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A la Carte Das Magazin für Ess- und Trinkkultur Wien, im Juli 2020, Nr: 3, 4x/Jahr, Seite: 12 Druckauflage: 31 500, Größe: 88,21%, easyAPQ: _ Auftr.: 8420, Clip: 13016801, SB: Paznaun
Mise en place Branchengeflüster, Köcherochaden und aktuelle Neueröffnungen/ auf & zu und hin & weg
• Arlberg-Weinberg im Sommer - Nach der jähen Corona-Vollbremsung haben engagierte Lecher Hoteliers ein Sommerprogramm zusammengestellt, das neben frischer Bergluft und unberührter Natur auch reichlich vinophile Attraktionen unter Beteiligung vieler bekannter Topwinzer bietet. Das ganze Programm samt Buchungsmöglichkeit: www.wine-partners.at/arlbergweinberq-sommer-2020 Genuss im Hochgebirge - Wer zwischen 12. Juli und Ende Sommer 2020 im Paznaun „genusswandert", braucht keine Verpflegung. Der zwölfte Kulinarische Jakobsweg verspricht auf fünf Genussrouten auf über 2.000 Metern Höhe entspanntes Wandern und genussvolles Schlemmen. Unter den für die Hüttenkost verantwortlichen Küchenchefs finden sich klingende Namen wie Benjamin Parth (Stüva, Hotel Ysc/a), Gunther Döberl (Stiar, Hotel Silvretta) und Martin Sieberer (Paznaunerstube, Trofana Royal). www.kulinarischerjakobsweq. paznaun-ischql.com
Neue Kollektion im Gwandhaus - Christoph und Stefanie Reinhartshuber waren in den letzten fünf Jahren im Platzhirsch in Thalgau erfolgreich unterwegs, jetzt bespielen sie das Restaurant Reinhartshuber im Gwandhaus in Salzburg. Die großzügige historische Anlage ist bekannt für Gössl-Trachten, dementsprechend darf man sich auch eine fantasievoll interpretierte Regionalküche erwarten. www.restaurant-reinhartshuber.at
Schneckenpost - Andreas Gugumuck hat auf seinem paradiesischen Schneckengelände im Wiener Rothneusiedl eine Gartenbar eröffnet. Das Setting ist ihm gelungen: französische Retrobestuhlung, geflämmtes Holz, Liegestühle im Gras, eine Bar, aus der allerhand Grünzeug sprießt, der Kupfer schimmernde SchneckenFood-Truck und Grün, wohin man schaut. Serviert werden Botanical Cocktails, aber auch feine Snacks, die dem Prinzip „farm to table" folgen. Infos unter www.gugu muck.com; Gartenbar Do.-So. 11-20 Uhr geöffnet, im Hochsommer wird die Sperrstunde auf 22 Uhr verlängert.
Brot wird Brot- Es passt zum freudigen Neuer Küchenchef im Georgium - Das Restaurant Rathhaus im Georgium am Längsee heißt nun Kulinarium und wird von Toni Komrowski als Küchenchef und Carina Friessnegger im Service bespielt. Die angeschlossenen Winzerzimmer werden weiterhin vom Weingut Georgium geführt. Komrowski, der viele Jahre an ersten Adressen wie Schloss Fuschl und Raff/ in St. Anton gearbeitet hat, setzt klarerweise vorrangig auf die Produkte der Region.
Ereignis des SO-Jahre-Firmenjubiläums, dass die Bäckerei Ströck nun in der Wiener Innenstadt (Rotenturmstraße 6) ihre zweite Ströck-Feierabend-Bäckerei eröffnet hat. Wie schon am ersten Standort dieser Art kann man im neuen Flagship Store nicht nur Brot, Gebäck und süße Köstlichkeiten kaufen, sondern auch das und noch viel mehr im Restaurantbereich konsumieren. Darüber hinaus kommt man auch in den Genuss der limitierten Produkte von Pierre Reboul, der neben allerlei Patisserie auch das sogenannte „Bio-Wiederbrot" kreiert hat. Es besteht zu einem Drittel aus Brot vom Vortag. Das Resultat ist ein besonders schmackhaftes Brot mit saftiger Krume und sehr viel Röstaroma, das auch nach Tagen noch saftig und frisch schmeckt. Für die Herstellung wird das Brot vom Vortag in Scheiben geschnitten, knusprig getoastet (macht den besonderen Geschmack) und gerieben und mit Sauerteig vermengt: „Wir wollen hier nicht nur Reste verwerten, sondern ein richtig gutes Produkt machen." - Und es wird auch weniger Brot weggeschmissen. www.stroeck-feierabend.at
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Die Wachau in Wien - In Lisl Wagner-Bachers Pop-up Genussmanufaktur gibt es neben selbst gemachten Marmeladen, Saucen und Fonds auch hausgemachte Klassiker wie Erdäpfelgulasch sowie gefüllte Paprika im Glas und ab Juli auch die legendären Marillenknödel (die man selber nur noch kochen muss) mit knusprigen
12 Zum eigenen Gebrauch nach §42a UrhG. Anfragen zum Inhalt und zu Nutzungsrechten bitte an den Verlag (Tel: 01/74077*0). Pressespiegel Seite 31 von 52
Butterbröseln. Auch für die Grillsaison kann man sich mit allerhand köstlichen Zutaten wie etwa Chilisauce und Eingerextem wie Coleslaw, Pilzen oder Schmorzwiebeln eindecken. Lisl's Genussmanufaktur AG18 Gallery, 1010 Wien, Annagasse 18, Do.-Fr. 11-18, Sa. 11-16 Uhr www.lisls.at A LA CARTE
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