RÉDUIRE L’IMPACT SUR LES SOLS ET LEUR COMPACTAGE Un sol en bonne santé est un sol avec une bonne teneur en matières organiques. Les pratiques agricoles qui améliorent la teneur en matière organique du sol sont par exemple la rotation des cultures, l’utilisation de cultures de couverture, la réduction du travail du sol et la valorisation des résidus de culture comme au travers du compostage ou de la biodigestion. Les types d'agriculture tels que l'agroécologie, la rotation des pâturages, l'agroforesterie, l'agriculture de conservation et la permaculture sont des pratiques visant à allonger la durée de vie de la matière en retournant les déchets agricoles au sol et à minimiser l’utilisation de ressources. En parallèle, on parle de plus en plus d’agriculture régénérative (ou « régénératrice »), qui vise à renforcer naturellement la qualité des sols. Mais également à restaurer la fertilité des sols malades ou épuisés. Ces pratiques s’appuient largement sur les traditions paysannes naturelles du monde entier, mais aussi sur les recherches et innovations modernes en matière d’agriculture durable. L’industrie agroalimentaire prend en compte ces différents enjeux et s’intéresse progressivement aux systèmes de production agricole circulaire. Nespresso mise ainsi sur l’agroforesterie pour préserver les écosystèmes caféiers et augmenter leur résilience. Cette pratique commence également à être adoptée à l’échelle de cantons. Pas moins de 140 exploitations, réparties entre Genève, le Jura, Neuchâtel et Vaud, sont accompagnées par AGRIDEA, l’association suisse pour le développement de l’agriculture et de l’espace rural, pour développer l’agroforesterie. La start-up Alver (canton de Fribourg) commercialise de son côté des produits alimentaires innovants, dont la Golden Chlorella. Cette poudre d’algue au goût neutre contient 63% de protéines, ce qui en fait la championne de sa catégorie. La production de ce superfood nécessite 40 fois moins de terres arables et 44 fois moins d’eau que les protéines animales traditionnelles (voir page 86). Dans la même logique, la start-up Planted Foods (canton de Zurich) propose des alternatives aux protéines animales avec des produits à base de plantes. En mars 2021, à peine 18 mois après sa création, cette spin-off de l’ETHZ a levé 17 millions pour poursuivre la «TastyRevolution » à l’international. Cette société a pour objectif de passer des protéines
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animales aux protéines végétales sans avoir à faire de compromis notables, ni en termes de goût ni en termes de valeur nutritionnelle (voir page 96). Elle marque ainsi un jalon important dans l’évolution de la nutrition! Afin de minimiser l’impact de l’agriculture sur les sols et les terres, de plus en plus de fermes basées sur l’aquaponie font leur apparition en Suisse. C’est le cas notamment de celle développée par la start-up Umami au cœur de Zurich. Elle y cultive, dans un local fermé, des choux, salades, radis et d’autres légumes enracinés sur des tapis de chanvre. Eclairées par des LED, ces cultures sont reliées à des bassins dans lesquels vivent des poissons et crevettes. Avant d’alimenter les cultures, l’eau de ces bassins est filtrée par des végétaux. Les déjections des poissons servent d’engrais pour les plantons. C’est le principe de l’aquaponie, qui reproduit ce qui se passe dans la nature. Ici, pas de pesticides ni d’herbicides. L’aéroponie fait également son chemin en Suisse. Cette technique consiste à produire des végétaux hors sol. La scale-up Combagroup (canton de Vaud) en a fait son cheval de bataille avec une technologie aujourd’hui commercialisée sous le nom de CleanGreens Solutions (voir page 92). Dans un environnement parfaitement hermétique et régulé, elle cultive des salades et autres végétaux. Ceci sans produits chimiques et sans une seule goutte d’eau de plus que nécessaire. Swissponic (canton du Tessin) est pour sa part à la pointe du secteur de la conception de systèmes hydroponiques personnalisés (semi-automatiques ou entièrement automatisés), pour des cultures à large échelle ou pour les particuliers.
