VELSMAGENDE PLANTEPROTEINER

Vi du spise sundere og lidt mere klimavenligt? Så kig med, når vi dropper kødet for til gengæld at forkæle ganen med lækre grøntsager, næringsrige bælgfrugter og mættende proteiner

Tip

Iblødsæt og kog gerne flere kikærter end du skal bruge, og frys dem ned til en anden dag. Derved sparer du både tid og energi.

Hjemmelavet Hummus Med Snackgr Nt

En hjemmelavet hummus af udblødte, kogte kikærter er velsmagende, mættende og genial som en sund snack serveret med masser af grønt og evt. lidt ristet rugbrød. Bruger du tørrede kikærter, så husk, at de skal i blødsættes dagen før.

2 personer

DU SKAL BRUGE:

Hummus

• 100 g tørrede kikærter (alternativt 1 dåse kogte kikærter)

• 1 fed hvidløg

• 2 tsk. stødt spidskommen

• 1 spsk. tahin (sesampasta)

• 1 lille bundt koriander

– gem lidt til pynt

• Revet skal og saft af 1 ubehandlet citron

• 1 dl kogevand

FREMGANGSMÅDE:

Hummus

Tip

Skal det være endnu nemmere, så brug kogte kikærter fra dåse i stedet.

• 1 dl olivenolie

• ½ tsk. flagesalt

• Peber

Snackgrønt

• 4 skole agurker

• 1 bundt grønne asparges (kan erstattes af for eksempel peberfrugt og bladselleri)

• 1 bundt radiser med top

Dag 1: Kom kikærterne i en skål med koldt vand, og lad dem stå tildækket til næste dag.

Dag 2: Skyl kikærterne godt, og kom dem i en gryde med friskt vand. Kog i ca. 45 min.

Afdryp kikærterne og gem 1 dl af kogevandet. Kom kikærter, presset hvidløg, spidskommen, tahin, koriander (gem lidt til pynt), revet skal og saft af citron i en blender. Spæd til med kogevandet og dernæst olivenolie. Blend indtil hummussen har en blød, lind konsistens. Smag til med flagesalt og peber.

Snackgrønt

Skær agurkerne igennem i lange strimler. Knæk den nederste træede ende af aspargesene og damp i 2 min. Afdryp. Skur radiserne, og bevar toppen på.

Servering

Anret hummussen på en lille tallerken, og dryp lidt olivenolie over. Server med snackgrønt.

Blomk Lssuppe Med B Nner Og Ristede Kik Rter

Den blide, cremede blomkålssuppe er vidunderligt mættende, og er skøn aftensmad. Venter du gæster, så kan suppen serveres som forret – og rækker til 4 personer. Suppen kræver lidt planlægning, da bønnerne skal iblødsættes og koges inden du går i gang med selv suppen. Er tiden knap, kan du snyde lidt og bruge bønner fra dåse i stedet.

2 personer

DU SKAL BRUGE:

Blomkålssuppe

• 50 g hvide, tørrede bønner

• 1 løg

• 1 fed hvidløg

• 1 lille blomkål, (ca. 300 g renset vægt)

• 1 spsk. olivenolie

• 6 dl hønse- eller grøntsagsbouillon

• 3 kviste timian

• 1 dl sødmælk eller piskefløde

FREMGANGSMÅDE:

Blomkålssuppe

Aftensmad

Tip

Lav eventuelt dobbelt portion af suppen og frys resten. Så har du nem og sund aftensmad en anden dag

• flagesalt og peber

Ristede kikærter

• 1 dåse kogte kikærter, ca. 200 g

• 1 spsk. olivenolie

• Flagesalt

Tilbehør

• 1 bundt bredbladet persille

• Brød

• Lidt olivenolie

Dag 1: Kom bønnerne i en skål, og hæld koldt vand over. Lad dem stå i ca. 10 timer.

Dag 2: Kasser vandet, og kog bønnerne i frisk vand i ca. 30 min. Afdryp bønnerne. Pil og hak løget. Del blomkålen i buketter. Varm olien i en gryde, og svits løg sammen med presset hvidløg. Tilsæt blomkål og kogte hvide bønner og vend rundt. Tilsæt timian og hæld bouillon i gryden. Kog i ca. 10 minutter til blomkålen er godt mør. Tag timiankvistene op. Blend suppen, og spæd til med mælk eller fløde indtil suppen har en uimodståelig, cremet konsistens. Smag til med flagesalt og peber.

Ristede kikærter

Skyl og afdryp kikærterne. Varm olien på en pande og rist kikærterne, til de er gyldne. Krydr med flagesalt, og tag kikærterne af panden.

Servering

Anret suppen i skåle, og top med ristede kikærter, et lille dryp olivenolie og bredbladet persille. Server med brød.

Afkøl en smule, inden de brækkes fra hinanden.

Spis Mere Klimavenligt

• Spis mindre kød, og vælg det lyse kød fremfor det mørke

• Spis mere fisk. Fisk på frost tæller også. Det samme gør fisk på dåse.

• Spis bønner, kikærter og linser. Både tørrede bælgfrugter, men også de kogte fra dåse eller karton

• Spis flere grøntsager, og helst i sæson. Grøntsager på frost tæller også

• Undgå madspild, og lav for eksempel mad til flere dage

TEKST JEPPE KRAG, LUNGEFORENINGEN FOTO MORTEN HOLTUM, SHUTTERSTOCK