la roquette Waterzooi de légumes

Waterzooi de légumes

4 personnes . 30 min

1 oignon 1 branche de céleri 1 poireau 250 g de céleri-rave 250 g de chou-fleur 1 petit chou-rave 250 g de pommes de terre à chair ferme ½ bulbe de fenouil 200 g d’asperges vertes 1 botte de cerfeuil feuille de laurier quelques brins de thym, persil et estragon 1,5 l de bouillon de légumes beurre Spar

1. Épluchez et émincez l’oignon. 2. Épluchez les pommes de terre, le céleri-rave et le chou-rave. 3. Coupez les pommes de terre et le chou-rave en demi-rondelles et le céleri-rave en dés. 4. Retirez les fils du céleri à l’aide d’un couteau économe et coupez-le en rondelles. 5. Coupez le poireau en rondelles et le fenouil en lanières.

Réduisez le chou-fleur en bouquets. 6. Brisez l’extrémité dure des asperges et coupez-les en tronçons obliques de 5 cm. 7. Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon, sans le faire colorer, à feu doux. 8. Ajoutez le céleri, le poireau et le fenouil et faites revenir quelques instants. 9. Ajoutez les pommes de terre et faites sauter quelques min. 10. Arrosez de bouillon. Ajoutez les fines herbes, le chou-fleur, le chou-rave, les asperges et le laurier et portez à ébullition. 11. Faites cuire al dente. Repêchez les herbes et assaisonnez de poivre et sel. 12. Saupoudrez de cerfeuil et servez.

6x légumes 2xfines herbes

Saupoudrez les tomates évidées de sel et laissez-les égoutter 30 min à l’envers. Elles rendront moins d’eau.