen Dünger.“

Der Mundart-Autor aus Schallstadt war bei einem Krisengipfel Wie immer am erschte Mittwoch im Monet sin de Hedderle Egon, de Schneebuer Hans, de Vögtle Alfons, de Holzmann Frieder un de Ziegler Martin am Stammtisch zämmeghuckt un hen über d Welt siniert.

mit Tannennadelspitzen. Bereits 2015 kreierte Johannes Till ein zu sätzliches Standbein des Betriebs: In der Hofküche bereitet er mit Bio-Fleisch, vegetarischen oder süßen Zutaten eine Fladenrolle zu. „Tolle Rolle“ heißt der Snack, den er frisch gegrillt mit einem Foodtruck auf Festen und Märkten ver kauft. Käse, Fleisch, Wurst und mehr verkaufen die Tills im Hofladen und auf dem Lorettomarkt in Freiburg, der vor 50 Jahren von der Demeter Assoziation gegründet wurde. !

Leute&Land |REGIOaufLust 09.2022 23 MALLORCA

AKOLUMNElemannisches vonStefanPfaum NeumannTillFoto: Hof Till Johannes Till SchluchseeÄuleAnne-KathrinundTill-Spatz9 Abwww.hof-till.deHofVerkauf: Tägl. außer Mi. u. So.: 15–18 Uhr Loretto Markt Freiburg: Sa. 8–12.30 Uhr Info

Johannes Till versorgt die „Thüringer Waldziegen“ (o.l.), Anne-Kathrin TillSpatz (u.) verarbeitet deren Milch zu eigenen Käsekreationen.

„Du sagsches! Un für d Ukraine het s allewiil noch kei politischi Lösung, wenn’s bis dert überhaupt noch Wahle git un Politiker, un nit bloß noch globali Konzerne“, hesch de Vögtle Alfons ghört.

De Schneebuer war sich sicher, dasses bis in wenige Johr in Ditsch land kei Buere meh gäb. „Genau!“, het de Hedderle über de Tisch gru fe, „un ihr were sähne, dass bis dert Taiwan chinesisch isch, un in de USA de Trump widder regiert. Un mir wandre uss nach Mallorca, schtimmt’s?“ Un alli hen glacht.

Oudolf-Garten inWeilamRheinAUSSERALLES GEWÖHNLICH

WURZELKRAFT&HAARPRACHT Die überHeilpfanzen-ExpertindieanhänglicheKlette

Die Klette ist aber nicht nur ein lästiges Kraut, sondern tatsächlich auch eine Heilpflanze. Ihr volkstüm licher Namen „Haarwachswürze“ oder „Haarballe“ deutet auf die Ver wendung als Haarwuchsmittel und bei schuppiger und entzündeter

Dazu werden im Herbst die kräftigen Wurzeln geerntet und als Ölauszug verarbeitet. Dieser Aus zug wird dann in die Kopfhaut ein massiert und soll so Juckreiz lindern und den Haarwuchs fördern.

Text & Fotos: Frank von Berger Seit dem Frühjahr 2020 haben sich Stauden, Gräser, Büsche und Blumen breit gemacht. Durch das rund 4000 Quadratmeter große Gelände schlängeln sich brezelartig verschlungene Kieswege und bieten immer neue Perspektiven auf die Pflanzungen und die umgebende Architektur. Der renommierte nie derländische Landschaftsgärtner Piet Oudolf hat für das Unterneh men Vitra einen Garten entwor fen, der ziemlich anders als übliche Parkanlagen ist. Hier gibt es keine kurz geschorenen, großen Rasen flächen, keine akkurat gestutzten Hecken und erst recht keine mit bunten Sommerblumen bestückten Schaubeete. Der naturnah anmutende Oudolf-Garten in Weil besteht aus rund 30.000 Pflanzen, vorwiegend Stauden und Gräser, die vom Meis ter des „Neuen Naturalismus“ für eine ganzjährig ästhetische Wirkung zusammengestellt wurden. Denn das Grundgerüst typischer OudolfGärten sind Pflanzen, die über die Jahreszeiten hinweg reizvoll aussehen, und zwar nicht nur zur Blütezeit, sondern auch im Werden und Ver gehen – sogar im Winter. Ein Konzept also, das sich grundsätz lich von den zierenden Blumenra batten im traditionellen englischen Stil unterscheidet. Dieser Garten ist eher ein Hauch anmutiger Na türlichkeit im Lauf der Zeiten als eine üppige Zurschaustellung sai sonaler Blütenpracht für den Au genblick.

„Du hängst an mir wie eine Klette“ – wer kennt diesen Ausspruch nicht. Meist ist er nicht sonderlich positiv besetzt, jedoch weist er auf die beson dere Gabe der Klette hin, sich an al lem Pelzig-Haarigem fest zu „kletten“ und so die Verbreitung der Pflanze zu gewährleisten. Mit der Klette ha ben wir als Kinder viel Schabernack getrieben, und wie furchtbar gemein war es, diese wieder aus den Haaren zu

Gräserbüschel, kratzige Disteln und Verblühtes mischen sich mit Farbtupfern von zurzeit noch blühenden Sommerstauden: Auf den ersten Blick sieht es ziemlich wild aus vorm Schauhaus auf dem Vitra-Campus. Was zufällig wirkt, hat der „Rockstar unter den Gartengestaltern“, der Niederländer Piet Oudolf, bis ins kleinste Detail geplant – einen ganzjährig bezaubernden Garten.

PKOLUMNEfanzenwissen vonBrigittaLange ©Foto:tas » Garten&Haus |REGIOaufLust 09.2022 25

Dieentfernen.Klette(Arctium lappa) ist weit verbreitet und kann bis zu zwei Meter hoch werden. Auffällig sind die wirk lich großen Blätter und im Gegensatz dazu die recht unscheinbaren kleinen, mit Widerhaken versehenen Blüten.

© Jana

Zum Staunen schön: blühende Stauden vorm Vitra-Schauhaus in Weil am Rhein.

Illustration: Schillinger

MITZECHENSTIL

|REGIOaufLust 09.2022 30 BaselMuseumHistorisches©Fotos:

Bis zum 29. Januar 2023 zeigt das Historische Museum Basel im Gebäude der Barfüsserkirche eine Ausstellung, die den Besuchern die Tafel- und Trinksitten anschaulich macht, die vor rund 300 Jahren in wohlhabenden Häusern herrschten. Zu sehen sind rund 200 barocke Silberobjekte aus einer privaten Basler Sammlung.

Ausstellung „Schönertrinken“inBasel

Text: Erika Weisser Um eine reichlich gedeckte Tafel sind Frauen mit Hauben und faltenreichen Ge wändern sowie offenbar wohlhabende Männer mit undGoldschmuckHütenversammelt.SiewerdenvoneinemMund-schenkbedient,derihnenrotenWeininsilbernenBechernkredenzt.Aufeiner silbernen Platte in der Mitte des Tischs ist ein Braten angerichtet, darum herum stehen Teller und Be cher, offenbar aus demselben Mate rial. Vor der Reproduktion dieses aus dem 17. Jahrhundert stammen den Gemäldes ist eine Vitrine mit kunstvoll verzierten Humpen, Po kalen und Trinkbechern so aufgestellt, dass sie wie eine Verlängerung der Tafel wirkt. Nur eben mit echten Gegenständen.Diesestammen „aus einer der bedeutendsten Privatsammlungen barocker Silberobjekte in der Schweiz“, wie dem Ausstellungsflyer zu ent nehmen ist. Und dass sie zum ers ten Mal in der Öffentlichkeit zu sehen sind. Nähere Informationen zu den Besitzern gibt es nicht. Au ßer, dass die fein ziselierten oder üppig mit allerhand Zierrat verse henen Faustbecher, Weinwunder pokale, Winzerfiguren, Scherzbecher mit Windmühlen, Blasröhrchen, die fahrbaren, segelschiffförmigen Weinbehälter mit Flaschenhals und all die anderen kostbaren Ob jekte zu einer Basler Kollektion

In Workshops, Führungen und Ausstellungsgesprächen ist zudem fast alles über Gestaltung und Herstellung der Silbergefäße zu erfahren. An bestimmten Sonntagen ist auch ein Silber schmied vor Ort, um verschie dene Herstellungsprozesse zu er klären und zu demonstrieren.

Aber eigentlich ist das alles auch egal. Ich befülle einfach weiter meine Marmeladengläser und weiß schon jetzt: Mit meiner Kon fitüre habe ich auch im kommen den Winter immer ein bisschen Sommer und soleil auf dem Früh stücktisch.

Schöner trinken –Barockes Silber aus einer Basler Sammlung Historisches Museum Basel Sonderausstellung in der Di.–So.Barfüsserkirche10–17Uhr www.hmb.ch Info

©Foto:privat

Sie gemerkt, dass ich die drei Begriffe in mei nen Zeilen einfach willkürlich verwen det habe? Dabei habe ich mich schon länger gefragt, warum wir eigentlich im Deutschen die Be griffe Marmelade und Konfitüre nebeneinander verwenden. Meine Gedanken wandern zum typischen Frühstück in einem Pariser Café mit knusprigem Baguette, „beurre et confiture“. Die Franzosen ken nen keine „marmelade“. Wie so oft kann uns eine EU-Ver ordnung weiterhelfen, oder besser gesagt eine EG-Definition. Denn bereits 1979 hat die damals noch Europäische Gemeinschaft ver sucht, die Bezeichnungen für fruchtige Brotaufstriche zu verein heitlichen und folgenden Sprach gebrauch verordnet: Gelee wird aus Fruchtsaft hergestellt, Konfitüre hingegen aus ganzen Früchten, Fruchtpulpen oder Fruchtmark eingekocht, und Marmelade dür fen nur noch Konfitüren heißen, die aus Zitrusfrüchten hergestellt sind. Jetzt wissen wir es!

Kultur&Kunst |REGIOaufLust 09.2022 31 phbcz/iStock©Foto:

Salut gehören. Die Werke, ist weiter zu erfahren, stammen überwiegend aus dem deutschsprachigen Raum, aus den großen Goldschmiedezen tren Nürnberg und Augsburg, aber auch aus entlegeneren Produktions stätten in BesondersEuropa.auffallend ist ein großer, bis zu zweieinhalb Liter fassender Deckelhumpen in einer der Aus stellungsvitrinen; darin wurde vor 300 Jahren warmes Bier zum Abend essen rundum gereicht. Doch die Ausstellung eröffnet nicht nur Ein blicke in derlei gesellige Gepflogen heiten. Die manchmal zierlichen, manchmal eher handfesten Silber gefäße – darunter einige hochkarätige Einzelstücke des Barock – geben viel Auskunft über die damalige Trinkkultur, die bei aller Unter schiedlichkeit durchaus Parallelen zur heutigen aufweist. Denn Becher und andere Trinkgefäße waren – in wohlhabenden Haushalten – keine reinen Gebrauchsgegenstände, son dern hatten auch eine Bedeutung und Funktion als Repräsentations stücke. Und sie sollten, wie heute etwa kostbare geschliffene Kris tallgläser, mit ihrer Eleganz den Trinkgenuss heben.

DER BLICK AUS DEM ELSASS Jill Köppe-Ritzenthaler lebt in Neuf-Brisach. Fürs REGIO Magazin schaut sie sich regelmäßig im Dreiländereck um. Wie sie den Sommer im Glas haltbar macht, berichtet sie in dieser Ausgabe.

Kennen Sie dieses angenehme Ge fühl, wenn man Etiketten auf frisch befüllte Marmeladengläser klebt? Es ist für mich immer ein Moment der Zufriedenheit, so als würde ich eine Portion Sommer im Glas haltbar ma chen. Heute Morgen war es „mûres – Brombeere 2022“. Da ich Konfi türe auch gerne mal verschenke, steht das bei uns immer zweisprachig auf dem Glas: „Erdbeer-Rhabarber –fraise-rhubarbe“, „groseille – Johan nisbeere“, „Stachelbeere – groseille à maquereau“, „Pflaume – quetsches“. Bei „Kirsche – cerises“ ist uns dies mal ein Schwarm Stare bei der Ern te „Tropzuvorgekommen.desoleil,etwas zu viel Son ne“, mögen einige in diesem Jahr zu beiden Seiten des Rheins sagen, und dennoch sollten wir nicht jam mern. Denn bald schon sind diese Tage nur noch süße Erinnerung aus dem Glas Marmelade, Konfitüre, GeleeHaben…

AUSSTEIGEN ABSCHALTEN!UND Bahnhof Münstertal Sürpfeln&Schlemmen |REGIOaufLust 09.2022 32

„Verehrte Fahrgäste, bitte aussteigen. Der Zug endet hier“, heißt es seit 1916. Bis heute ist der Bahnhof Münstertal an der letzten Station der Münstertalbahn zu finden – und seit 2015 Startpunkt für kulinarische Reisen: Das denkmalgeschützte Gebäude, in dem einst Fahrkarten verkauft wurden, ist Gasthof statt Bahnhof und für Einheimische wie Reisende ein beliebter Treffpunkt. Text & Fotos: Reinhold Wagner

Kaum einen Steinwurf von den Geleisen und der Endhaltestelle entfernt, ist der alte Bahnhof Münstertal erhalten geblieben.

nach Münstertal durchfuhr, be grüßte der repräsentative Emp fangsbau die Reisenden. Mit der stolzen Pracht war siebzig Jahre später Schluss: Nach Gleissanie rungen und Umbaumaßnahmen galt das Gebäude als „bahnbe trieblich überflüssig“ und ging schließlich 1993 in den Besitz der Gemeinde über. Nachzulesen ist dies im sorgfältig recherchierten Band „Die Münstertalbahn“ von August Villinger und Ludger Kenning (2016), die auch das Rätsel lösen, warum das Bahn hofsgebäude heute gleisfrei da steht: Im Zuge der Elektrifizie rung der Bahnlinie in den Jahren 2012 bis 2013 bekam der Bahnhof eine neue Zufahrt. Nach dem „Schienenraub“ zwischenzeitlich als Wohnhaus genutzt, endete der Dornröschenschlaf im Jahr 2015, als der Bahnhof nach Renovie rung, Um- und Ausbau als Gast haus wiedereröffnet wurde. Zwei Jahre darauf übernahm die im Be trieb tätige Konditormeisterin So phie Jansen den Gasthof – und holte sich ihren Ehemann Philipp mit ins Boot.

Sürpfeln&Schlemmen

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Die ursprünglich aus Münster tal stammende Familie hatte sich bis dahin viel in der Welt umgese hen – Bäcker- und Konditormeis ter Philipp Jansen war zwischen zeitig in Asien und der Schweiz

Wer heute mit der Bahn anreist, überquert die Belchenstraße und kehrt ein im historischen, auf wendig renovierten Gebäude, das sich seit 2015 als Café, Restaurant und Bühne einen guten Ruf weit übers Münstertal hinaus erwor ben hat. Doch bevor hier Kulina rik und Kleinkunst Einzug halten konnten, durchlebte der Bahnhof eine wechselvolle Geschichte: Mitten im Ersten Weltkrieg 1916 errichtet, als die Bahn aus Bad Krozingen kommend ab Staufen in die Verlängerung ging und bis Im großzügigen Wintergarten des Bahnhofs Münstertal treffen sich die Gäste zum Schmausen und Plauschen. Backsteinwände erinnern an die wechselvolle Historie.

SCHALE,HARTE KERNNÄHRREICHER

1 TL

Wenn Energie oder Konzentration nachlassen, wirkt eine Handvoll Nüsse Wunder. Die Kerne von Mandeln und Para-, Hasel-, Cashew- oder Walnüssen sind wahre Kraftwerke, die schnell gesunde Nährstoffe liefern. Dass sie mehr sind als Zwischendurch-Auftank-Snacks, beweisen die 80 veganen Rezepte rund um die Nuss, die die Freiburger Ernährungsexpertin Estella Schweizer für ihr Kochbuch ausprobiert hat. Rezepte: Estella Schweizer; Fotos: Winfried Heinze VeganeKöstlichkeitenlmitNussundMande

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Sürpfeln&Schlemmen Ratatouille aus dem Ofen mit Salzmandeln 4 Personen g Mandeln Salz TL geräuchertes Paprikapulver (z. B. Pimentón de la Vera) kg gemischtes RatatouilleGemüse (Zucchini, Auberginen, bunte Paprika, Fenchel und Tomaten) g grüne Oliven ein paar Zweige frischer Rosmarin, Thymian und Oregano, Olivenöl frisch gemahlener Pfeffer EL hochwertiger gereifter Aceto balsamico Fleur de Sel grob gemörserter schwarzer Kampot-Pfeffer Die Mandeln in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser be netzen, mit dem Salz und dem Paprikapulver bestreuen und gut vermischen. Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 120 Grad (Umluft) etwa 25 Mi nutenWährenddessenrösten. das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Gemüse, Oliven sowie frische Kräuter (am Zweig oder minimal zerrupft) in eine große Schüssel geben. Reich lich Olivenöl darübergießen, etwas salzen und pfeffern, gut vermischen und auf einem tiefen Backblech verteilen.Diegerösteten Mandeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 180 Grad erhöhen und das Gemüse 20–30 Minuten im Ofen garen – vor allem die Auberginenstücke sollten weich sein. Das Blech aus dem Ofen neh men und das Gemüse etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Man deln grob hacken. Das Ofen-Ratatouille in einer flachen Schüssel anrichten, mit Aceto balsamico beträufeln, etwas Fleur de Sel und Kampot-Pfeffer darübergeben und mit Salzmandeln bestreut servieren.

100

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AUGUSTINERMUSEUM Typisch!? Freiburg und die Region in Fotos von Willy Pragher Haus der Graphischen Sammlung, Freiburg, bis www.freiburg.de/museen23.10.

MUSEUM FÜR NEUE KUNST Someone else Die Fremdheit der Kinder Freiburg, bis www.freiburg.de/museen9.10.

KUNSTMUSEUM BASEL Picasso – El Greco Alte Meister und Moderne im Basel,Dialogbis www.kunstmuseumbasel.ch25.9. MUSEUM DER KULTU REN BASEL Stückwerk Geflickte Krüge & Kraftfiguren Basel, bis www.mkb.ch22.1.23

GEORG SCHOLZ HAUS Malerei & Wechselwirkung Werke von Paul Ahl und Bernhard www.georg-scholz-haus.deWaldkirch,Kunklerbis9.10.

FONDATION BEYELER Mondrian Evolution Wege in die Abstraktion Basel, bis www.fondationbeyeler.ch9.10.

KERAMIKMUSEUM Gleichklang Porzellangeschirr von Susan Heise Staufen, bis www.landesmuseum.de9.10. MUSEUM FRIEDER BURDA Die Maler des Heiligen Herzens Werke von Bauchan, Bombois, Louis, Rousseau & Vivin Baden-Baden, bis www.museum-frieder-burda.de20.11.

Ausstellungen MUSEUM WÜRTH Tomi Ungerer Sammlung Würth Arlesheim, bis www.wuerth-ag.ch20.11.

MUSEUM NATUR UND MENSCH Handle with care Sensible Objekte der Ethnologischen Sammlung Freiburg, bis www.freiburg.de/museen22.1.23

SadrowskiDaniel©Foto: Kalender |REGIOaufLust 09.2022 40 KALENDERSeptember

KABARETT-DUOTRESENLESEN22.9.,19.30UHR EndlichinHengenbengen!Paulussaal,Freiburg

MUSEUMHISTORISCHESBASEL Schöner trinken Barockes BarfüsserkircheSilber Basel, bis 29.1.23 www.hmb.ch STUTTGARTKUNSTMUSEUM Hannah Zenger Frischezelle 28 Stuttgart, bis www.kunstmuseum-stuttgart.de9.10.

HILDA AGGREGATKULTURSMY Freiburg,Strange bis www.kultur-aggregat.de1.10. DEPOT.K ... im Blick behalten Malereien und Fotografien von Petra Hübel & Johannes Traub Freiburg, 16.9. bis 15.10. www.depot-k.com Internationales Bildhauersymposium versch. Orte, St. Blasien – Sonntag, 28. August, bis Sonntag, 4. September www.stblasien.de

FREIBURGKUNSTVEREIN Dan Walwin Videoausstellung zwischen Bericht & Mythos Freiburg, 17.9. bis www.kunstvereinfreiburg.de30.10.

VITRA DESIGN MUSEUM Hello, Robot Design zwischen Mensch und WeilMaschineamRhein, 24.9. bis 5.3.23 www.design-museum.de STIFTUNG KONKRETEFÜRKUNST Konkretionen des Lichts Wandarbeiten aus Wachs von Norbert Müller-Everling Freiburg, 11.9. bis www.stiftung-konkrete-kunst.de6.11.

MERDINGER KUNST FORUM Gabriela Stellino Kabinettformat & Tagesfarben Merdingen, 11.9. bis www.merdinger-kunstforum.de9.10. E-WERK Proliferation, Vasa, Auginella and other sprouts Virtuelle Realitäten und bildliches Denken Freiburg, 16.9. bis www.ewerk-freiburg.de6.11.

KUNSTHALLE BASEL Daniel Turner Kritische Auseinandersetzung mit dem Leben von Objekten Basel, 16.9. bis www.kunsthallebasel.ch8.1.23

VOGTSBAUERNHOFFREILICHTMUSEUM Gute Reise Aspekte des Reisens und www.vogtsbauernhof.deGutach,Unterwegsseinsbis6.11.

MUSEUM ART.PLUS Durchstarten – Take off Zeitgenössische Malerei & autoaffine www.museum-art-plus.comDonaueschingen,Skulpturenbis13.11.

EINE SCHWARZWALDSTADT ALS FREILUFTWERKSTATT „Vergleicht man das Bildhauersymposium mit einem Baum, kann man von einem gesunden und stabilen Baum sprechen, der sich in den vergangenen 25 Jahren prächtig entwickelt hat und sich weiter prächtig entwickeln wird – schließlich können Bäume sehr alt werden“, sagt Bürgermeister Adrian Probst zum bevorstehen den Jubiläums-Symposium in St. Blasien. Im Jahr 1995 ins Le ben gerufen, gehört das Symposium längst zum festen Bestand teil in St. Blasiens Veranstaltungskalender und lockt jedes Jahr im Spätsommer viele Künstler·innen und Freund·innen der Holz bildhauerkunst in die malerische Schwarzwaldstadt. 15 Künstler·innen aus neun Ländern sind es dieses Mal. Acht Tage lang, vom 28. August bis 4. September, werden sie die Stadt in eine Freiluftwerkstatt verwandeln, in der sich alles um Holz dreht. Man darf gespannt sein, welche Kunstwerke aus den Stämmen aus heimischem Wald entstehen, die der Städtische Bauhof zur Verfügung stellt. Ein Festwochenende mit Holzfällerwettkampf, Kunsthandwerkermarkt und Schlagerfest stimmt ein auf das High light: Zum Abschluss schwingt Sänger und Entertainer Hansy Vogt (Foto o.) am Sonntagnachmittag den Auktionshammer und sucht neue Besitzer für die einzigartigen Skulpturen.

Kalender |REGIOaufLust 09.2022 41

MESSMERKUNSTHALLE Patrick Hughes & Zhuang Hong-Yi Rendezvous der Illusionen Riegel, bis www.kunsthallemessmer.de23.10.

STUTTGARTKUNSTMUSEUM Kubus. Sparda-Kunstpreis 2022 Zeitgenössische Bildhauerei Stuttgart, 23.9. bis www.kunstmuseum-stuttgart.de8.1.23

Fotos: © Blackforest Collectiv

WALDHAUS Tierische Tausendsassas Fotoausstellung von Klaus Echle Freiburg, bis Februar www.waldhaus-freiburg.de2023

GALERIE BAUMGARTENALBERT Peter Dreher (1932–2020) „sehen, Freiburg,erinnern“16.9.bis www.galerie-baumgarten.de29.10.

GALERIE IM TOR Werke & Malerei Kunstgegenstände von Angelina Emmendingen,Kuzmanovic bis www.kulturkreis-em.de23.10.

STADTMUSEUM LAHR Brandaktuell 175 Jahre Feuerwehr Lahr, bis www.stadtmuseum.lahr.de13.11.

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Dam laut et prepta perrupta il exerferovid quo et, suntionse quo modis dempedignit liquo mi, omnihil iscidic tori nonserionem eictibus imagnit resequi autatem pori tam aut est omnienem faccabore none culparum esequunte plaboressunt ma vitibus que intibusda voluptate pro do lupta turionem. Elicta plabo. Everi con non niam comnihi ligendunt fugiatias quam repudis et et est plicit quid enima quate labo. Et laborum volorerae que sum de debitat.

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KULTUR INTERVIEW 1 CHILLI JULI/AUGUST 2014 SIEHT»ZWITISOSCHÖNAUS!« Dies war eine Leseprobe der September-Ausgabe 2022. SIE HABEN LUST AUF MEHR? Das komplette Heft ist ab 22. August im Handel erhältlich. R EGIO