LA FORMA DEL LATTE di Michele Grassi
Il formaggio È UNA FOTOGRAFIA AL PAESAGGIO Nel latte si possono ritrovare non solo i valori apportati dal pascolo, ma anche i profumi dell’aria, il fresco dell’ombra e la “mano” del casaro
Sui prati dei pascoli estivi cresce una grande varietà di essenze, dai treneri colchici, ai trifogli e alle leguminose che rientrano tra le erbe più ricercate dai palati bovini
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