ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO Los residuos vitivinícolas pueden ser gestionados por medio de tratamientos químicos y biológicos obteniendo como productos finales los mostrados en el siguiente esquema: Gráfico 2. Alternativas de aprovechamiento de residuos vitivinícolas RESIDUOS VITIVINÍCOLAS
TRATAMIENTO BIOLÓGICO
TRATAMIENTO QUÍMICO
EXTRACCIÓN COMPUESTOS FENÓLICOS
ANTIOXIDANTES ACIDO TARTÁRICO PIGMENTOS COMPUESTOS FENÓLICOS LIGNOCELULOSAS
APLICACIONES AGROPECUARIAS
BIOCOMBUSTIBLE
BIOETANOL BIOGAS
ALIMENTOS PARA ANIMALES FERTILIZANTE COMPOST VERMICULTURA
BEBIDAS ALCOHOLICAS
ALCOHOL VÍNICO
ALIMENTOS
HARINAS SUSTITUCIÓN PARCIAL
Fuente: Elaboración CITEagroindustrial Ica
De acuerdo al gráfico anterior se puede visualizar que los residuos vitivinícolas presentan un abanico de oportunidades en cuanto a reúso se refiere, por medio de tecnologías conocidas como son los tratamientos químicos y biológicos. En el caso específico del escobajo, la mayor fracción está compuesta por polisacáridos, lo que puede representar una fuente económica de material no comestible para la producción de biocombustibles o fabricación de papel / biocompuestos. Los escobajos de uva también contienen varios nutrientes y un alto porcentaje de compuestos polifenólicos extraíbles, como los ácidos fenólicos. Se han investigado otras alternativas, como el compostaje, el uso para la eliminación de metales pesados de los efluentes que contienen metales, incluidas vinazas y aguas residuales de bodega, que han sido caracterizadas por varios autores por sus mayores concentraciones de metales. Además, se ha demostrado la posibilidad de utilizar tallos de uva para la producción de biosorbentes, pulpas celulósicas o enzimas, que utilizan diferentes tipos de hongos. En relación al orujo de uva, este se considera una excelente fuente de compuestos polifenólicos, como ácidos fenólicos, flavonoides, procianidinas, resveratrol y antocianinas (Yu y Ahmedna 2013). Las cáscaras de uva son particularmente ricas en antocianinas, ácidos hidroxicinámicos y glicósidos de flavonol, mientras que los flavonoles estaban presentes principalmente en las semillas (Kammerer et al. 2004). La recuperación del alto contenido fenólico mediante su extracción es económicamente viable para su uso en la industria cosmética, farmacéutica y alimentaria como aditivos con actividad antioxidante probada (Conde et al. 2011). En el caso de las semillas de uva, la extracción de aceites también ha sido un foco de interés para valorizar los residuos de bodega, especialmente el orujo de uva, donde las semillas de uva son más abundantes (Mateo y Maicas, 2015). El aceite de semilla de uva es un producto de alto valor con potencial de uso en las industrias farmacéutica, cosmética y alimentaria que exhibe efectos beneficiosos para la salud (Toscano et al. 2013).
Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva 7
