Kena Cocina - Marzo 2021

Cocina sabores Los d

Comer

em

sano

i tierra

y

sabroso ¡Sí se puede!

Platillos en

co m…stilo mm (e

me m i xic da an lib o) an esa

minutos

Sácale provecho a tu

air fryer

4

OPCIONES para

por -$100 DEARMAS MEDIA GROUP

Jalisco Guerrero Colima Nayarit Michoacán

KENA COCINA P.V.P $ 45.00

La navidad | Kena

3

TENDENCIAS

#MEATLESSMONDAYS El no comer carne los lunes, se extenderá a otros días de la semana.

EN CASA

La gente seguirá haciendo comidas y reuniones en sus hogares.

Minimizarán las salidas.

VEGETARIANISMO

Crecerá el consumo de carnes elaboradas con productos vegetales (soya, tempeh, calabaza y mezcla de hortalizas).

VAINILLA (o mantecado).

Este fue uno de los sabores preferidos del 2020.

Reinará por un tiempo más.

INTERNET

Seguirá creciendo el interés por tomar cursos de cocina en remoto.

LECHES

Las preferidas para el café serán: almendras, nueces, avena, soya y coco.

¿ QUÉ

ESPERAR DEL Año tras año los gustos gastronómicos evolucionan. Esto es lo que se perfila para los próximos 12 meses Por: María Jesús Rodríguez

PANADEROS

En cuarentena muchos aprendieron a hacer panes (fue de las actividades más buscadas), ahora los harán para vender.

RESTAURANTES

A la hora de salir a comer, los espacios al aire libre serán los más buscados.

CANNABIS

Esta planta, como parte de recetas innovadoras, seguirá en boga.

La veremos en chocolates, cupcakes, galletas y hasta en cervezas.

?

PARA LLEVAR

La gente se acostumbró a pedir comida por delivery y eso seguirá como costumbre.

PLANTITAS

COCCIÓN

El air fryer será el consentido a la hora de preparar los alimentos.

México seguirá a la cabeza del vegetarianismo en Latinoamérica (el 15% de la población está en esa onda). Seguido muy de cerca por Brasil.

Kena.com

3

DEARMAS GROUP

Carta

Directora Editorial y de Contenido María Jesús Rodríguez

Editorial

(Marichu)

mrodriguez@dearmasmg.com Editora Adjunta Gabriela Paredes gparedes@dearmasmg.com Editora Gráfica Mariana Avellaneda

Esta es la primera de seis ediciones que pondremos en tus manos en el 2021. Empezamos con grandes cambios dentro de Kena, que representan una nueva etapa en la vida de esta marca. ¿De qué otra manera podíamos adaptarnos a estos extraños tiempos que nos ha tocado vivir?

Con la colaboración de...

Miguel Peña-Samuel / Penélope Silva / Tania Lara / Yamileth Niño

No sólo tendrás en tus manos recetas fáciles y ricas, sino que accederás a una guía para encontrar, sin perder tanto tiempo, información relevante en el mundo digital para quienes gustan de cocinar o de la gastronomía en sus distintas manifestaciones, independientemente de sus habilidades en los fogones.

Banco de imagen Depositphotos Director de Producción y Circulación Javier Iglesias jiglesias@dearmasmg.com

Iremos más allá del impreso, ofreciéndote formar parte de una de las comunidades de medios más activas de México, donde podrás ganar premios, tomar clases con chefs nacionales e internacionales, descubrir los rincones gastronómicos más exóticos, conocer las novedades de las marcas, e interactuar con gente que tiene la misma pasión: experimentar las más increíbles sensaciones que sólo la cocina puede ofrecer.

Coordinadores de Ventas María Elena Serrano mserrano@dearmasmg.com Mirta Trujillo mtrujillo@dearmasmg.com Roberto Ochoa rochoa@dearmasmg.com

Descubre el nuevo universo que Kena Cocina ha creado para compartir, tanto en el mundo real como en el digital. Comencemos a volar juntos en este renacer.

Editora Web Cristina Mendoza cmendoza@dearmasmg.com Director General Daniel De Armas daniel@dearmas.com

María Jesús

Rodríguez (Marichu) Directora

Gaby Paredes Editora

WWW.KENA.COM @RevistaKena

Presidente Martín De Armas Vicepresidente Daniel De Armas Atención a la lectora Tels: 55 6819-1148 4

Kena.com

Kena - Cocina® Edición BDAMEX S.A. de C.V. Es una publicación editada por BDAMEX S.A. de C.V. por contrato de licencia celebrado con INVERSIONES ANDEMAR S.A. Kena Cocina, título con reserva exclusiva otorgada por el Instituto Nacional del Derecho de Autor según registro núm. 04-2016082513242800-102. Certificado de Licitud de título núm. 12327 y Certificado de Licitud de Contenido núm. 9891 otorgados por la Secretaría de Gobernación (Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas).

Editor responsable: Gabriela Paredes © la del tas

Derechos reservados. El Editor y Editorial no se hacen responsables contenido de los anuncios y oferde los anunciantes, ni de las ideas,

imágenes, materiales, diseño de las piezas presentadas por los colaboradores en esta y otras ediciones. © de contenido a BDAMEX S.A. de C.V © Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra sin autorización previa –por escrito– de su autor.

BDAMEX, S.A. de C.V. Oficinas generales: Av. Plutarco Elías Calles núm. 382-A, Col. Tlazintla, C.P. 08710, Iztacalco, CDMX. Tel. 5568191148. • Impresa en México en los talleres de: Gpo Imprime México, S.A. de C.V. Domicilio: Ramón Corona núm. 43, Col. San Miguel, C.P. 08650, Iztacalco, CDMX, Tel. 5530953790 • Distribución en Locales cerrados, Interior de la República y Distrito Federal a través de: Distribuidora INTERMEX, S.A. de C.V. Domicilio: Lucio Blanco núm. 435, Col. San Juan Tlihuaca, C.P. 02400, Azcapotzalco,

CDMX. Tel: 555230-9500 Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación, sin previa autorización por escrito del Editor.

Aviso de privacidad: En BDAMEX, S.A. de C.V. estamos comprometidos en mantener la confidencialidad de los datos de los usuarios en cumplimiento de la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de los Particulares.

PRINTED IN MEXICO · Febrero 2021 PRECIO: 45 PESOS

Contenido

12 06

En la Red Te presentamos las cuentas de RRSS que nos gustan y te sugerimos.

07

Superalimento Goji, una mini baya de rojo brillante y sabor dulzón. Conoce todos sus beneficios.

08

Menú Basado en la dieta meditérranea, con algunos ingredientes mexicanos, para toda la semana.

28

10

Bocado Cada día los alimentos fermentados cobran mayor relevancia.

12

Sabroso Desayunos que no debes dejar de probar. A todos les encantarán.

18

Chef David Barragán y Ruiz nos comparte tips para una vida saludable.

20

Fit Aliados para entrenar. Estos platillos los preparamos para los deportistas.

28

Cocción Air Fryer, un aliado para quienes gustan de la comida saludable.

30

Huerta Claves para comer vegetales, con propuestas antojables.

34

BBB 4 recetas para comer bueno, bonito y barato, por menos de $100 pesos.

38 40

Paso a paso Te decimos cómo preparar un delicioso ceviche de pescado.

40

Temporada Estamos en tiempo de Cuaresma, recetas con pescados y mariscos ideales.

44

Mestizaje Comida libanesa. Los sabores y lo que ama una de las comunidades más grandes del país.

50

Antojitos Los tamales son uno de los platillos que diario se consumen en México.

54 66

Cocina del Pacífico Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit y Michoacán y sus sabores inigualables.

68 70

Postres De Estados Unidos para el mundo, las mejores propuestas.

54

Bebidas El café, una de las bebidas más consumidas en el planeta.

Licores Margarita, de los cocteles más representativos de México .

72

Deco Mesas marinas para un ambiente perfecto en Cuaresma.

76

Gastrología Los platillos saludables para cada signo zodiacal.

72

Kena.com

5

EN LLA RED

Qué hay de nuevo

11: 11 a.m.

100%

TOP TEN 1

croquetagram @croquetagram

Si amas las croquetas tanto como nosotros, esta es tu cuenta, creada por Cherenkov Ayudo y Sara Domínguez, un matrimonio español que te hará salivar. También tienen otras dedicadas a la comida de su país: @tortillapatatas @huevosfritoss @ torreznissimo @pulpoadiccion @jamonadiccion @quesoadiccion @ensaladilladiccion

Corre a verla Todo mexicano apasionado por los sabores de México tiene que haber visto en Netflix Las Crónicas del Taco.

La primera temporada estuvo conformada por seis capítulos dedicados a la preparación más famosa fuera de nuestras fronteras.

Ya están realizando la segunda, así que corre a ponerte al día.

¿Sabes cuál es una de las recetas más googleadas en internet?

Por: María Jesús Rodríguez

2

@tuttoluddy • Seguir Aunque esta cuenta venezolana no tiene tantos seguidores como otras, nos encantan sus propuestas en repostería.

No solamente lo bonito de los diseños que implementa, sino por las recetas que comparte.

3

@tobegourmet • Seguir El look de esta página encanta a los amantes del minimalismo.

Más que platillos lo que muestra son obras de arte. No se puede esperar menos de una estilista y fotógrafa gastronómica.

4

@sumitoestevez • Seguir Es uno de los chefs más conocidos en Latinoamérica. Su canal de YouTube crece como la espuma. Aunque da muchas recetas venezolanas, también se pasea por clásicos de la cocina mundial.

5

@webosfritos • Seguir El estilo fresco e irreverente de Susana Pérez cautiva desde la entrada. Recetas sencillas y una manera divertida de presentarlas.

6

@danzadefogones • Seguir La consentida de los amantes de la cocina vegana. Es una demostración de que se puede comer rico y sano.

7

@mexicanfoodporn • Seguir Son documentales de comida callejera. Lo que encuentras en ciertos rincones de la ciudad, quiénes lo hacen y qué esperar de nuestra gastronomía más auténtica.

8

@sabormexico • Seguir Más que recetas son crónicas de sabores y un estilo de vida que todos quisiéramos llevar.

10

¡EL POLLO ROSTIZADO! Hay varias formas de prepararlo.

Eso sí, para facilitarte el trabajo debes contar con un buen asador.

Estas son las cuentas que más nos gustan. ¿Concuerdas con nosotros?

9

@kenarevista • Seguir Aunque la cuenta de la casa va más allá de la cocina, siempre incluimos recetas fáciles de hacer y propias para cada una de las estaciones y festividades que se celebran en México. Además, anunciamos nuestras excelentes Master Class y divertidas trivias. @enriqueolveraf • Seguir Del famoso y excelentísimo restaurante Pujol, ubicado entre los 50 más importantes del mundo.

Si estás leyendo esta página es porque te gusta la comida y si a eso le sumas que eres 100% auditivo, te recomendamos el podscat Gastronomicast.

Con un estilo desenfadado y un humor a veces negro Mariana Orozco, Toño Sempere y sus invitados se pasean tanto por la gastronomía como por la enología. ¡Descúbrelos!

6

Kena.com

Kena.com

19

SUPERALIMENTOS

GOJI

Esta mini bayita rojo brillante de sabor dulzón es procedente de China, y desde sus inicios se ha cultivado y utilizado para promover la longevidad de las personas

ELIXIR DE JUVENTUD

Por: Tania Lara (IG: @tani_cone) Agradecimiento receta: www.animalgourmet.com

¿

Sabes por qué esta baya es tan buscada para retrasar el envejecimiento? Pues porque contiene tal grado de antioxidantes, fibra, vitaminas, minerales y proteínas que es considerada un súper alimento.

También la encuentras como Cereza de Goji, Licio y Goji Berry. En nuestro país todavía no se hace tan popular, pero estoy segura que no tarda. Checa lo que dicen algunos estudios y la opinión de expertos nutricionistas acerca de sus beneficios.

Origen Hace más de dos mil años que crece en el árbol Lycium barbarum de Asia, principalmente del Tíbet, Ningxia y Mongolia.

En la medicina china se le consideraba la fruta de la felicidad y de la eterna juventud.

También se utilizaba para tratar la infertilidad masculina, los problemas de visión y de hígado.

Consumo • De 20 a 30 g al día es lo recomendado para que su ingesta beneficie la salud.

• Aquí la encontramos en su estado natural en algunos mercados (si la agregas en ensaladas aportará un toque dulzón).

SMOOTHIE de goji y frutos rojos INGREDIENTES

Fácil 4 1½ 3 ¼

cdas de bayas de goji tazas de frutos rojos congelados cdas de yogurt griego de taza de agua

• En restaurantes y cafés la ofrecen en forma de jugos, infusiones, smoothies o tizanas.

• En algunas tiendas naturistas la hallarás en pastillas, barras energéticas, gomitas o polvo, y deshidratada, como las pasas (un excelente snack).

BENEFICIOS • Ayuda a regular el azúcar en

la sangre.

• Su alta dosis de fibra apoya

la digestión.

• Acelera la quema de grasas.

• Tiene efectos protectores

de la vista.

• Es guardián contra la oxida-

• • • • • •

• • •

ción de la piel, la mantiene tersa y elástica.

Protege el sistema respiratorio.

Previene enfermedades cardiovasculares.

Fortalece considerablemente el sistema inmunológico.

Reduce los niveles de colesterol.

Retrasa el proceso de envejecimiento celular.

Tanta vitamina A (betacaroteno) la vuelve protectora contra los radicales libres.

Purifica el cuerpo eliminando gran cantidad de toxinas.

Ayuda en la anemia por sus altas dosis de hierro.

Nutre y tonifica el hígado.

PREPARACIÓN 1

En un tazón mezcla las bayas con una cucharada de agua, deja reposar durante 15 minutos para que se suavicen.

2

Vierte en la licuadora con los demás ingredientes. Procesa hasta tener una consistencia cremosa.

3

Sirve al momento.

Kena.com

7

SEMANA MEDITERRÁNEA

CHEF LIGERO MENÚ

Por: María Jesús Rodríguez

Si se te antoja cuidarte y disfrutar de una semana distinta, prueba este menú basado en una dieta mediterránea. Eso sí, con algunos toques mexicanos para esta temporada de frío

8

Kena.com

L

LUNES

Desayuno

£ Omelette de pimiento morrón y champiñones. £ Rebanada de pan. £ Vaso de jugo de mandarina.

Colación

Comida

Cena

£ Tostadas con queso fresco y arúgula. £ Vaso de jugo de toronja.

£ Plato de frutos rojos con yogurt sin azúcar.

£ Yogurt sin azúcar con granola.

£ Consomé de verduras.

£ Consomé de pollo con hierbas finas.

£ Filete de pescado blanco a la plancha. £ Ensalada de lechuga con jitomate, pepino, nueces y un aderezo de vinagre balsámico.

Colación

MARTES

£ Alcachofa con aderezo de aceite de oliva y limón. £ Milanesa de pollo a la plancha sobre una cama de papas.

£ Rebanadas de tomate cubiertas con queso cottage.

£ Trozos de jamón serrano y aceitunas.

£ Sopa de cebolla.

£ Canoas de lechugas rellenas con pico de gallo.

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

£ Bol de fresas, plátano y queso cottage.

£ Huevos a la mexicana y una tortilla.

£ Vaso de jugo verde.

£ Vaso de jugo de naranja.

£ Tostada untada de tomate natural y un toque de aceite oliva extra virgen.

£ Una barra de cereal.

£ Tostada untada con puré de aguacate y un toque de pimienta.

£ Sopa de garbanzos.

£ Ensalada caprese.

£ Caldo de pescado.

£ Albóndigas rellenas de huevo.

£ Pasta con verduras.

£ Avena con frutos secos. £ Plátano o manzana en trozos.

£ Camarones al ajillo. £ Espárragos al horno.

£ Arroz blanco.

£ Higos o frutos rojos.

£ Almendras enteras y un puñito de arándanos.

£ Brochetas de pavo con tomates cherry.

£ Hamburguesa de lentejas con tapas de portobello.

£ Lata de atún en agua con un toque de soya, pimienta y mostaza.

COMPL EMENTOS

• Puedes tomar café o té sin azúcar durante todo el día.

• Si requieres aderezo, usa aceite de oliva con sal y pimienta.

• Acompaña tus comidas con agua (la mineral ayuda a la digestión).

• Puedes tomar una copa de vino con la comida o la cena.

• Si necesitas un postre, que sea una fruta.

£ Pastel de berenjenas.

Kena.com

9

BOCADO

ALIMENTOS FERMENTADOS CON VIDA PROPIA

A lo largo de la historia la fermentación ha sido utilizada para conservar los alimentos, pero existen muchas más razones para incorporarla en la dieta diaria

A

unque da la impresión de que el consumo de alimentos fermentados es una novedad gastronómica, nada más alejado de la realidad. Sólo pensar que los faraones egipcios o los profetas bíblicos disfrutaron de sus beneficios, habla del milenario conocimiento de este proceso tan vinculado a la alimentación.

¿Qué son?

Por: Miguel Peña-Samuel Agradecimientos fotos: Tempeh (connoisseurusveg.com/) Masato (arrozdelllano.com) Tejuno (wp.pancorn.com)

10

Kena.com

Lo que se conoce como alimentos fermentados no es otra cosa que productos de consumo habitual sometidos minuciosamente a la acción de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras que transforman sus componentes en sustancias más simples, con sabores particulares y más fáciles de digerir.

Víveres como el yogurt, el pan, el vino, la cerveza, el vinagre o los quesos, son ampliamente consumidos en el hemisferio occidental, pero recientemente se ha popularizado la ingesta de otros más exóticos como Kéfir, Kimchi, Chucrut, Miso y Tempeh.

Latinoamérica y la fermentación Las civilizaciones que poblaban el continente americano a la llegada de los colonizadores europeos estaban más que habituadas al consumo de alimentos fermentados.

Los mayas, los aztecas y los incas consumían bebidas con cierto grado de alcohol obtenido a través de procesos de fermentación de cereales, tubérculos y hasta frutas propias de estas latitudes.

De aquí 1. Chicha. Mezcla de granos de maíz procesados, agua y especias

aromáticas, sometida a largos procesos de fermentación para lograr una graduación alcohólica media.

2. Masato. Bebida muy parecida a la chicha pero que se elabora con yuca, arroz o piña, en lugar de maíz. Los ingredientes de la preparación se dejan fermentar por varios días.

3. Chocolate. Para obtener el adictivo chocolate que se consume a

at o

escala mundial, los granos de cacao pasan por un proceso de fermentación que le aportan el sabor y la acidez final.

s a M

C h i c ha

Los que llegaron para quedarse 1. Chucrut. Se hace con hojas de repollo o de col cortadas finamente y fermentadas en salmuera.

2. Cerveza. Bebida alcohólica elaborada con granos de cebada y lúpulo como elemento aromatizante. Su sabor es ligeramente amargo y desprende gran cantidad de burbujas debido a la fermentación de los almidones de la cebada.

3. Miso. Preparación milenaria que se utiliza en sopas o como ingrediente de otros platos. Es una pasta de soja fermentada, mezclada con trigo, arroz o cebada, además del hongo Aspergillus oryzae, conocido como Koji.

ADEREZO de yogurt, miel y mostaza Mezcla en un recipiente 150 g de yogurt natural (sin azúcar), 6 cucharadas de miel y 1 de mostaza.

Adereza con sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien y refrigera en un recipiente con tapa. Es ideal para ensaladas verdes.

Ch

ucrust

TEJUINO

En una olla grande se pone a hervir 3 litros de agua, 1 kg de masa de maíz y 1 kg de piloncillo.

Se remueve hasta obtener una mezcla ligeramente espesa.

Una vez fría, se le agrega el jugo de 2 limas o limones, y se deja fermentar durante tres días en un lugar fresco. Se toma muy frío con limón y sal.

Kena.com

11

SABROSO

DESAYUNOS A TODO DAR

Por: Gaby Paredes

¿Podrías desayunar tres veces al día?

Bienvenido al club y que tengas un bonito día…

12

Kena.com

CHILAQUILES

rojos

INGREDIENTES

45 minutos 4 porciones Fácil

• aceite 12 tortillas cortadas en triángulos 4 jitomates grandes, asados pelados y sin semillas 5 chiles serranos, sin semillas 1 diente de ajo 1 trozo de cebolla 1 cda de aceite 1 cdta de sal 1 taza de crema 1 taza de queso panela rallado • cebolla rebanada • cilantro picado

PREPARACIÓN 1

Fríe las tortillas en poco aceite u hornéalas.

2

Licua los jitomates con los chiles, el ajo y la cebolla.

3

Calienta el aceite y vierte la salsa roja. Deja hervir y sazona con sal a tu gusto.

4

Coloca las tortillas en un platón.

Vierte la salsa.

5

Sirve los chilaquiles con la crema, el queso, la cebolla y el cilantro.

EXTRA

La clave es la salsa. Para lograr un sabor único, lo primero es asar los jitomates en un comal y luego, seguir con la preparación.

Y el toque maestro al final es, al colocar las tortillas en el plato, bañarlas con queso cotija y luego agregar la salsa.

Kena.com

13

TOSTADAS

NAVIDAD

francesas INGREDIENTES

2 ¼ ¼ 1 • 8 • • •

huevos de litro de crema de taza de leche cda de canela molida mantequilla rebanadas de pan de caja miel de maple arándanos frescos hojas de menta

5 minutos 4 porciones Fácil

PREPARACIÓN

1

Coloca en un tazón los huevos, la crema, la leche y la canela, bate hasta integrar.

2

Calienta a fuego medio una sartén y derrite un poco de mantequilla.

3

Sumerge cada pan, por ambos lados, en la mezcla de huevo, escurre el exceso y dora.

4

Repite la operación hasta terminar con todos los panes.

5

Sirve el pan, acomoda de forma alternada. Decora con la miel, la fruta y la menta.

QUINOA con frutas 3 1 3 • 1 1 1

INGREDIENTES

30 minutos

tazas de leche de almendras taza de quinoa prelavada cdas de azúcar morena canela molida manzana en rebanadas delgadas plátano rebanado cda de mantequilla de maní

4 porciones Fácil

PREPARACIÓN 1

Hierve la leche, agrega la quinoa y cuece a fuego bajo durante 15 minutos. Mueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

2

Mezcla el azúcar con la canela molida y añádela a la quinoa.

3

Sirve en tazones y decora con la manzana, el plátano, las nueces y la mantequilla de maní.

14

Kena.com

A la quinoa se le considera un cereal debido a su alto contenido de almidón. Cuenta con 10 aminoácidos esenciales para el organismo.

SMOOTHIE

de fresa y plátano INGREDIENTES

15 minutos 4 porciones Fácil

3 10 1 2 •

tazas de leche fresas plátano cdas de avena hielo picado

PREPARACIÓN 1

Procesa la leche, las fresas, el plátano y la avena hasta integrar todos los ingredientes.

2

Añade el hielo picado y procesa unos segundos más.

3

Sirve en vasos.

TOSTADA

de huevo con aguacate PREPARACIÓN

15 minutos 4 porciones

1

Tritura el aguacate y coloca una porción sobre cada pan.

2

Calienta una sartén de teflón y vierte un poco de aceite.

3

Agrega los huevos, salpimiéntalos y cuece al término deseado.

4

Coloca los huevos sobre las rebanadas de pan y adorna con cilantro.

Fácil

INGREDIENTES 4 rebanadas de pan tostado 1 aguacate 4 huevos • sal y pimienta • aceite en aerosol • cilantro

Kena.com

15

SABROSO

SOUFFLÉ de queso 90 minutos

6 porciones Media

INGREDIENTES g de mantequilla g de harina ml de leche g de queso ricotta yemas batidas cdtas de tomillo picado cdtas de perejil picado cdta de romero picado sal y pimienta claras batidas a punto de turrón 200 g de crema 6 cdas de queso parmesano rallado 50 40 150 250 4 2 2 1 • 6

16

Kena.com

PREPARACIÓN 1

2

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa con mantequilla seis moldes individuales para soufflé. Reserva.

Derrite a fuego bajo la mantequilla. Agrega la harina, mezclando con una cuchara de madera hasta que se dore ligeramente.

3

Incorpora poco a poco la leche, sin dejar de mover hasta que la mezcla se espese.

4

Retira del fuego. Agrega el queso ricotta, las yemas y las hierbas. Mezcla perfectamente y salpimienta al gusto.

5

Agrega las claras de manera en-

volvente y vierte en los moldes, llena hasta tres cuartos de su capacidad.

6

Coloca en una charola para horno que tenga agua solo hasta la mitad para cocinar a baño María. Hornea durante 25 minutos o hasta que los soufflés suban o estén ligeramente dorados de la superficie.

TORTILLA española 45 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES 3 • 1 4 •

papas aceite de oliva cebolla huevos batidos sal y pimienta

PREPARACIÓN 1

Corta las papas en cubos y sofríelas durante 15 minutos a fuego medio. Mueve constantemente para que no se doren.

2

Corta la cebolla en julianas delgadas.

3

Bate los huevos con un poco de sal y resérvalos.

4

Cuando las papas estén ligeramente suaves, añade la cebolla y mueve constantemente. Escurre el exceso de aceite; aumenta el fuego y vierte los huevos.

5

Deja que los huevos cuajen, aproximadamente 10 minutos antes de voltear la tortilla. Continúa la cocción y asegúrate de que haya cuajado en el centro antes de retirarla de la sartén.

SÁNDWICH de jamón y queso 5 minutos 1 porción fácil

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 2 • 2 1 2 2 2 1

rebanadas de pan integral mostaza dijon rebanadas de queso rebanada de jamón de pierna o de pavo rebanadas de jitomate hojas de lechuga rebanadas de cebolla morada rebanada de pepino

1

Coloca una rebanada de pan. Úntala con un poco de mostaza.

2

Coloca una lechuga, el queso, el jamón, el jitomate, la cebolla, el pepino, otro queso y otra hoja de lechuga.

3

Cubre con otra rebanada de pan.

Kena.com

17

CHEF

DAVID BARRAGÁN Y RUIZ CON BUENA ACTITUD Q

uién mejor para comenzar este anhelado 2021 que David Barragán y Ruiz, licenciado en nutrición, chef, modelo fitness y promotor de la salud en televisión, con quien hemos hecho una gran mancuerna en los diferentes proyectos de KENA. Él es una ficha clave al momento de pensar en llevar a cabo talleres de cocina virtuales y presenciales, convivencias, clases maestras, artículos, recetas y más para tener una vida saludable que no sacrifique sabor, tiempo ni economía.

Y porque ustedes lo pidieron, comencemos ponderando nuestra salud, la mejoría de nuestros hábitos, comer con consciencia y tener buena actitud para enfrentar la vida.

Por: Tania Lara Agradecimiento: Chef David Barragán y Ruiz.

IG @davidbarraganyruiz FB: davidbarragan 18

Kena.com

Tania Lara: ¿Qué alimentos nos recomiendas para el primer trimestre del 2021?

David Barragán y Ruiz: Los alimentos que les recomiendo ampliamente son muy naturales. Primero debemos desmitificar a los carbohidratos, ya que nos brindan energía sostenida y duradera para nuestro desempeño y para las actividades diarias. Los mejores son los carbohidratos completos como avena, granos integrales como el arroz, obviamente no desmesurarnos y consumirlos en las cantidades necesarias para cada quien.

Otras muy importantes son las verduras: ¡todas, por favor inclúyanlas! Por supuesto hay que agregar frutas, de preferencia frutos rojos, todos los cítricos, manzanas, plátanos, melones y sandías.

Por último, y no menos importante: les ruego también que se acerquen y conozcan los llamados súper foods (o superalimentos) como maca, alga es-

pirulina, jengibre, cúrcuma, té verde, etc. (En la revista KENA Cocina, en cada edición tenemos una sección completa con información y recetas sobre estos importantes alimentos).

T.L: Compártenos algunos secretos de tus hábitos claves para estar tan saludable y en forma…

D.B.R: Algo que siempre hago desde hace años es cuidar en demasía lo que como, pero esto no quiere decir que nunca coma lo que a todos nos gusta… esos pecadillos culposos.

Siempre hay que desayunar alguna proteína, como huevo, pollo, avena con fresas, zarzamoras y canela, y tomarnos un té de jengibre o verde… Toda la vida me han encantado.

Comer saludable es el secreto, lo más natural que podamos y equiparar. Es decir, en vez de quesos demasiados grasos, elegir uno fresco, un panela, o algún otro reducido en sodio y grasa.

Elijan siempre agua de frutas o natural en lugar de cualquier tipo de gaseosas. Consuman aceites saludables como el de coco o el de oliva. Incluyan carne magra y pescado, siempre asados o al grill.

Si hablamos de alcohol, inclínense por un buen vino tinto, obviamente con unas dos copas tendremos la salud y la felicidad que necesitamos.

Considero mandatorio hacer ejercicio, al menos cinco días a la semana.

Y ya por último, ¡por favor! tengan pensamientos positivos. No hay peor arma que nuestros pensamientos y viceversa.

T.L: ¿Qué beneficios tiene este modo de vida?

D.B.R: De las máximas bondades que uno puede encontrarse al llevar una vida más saludable y activa es por supuesto, la salud constante en todos los aspectos del ser humano: físico, sexual, mental y espiritual.

Disfrutar de una existencia más relajada; sabemos que problemas o sinsabores siempre habrá y generalmente, la respuesta de inmediato al estrés es enojo, frustración, mal carácter, malas relaciones personales y de pareja. Sin embargo, estar de lado de la comida saludable –por imposible e increíble que suene–, es una

espléndida opción que brinda una mejor respuesta a estos menesteres. De verdad, tu vida y tu interior están nutridos de eso: paz, armonía y naturaleza.

T.L: Regálanos una o dos recetas como sólo tú sabes crearlas: saludable, sin complicaciones y a la vez deliciosa, para nuestras lectoras.

D.B.R: Con todo gusto, agradezco la oportunidad y el espacio. Saben que amo las revistas de KENA, a su staff y a sus lectoras. Les comparto una receta rápida para un postre delicioso y sin culpas, que sirve para cualquier época del año.

ARROZ DE LECHE (sin culpa) INGREDIENTES 2 1 • •

tazas de arroz l de leche de coco canela al gusto endulzante bajo en calorías (el de tu preferencia) • nueces • almendras • pasas

PREPARACIÓN 1

Cuece el arroz en agua (2 tazas de agua por una taza de arroz).

2

Cuando esté el primer hervor, agrega poco a poco la leche de coco hasta que se integre perfectamente, a fuego bajo para que no se nos haga una pasta innecesaria.

3

Agrega las nueces, el endulzante y la canela.

4

Busca esa textura característica de arroz con leche y…

EXTRA

El arroz con leche lo puedes congelar para hacer paletas o incluso helado. ¡Niños y grandes lo amarán!

¡Voilá, delicia suprema y sin culpas!

Kena.com

19

FIT

ALIADOS PARA ENTRENAR

20

Kena.com

CORTE de carne con vegetales 15 minutos 1 porción Fácil

INGREDIENTES calabacita en rodajas pimiento morrón en tiras champiñones troceados corte de carne New York o el de tu preferencia 1 cucharada de aceite de oliva • sal y pimienta

½ ½ 4 1

PREPARACIÓN 1

En una sartén calienta el aceite de oliva.

2

Añade la calabacita. Cuando estén a término, retira y reserva.

3

En la misma sartén, coloca las tiras de pimiento. Cuando estén listas, sácalas y reserva.

4

Con los champiñones haz el mismo procedimiento anterior.

5

Toma el trozo de carne. Úntale un poco de aceite, sal y pimienta. Deja cocer al término de tu preferencia.

CONSEJO

Puedes evitar el aceite de oliva si utilizas implementos antiadherentes.

Kena.com

21

PREPARACIÓN

20 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES 1 1 1 1 2 1 1 • • •

kg de pollo molido cebolla huevo manojito de perejil dientes de ajo limón cda de pan molido sal pimienta molido aceite de oliva extra virgen

1

Pon la carne en un bol y salpimienta.

2

En la licuadora coloca la cebolla cortada en cuartos, el huevo, el perejil, los ajos y el jugo del limón, procesa hasta integrar.

3

Vierte a la carne. Agrega un poco de pan molido. Amasa hasta que se integren todos los ingredientes.

4

Dale la forma a las albóndigas y cocina en una sartén antiadherente, o en rocía con un poco de aceite de oliva.

lo

A G S I D d N e Ó p B o L l A

22

Kena.com

PINCHOS DE POLLO con chutney de manzana 150 minutos

4 porciones

Fácil

INGREDIENTES 1 ½ ½ 1 ¼

½ ½ ¼ 1 ½ 1½

1

kg de pechuga de pollo sin piel cdta de pimienta negra molida cdta de sal cda de aceite de canola de taza de edulcorante

Para el chutney

manzana picada taza de cebolla picada finamente de taza de edulcorante cda de vinagre de manzana limón (la ralladura) cda de concentrado de jugo de manzana sin azúcar

PREPARACIÓN Chutney

En una olla coloca la manzana, la cebolla, el edulcorante, el vinagre y el limón. Deja que hierva a fuego medio.

2

Reduce el fuego a bajo y cocina durante unos 15 minutos, o hasta que las manzanas estén blandas y la mayoría de los líquidos se evaporen.

3

Retira del fuego y añade el jugo de manzana concentrado.

4

Refrigera unos 20 minutos antes de servirlo.

1

Pollo

En una bolsa plástica con cierre coloca la sal, el edulcorante y 1 taza de agua caliente.

Remueve bien. Incorpora el pollo y 2 tazas de agua fría.

Cierra herméticamente y deja marinar por dos horas.

2

Pasado el tiempo, retira el pollo de la bolsa, pásalo por papel absorbente y desecha el líquido.

3

Precaliente una parrilla y úntala con un poco de aceite.

Coloca el pollo. Cuando esté bien cocido sirve de inmediato.

Kena.com

23

FIT

CARNE DE HAMBURGUESA con semillas de sésamo PREPARACIÓN

20 minutos 2 porciones Media

1

Para cocinar la quinoa usa tres partes de agua por una parte de grano. Lleva a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se vuelva transparente.

2

Mezcla en un bol la carne molida, la quinoa y la clara. Añade la harina integral y el aceite de oliva. Amasa hasta integrar todos los ingredientes.

Da la forma redonda y aplanada a la carne. Cubre con semillas de sésamo.

3

En una sartén a fuego bajo, sella la carne con aceite de oliva.

Sirve con los chícharos.

INGREDIENTES 200 50 1 30 1 • •

g de carne molida g de quinoa cocida clara g de harina integral cdta de aceite de oliva semillas de sésamo chícharos frescos

CONSEJO

Puedes servirlas solas, entre rodajas de pan integral, o dos portobellos.

POLLO

a la plancha

15 minutos 2 porciones Fácil

PREPARACIÓN 1

Lava, corta y cocina los ejotes a temperatura alta por cuatro minutos. Retira y pasa por agua fría con hielo para cortar la cocción.

2

Lava las pechugas y corta en secciones no muy gruesas. Agrega sal y pimienta al gusto.

3

Calienta una sartén a fuego alto. Coloca las pechugas de pollo y deja cocinar por varios minutos hasta que estén bien cocidas por ambos lados. Sirve y acompaña con ejotes.

CONSEJO

Puedes sustituir los ejotes por brócoli.

24

Kena.com

INGREDIENTES 100 g de ejotes frescos 400 g de pechuga de pollo • sal y pimienta al gusto

PLÁTANO horneado INGREDIENTES 20 minutos 1 porción Fácil

1 1 1 •

PREPARACIÓN

plátano macho cda de salsa de soya cdta de edulcorante queso bajo en grasa (requesón o ricotta) rallado

CONSEJO

1

Precalienta el horno a 180°C.

2

Quita la cáscara del plátano y colócalo sobre una bandeja.

3

Mezcla la salsa de soya con el edulcorante; baña el plátano.

4

Hornea durante 25 minutos o hasta que se dore. Retira y corta el plátano por la mitad. Quítale las semillas.

5

Sirve con un poco de queso rallado por encima.

Puedes aromatizar con canela en polvo.

BARRA energética 40 minutos

INGREDIENTES

4 porciones Media

40 g de harina de avena 20 g de proteína en polvo, baja en grasa 30 g de mantequilla de maní natural • ralladura de limón 35 g 35 g 35 g 30 g

PREPARACIÓN 1

Crumble de frutos secos de nueces de almendras de avellanas de mantequilla de maní

Crumble 1

En una sartén coloca las nueces, las almendras y las avellanas, tuesta. Agrega la mantequilla de maní, mezcla y coloca en una bandeja. Hornea por 20 minutos hasta compactar. Retira y deja enfríar.

2

Retira la barra del congelador. Córtala en cuadros. Coloca encima el crumble de frutos secos y la ralladura de limón.

CONSEJO

Puede usar frutos deshidratados y semillas de linaza.

Tamiza la harina de avena. Incorpórala en un bol junto con la proteína y la mantequilla de maní. Mezcla hasta unificar todos los ingredientes, coloca la masa en forma de barra. Congela por 30 minutos.

Kena.com

25

FIT

ROLLITOS de salmón y pepino PREPARACIÓN

15 minutos

4 porciones

1

Coloca una lámina de papel de cocina y pon el salmón ahumado, extiende lo máximo que puedas.

2

Mezcla el queso fresco con el queso crema.

3

Esparce la mezcla sobre el salmón.

4

Enrolla el papel formando un cilindro, comprime bien. Córtalo en trozos y desecha el papel.

5

Rodea cada cilindro con una lámina de pepino. Sujétalo con un palillo.

6

Coloca los trozos de salmón sobre un plato.

7

Decora con ramitas de perejil.

Fácil

INGREDIENTES 1 pepino cortado en láminas finas 100 g queso fresco rallado 200 g de queso crema 200 g de salmón ahumado • aceite de oliva • palillos de madera pequeños

26

Kena.com

Kena.com

27

COCCIÓN

CON AIR FRYER Aunque fue creado en el siglo pasado, no fue hasta el año 2010 cuando se popularizó su uso.

Hoy es imprescindible en los hogares de quienes gustan alimentarse sanamente

PALITOS de mozzarella INGREDIENTES

25 minutos 12 porciones Fácil

12 • • • 2 3

palitos de queso mozzarella pan molido sal pimienta huevos batidos cucharadas de harina

PREPARACIÓN

28

Kena.com

1

Congela los palitos de mozzarella.

2

Combina el pan molido con la sal y la pimienta.

3

Cubre los palitos con la harina.

Luego pásalos por el huevo y el pan.

4

Coloca en la canasta y lleva a la air fryer a 204 ºC durante seis minutos.

CHI

na

m a e n d z a S P

• Reduce entre un 70% y 80% el consumo de grasas diariamente.

• Disminuye la concentración de los olores desagradables que se producen al freír.

• Facilita el guisar, porque se programa y listo.

20 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES 4 manzanas rojas 4 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN 1

Corta las manzanas en rodajas finas.

2

En un tazón mezcla las manzanas con la canela y el azúcar.

3

Coloca en la air fryer a 350 ºC durante 12 minutos.

PAPAS francesas PREPARACIÓN

20 minutos 2 porciones Fácil

INGREDIENTES 2 1 1 1 1

papas grandes cda de aceite de oliva cda de sal cda de pimienta cda de romero

1

Desinfecta, lava y corta las papas a un grosor medio (como se aprecia en la foto).

2

Remójalas en agua fría por unos tres minutos.

3

Colócalas en un bol e incorpora los demás ingredientes. Mezcla bien.

4

Pásalas al air fryer y ponlo a 200 °C, de 16 a 20 minutos. Se recomienda, a los 10 minutos, revisar cómo van y moverlas un poco.

Kena.com

29

HUERTA

CLAVES

PARA COMER VEGETALES ¿No te ha pasado que te propones comer más verduras y a los tres días estás harta?

La razón es muy sencilla, no has descubierto recetas para hacerlas más apetitosas Por María Jesús Rodríguez / Yamileth Niño

30

Kena.com

BROCHETAS de vegetales INGREDIENTES

20 minutos 2 porciones Fácil

1 2 1 2 1 • •

pimiento morrón calabazas berenjena zanahorias chayote mezcla de lechugas almendras fileteadas horneadas

Aderezo 1 2 3 1 • •

cda de mostaza en pasta cdas de vinagre balsámico cdas de aceite de oliva cda de miel sal pimienta molida

PREPARACIÓN 1

Lava y corta en cuadros el pimiento, las calabazas, la berenjena, las zanahorias y el chayote.

2

Desinfecta las lechugas, trocea con la mano y coloca sobre un plato.

3

Inserta los cubos de vegetales en palillos para brocheta y lleva al grill.

4

Sirve sobre la cama de lechugas y añade las almendras fileteadas horneadas.

5

Mezcla en un bol la mostaza, el vinagre balsámico, el aceite y la miel. Vierte sobre la ensalada.

PAELLA

de cebada con vegetales 20 minutos 4 porciones Media

INGREDIENTES 2 tazas de cebada lavada 4 tazas de caldo de vegetales 1 pimiento morrón 8 ejotes 1 tallo de apio 1 tallo de perejil 1 calabaza 1 berenjena 1 cebolla 1 cdta de curry ½ taza de cacahuates 1 limón, el jugo • aceite de oliva • sal • pimienta

PREPARACIÓN 1

Cocina la cebada con suficiente agua. Deja hervir hasta que quede al dente.

2

Corta en cuadros la berenjena, la calabaza y los ejotes. Pica finamente el apio. Corta en brunoise el pimentón y la cebolla.

3

En una sartén saltea la cebolla con el curry.

4

Incorpora el pimiento morrón al sofrito.

5

Añade la calabaza, la berenjena y los ejotes, junto con la cebada y los cacahuates.

Mezcla todos los ingredientes.

6

Vierte el fondo de vegetales y lleva al horno unos 15 minutos.

7

Añade el jugo de limón y deja cinco minutos más en el horno.

Kena.com

31

HUERTA

PASTA

de calabaza y zanahoria 15 minutos

INGREDIENTES Para la pasta

1 zanahoria 1 calabaza

1 1 1 1 1 • • •

4 porciones Media

32

Kena.com

1 1 2 2 • • •

Para las albóndigas taza de almendras cdta de cúrcuma cdta de tomillo cdta de zaatar diente de ajo aceite de oliva sal pimienta

1 2

Para la pasta

Corta en julianas muy finas la zanahoria.

Con una mandolina (o a mano) corta la calabaza. Mezcla los vegetales en un plato. Reserva.

Para las albóndigas 1

Para la salsa

jitomate grande diente de ajo jitomates secados al sol cdas de aceite de oliva sal pimienta albahaca para decorar

Para la salsa

PREPARACIÓN

En un procesador o licuadora vierte las almendras y el ajo. Incorpora las especias en este orden: cúrcuma, zaatar, tomillo y por último, sal y pimienta.

2

Tritura hasta obtener una textura de arena gruesa.

3

Agrega el aceite de oliva hasta que forme una masa.

4

Forma pelotitas tipo albóndigas.

1 2

Coloca en el procesador el jitomate y el ajo.

Añade los jitomates secados al sol.

3

Agrega un toque de aceite de oliva, sal y pimienta.

4

Procesa hasta obtener una salsa espesa.

Armado 1 2

Vierte la salsa sobre la pasta de vegetales crudos y mezcla bien.

Coloca por el borde rodajas de tomate y sirve con las albóndigas de almendra.

ANTIPASTO de brócoli 20 minutos

INGREDIENTES

4 porciones

200 g de pimiento morrón rojo 200 g de cebollas 100 g de aceitunas negras en brunoise 100 g de alcaparras baby 500 g de brócoli • albahaca • sal • pimienta • vinagre • aceite de oliva

Media

CREMA

PREPARACIÓN

1

Asa los pimientos y guárdalos en una bolsa plástica para que suden.

Luego, retira lo quemado.

2

Corta las cebollas en julianas. Mezcla con las aceitunas y las alcaparras.

3

Añade el pimiento.

4

Cocina el brócoli. Incorpora a la mezcla y agrega la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre.

de papas INGREDIENTES g de papas g de cebolla cdta de sal cdta de pimienta ml de caldo de vegetales ml de leche de almendras ml de aceite de cacahuate (o de coco) • cilantro fresco al gusto

400 100 1 1 500 120 50

PREPARACIÓN 1

Calienta una sartén, agrega el aceite y las cebollas cortadas en brunoise.

2

Pela las papas y corta en cubos.

Añade al sofrito de cebolla. Deja dorar unos 10 minutos a fuego medio moviendo de vez en cuando.

3

Salpimienta y agrega el caldo de vegetales. Tapa y cocina hasta ablandar las papas.

4

Incorpora la leche y cocina cinco minutos más.

5

Coloca en la licuadora y procesa.

Puedes agregar más líquido dependiendo de qué tan espesa desees la crema.

6

Haz láminas de zanahoria. Condimenta con sal, pimienta, paprika y aceite de coco. Dora en una sartén caliente hasta que este crujientes.

7

Sirve con el cilantro fresco y la tocineta de zanahoria.

Kena.com

33

BBB

POR - $100

Aquí te brindamos 4 recetas con la que pueden comer 4 personas invirtiendo menos de $100 pesos en ingredientes, para prepararlas en casa

CROQUETAS de papa y atún 30 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES 3 papas grandes 1 lata grande atún de 295 gr 1 huevo 1 taza pan molido • aceite • ajo en polvo • cebolla en polvo • sal • pimienta

PREPARACIÓN 1

Pela las papas y corta en pedazos medianos.

2

Coloca las papas en una olla con agua y cocina de 15 a 20 minutos a fuego medio alto, hasta que al insertar un cuchillo éste entre con facilidad.

3

Machaca las papas y mezcla con el atún de lata, previamente escurrida.

6

Una vez que todas estén hechas, pasa por huevo batido y cubre con pan molido.

4

Sazona con la sal, el ajo, la cebolla y la pimienta al gusto.

7

5

Forma las bolitas con las manos. Para hacerlo toma una cucharada de la mezcla y después forma en croquetas.

Fríe en aceite caliente unos 2 a 4 minutos por lado o hasta que se hayan dorado y estén crujientes.

8

Coloca en papel absorbente.

9

Sirve calientitas.

34

Kena.com

Aunque sabemos que siempre unos tacos, unas quesadillas, unas flautas e incluso unos tamales pueden servirnos para alimentar a la familia gastando poco, hay otras opciones por las que tal vez no te has paseado…

SOPA de lentejas

PREPARACIÓN 1

60 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES 1½ ½ 1 1 1 3 1 4

tazas de lentejas cebolla diente de ajo taza de jitomate picado cucharada de aceite tiras de tocino hoja de laurel tazas de caldo de pollo o de verduras • sal y pimienta

Limpia las lentejas, enjuágalas y escúrrelas.

Cuécelas en olla durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Reserva.

Si eres de las personas a las que

2

Licua la cebolla, el ajo y el jitomate con su jugo.

los granos les caen un poco

3

Calienta el aceite y sofríe el tocino; deja que se dore a fuego medio. Vierte el puré de tomate y deja que hierva 10 minutos.

prueba dejándolas en remojo toda

4

pesados (les hinchan el estómago), la noche con una cucharadita de bicarbonato de sodio.

Agrega las lentejas con su caldo, la hoja de laurel y el caldo de pollo. Cuando hierva, rectifica la sazón y apaga.

Kena.com

35

CREMA de jitomate caliente 30 minutos 6 porciones Fácil

INGREDIENTES ½ kg de jitomates maduros partidos en cuartos ½ cebolla cortada en tiras 1 diente de ajo machacado • tomillo molido • romero molido ½ taza de caldo de pollo 1 pizca de azúcar • aceite • sal • pimienta • croutones • crema

PREPARACIÓN

36

1

Coloca en una sartén un poco de aceite y la cebolla hasta que se ablande.

2

En una olla incorpora la cebolla, el ajo, el tomillo, el romero, los jitomates, el azúcar, la sal, la pimienta y el caldo de pollo. Sube el fuego hasta que hierva.

3

Baja el fuego a temperatura media. Tapa y deja que se cocine por 15 minutos.

4

Retira del fuego. Bate unos cuatro minutos y cuela.

5

Sirve con los croutones y la crema.

Kena.com

EMPANADAS Si no tienes tiempo y se te antoja preparar unas empanadas, corre al súper, compra la masa ya hecha y aquí te damos algunas ideas de cómo rellenarlas y de qué manera

PREPARACIÓN 1

Abre con cuidado el paquete y separa las láminas.

2

Colócalas sobre un trozo de bolsa transparente bien limpia.

3

Incorpora el relleno de tu preferencia (en los tips hay ideas).

4

Dóblalas por la mitad para que queden como medialunas.

5

Con ayuda de un tenedor cierra bien las puntas.

6

Fríelas u hornéalas.

PARA FREÍRLAS 1

En una sartén grande coloca suficiente aceite para que se cubran completamente.

2

Calienta el aceite e incorpora las empanadas con mucho cuidado, hazlo cuando esté hirviendo.

3

Retira cuando estén doradas por ambos lados.

4

Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

PARA EL RELLENO 10 OPCIONES SALADAS… 1. Chícharos + queso Oaxaca + ralladura de limón.

2. Queso fresco + pimiento morrón en tiras.

3. Plátano macho + queso Oaxaca.

4. Espinaca + queso ricotta + cebolla caramelizada.

5. Jamón o mortadela + queso crema.

6. Salchichas + jitomate + cebolla.

7. Puré de camote.

8. Huevo + machaca.

9. Atún + jitomate + cebolla.

10. Picadillo + huevo + elote.

Kena.com

37

CEVICHE PASO A PASO

TERNURA ATEMPORAL INGREDIENTES

60 minutos

4 porciones Fácil

400 4 2 1 2 5 ¼ • •

g de huachinango en filete limones, el jugo naranjas, el jugo chile serrano picado jitomates cucharadas de aceite de oliva de cebolla cilantro picado sal y pimienta

PREPARACIÓN

1

2 Ten listos todos los ingredientes antes de comenzar.

3

4 Escurre el pescado en una coladera.

38

Corta en cubos el pescado y marínalo en los jugos de limón y naranja. Pica los demás ingredientes.

Kena.com

5 Revuelve todos los ingredientes picados y añade el pescado.

Sirve en tostadas en forma de cazuelitas.

Kena.com

39

TEMPORADA

PESCADOS Y MARISCOS

PARA NO COCINEROS Por: Gaby Paredes 40

Kena.com

Estamos por iniciar el tiempo de Cuaresma, así que estas recetas son perfectas para consentir a la familia con mucho sabor

TOSTADAS de papa con ceviche

INGREDIENTES 1 taza de leche descremada 4 cdas de mantequilla 1 taza de puré de papa Instantáneo de Estados Unidos ½ taza de queso parmesano rallado 400 g de huachinango en cubos pequeños 1 mango en láminas delgadas 1 chile serrano en pequeños trozos 2 jitomates picados 4 limones en jugo 5 cdas de aceite de oliva ¼ de cebolla fileteada 1 aguacate en cubos pequeño • sal y pimienta

60 minutos 4 porciones Fácil

PREPARACIÓN 1

Hierve la leche con la mantequilla. Agrega el puré de papa instantáneo y revuelve con un globo hasta integrar por completo.

2

Extiende la mezcla sobre una charola con papel encerado. Espolvorea el queso parmesano y hornea a 150 °C por 35 minutos o hasta que se dore. Deja enfriar sobre una rejilla y corta en tostadas.

3

Mezcla el resto de los ingredientes, refrigera durante 20 minutos. Salpimienta.

4

Sirve el ceviche sobre las tostadas de papa.

Kena.com

41

TEMPORADA

CAMARONES empanizados

SALMÓN en salsa de cítricos

20 minutos 4 porciones Fácil

60 minutos

INGREDIENTES

4 porciones Fácil

½ taza de cacahuates de Estados Unidos, picados 3 cdas de perejil picado 1 taza de pan molido 16 camarones grandes, pelados • sal y pimienta ½ taza de harina 2 huevos batidos • aceite 2 limones amarillos 2 ramitas de tomillo fresco

INGREDIENTES 4 piezas de salmón de 150 g cada una 2 sal de grano y pimenta negra 2 cdas de hierbas provence 2 tazas de vino blanco • naranjas, su jugo y ralladura • romero fresco • aceite de oliva

PREPARACIÓN 1

En un tazón, mezcla los cacahuates, el perejil y el pan molido.

2

Salpimienta los camarones, enharínalos y pásalos por el huevo.

3

Empanízalos con la mezcla de cacahuate.

4

Fríelos en suficiente aceite caliente hasta que estén crujientes.

Coloca sobre papel absorbente.

5

PREPARACIÓN 1

Salpimienta el salmón, espolvorea las hierbas y baña con el vino, el jugo de una naranja y la ralladura.

Deja marinar en refrigeración durante 20 minutos.

2

Unta un molde refractario con un poco de aceite y cubre con las rodajas de naranja; precalienta el horno a 190 °C.

3

Cubre con papel de aluminio y hornea durante 10 minutos. Retira y quita con cuidado el papel.

4

Decora con las ramas de romero.

Sirve con rodajas de limón y decora con hojas de tomillo fresco.

PESCADO con papas 60 minutos 4 porciones Fácil

42

Kena.com

INGREDIENTES ½ k de papas, peladas y cortadas a la francesa • sal y pimienta • aceite de maíz 4 filetes de pescado, cortados a la mitad • harina • aceite de oliva 4 rebanadas de queso tipo manchego

TARTAR de pescado con aguacate INGREDIENTES 100 g de pescado blanco en cubitos 50 g de aguacate en cuadritos • salsa de curry PREPARACIÓN

Para la marinada 1 En un bol coloca el pescado en 1 g de sal gruesa cuadritos y agrega la marinada.

10 g de tomate Tapa y deja reposar 30 minutos.

5 g de perejil 5 g de ajo 2 En un molde sinfín, coloca el 5 g de cebolla pescado marinado y encima el 2 g de romero aguacate. Luego retira con cuida2 g de tomillo do el molde.

5 ml de aceite vegetal 10 ml de soya 3 Decora con la salsa de curry.

Un molde sinfín suele ser de metal. Su forma es ovalada, redonda, cuadrada o rectangular.

Su característica principal es que no tiene tapa ni base.

Si necesitas uno y no lo consigues, puedes tomar una lata de atún y con un destapador eliminar la parte superior e inferior. La lavas bien, esperas que seque y ¡listo!

PREPARACIÓN 1

Fríe las papas, previamente salpimentadas, hasta que se doren.

2

Elimina el exceso de grasa colocándolas sobre toallas de papel absorbente.

3

Salpimienta el pescado y enharínalo.

4

Calienta tres cucharadas de aceite de oliva y fríe el pescado por ambos lados, hasta que esté ligeramente dorado.

5

Coloca el pescado sobre una ración de papas y encima una rebanada de queso. Hornea durante 5 minutos o hasta que el queso se gratine.

El salmón es rico en proteínas y en ácidos grasos esenciales para la salud del corazón. Además, reduce el riesgo de padecer cáncer.

Kena.com

43

MESTIZAJE

SABORES DEL LÍBANO Las recetas de la cocina libanesa utilizan alimentos frescos, gran variedad de especias y procedimientos sencillos de seguir. ¿Te animas a hacer un platillo?

Por: Gaby Paredes Agradecimiento: Marysol Akil @marysol_akil @saboresdemilibano_

L

• Falafel. Croquetas de habas o garbanzos.

• Hummus. Puré de garbanzos.

• Pan árabe o pita. Plano hecho de trigo.

• Salsa tahini. Con base de semillas de sésamo.

• Shanklish. Queso crema ácido.

• Tabule. Ensalada con sémola de trigo, menta, cebolla, pepino, jitomate, aceite de oliva y albahaca.

• Zaatar. Aderezo con base de comino, ajonjolí y especias.

a comunidad libanesa es una de las más grandes de México. Comenzó a formarse a partir de la segunda mitad del siglo XIX. Sus sabores se han mezclado tanto con los de estas tierras, que a veces es difícil saber si es un platillo fruto del mestizaje, o es una receta 100% tradicional de ese lejano país.

Es clave conocer sus preparaciones emblemáticas:

HUMMUS CLÁSICO 30 minutos

6 porciones Fácil

INGREDIENTES 2 2 6 ½ ¾ • 1 44

tazas de garbanzos cocidos cdtas de sal dientes de ajo taza de ajonjolí tostado de taza de jugo de limón aceite de oliva cdta de paprika Kena.com

PREPARACIÓN 1

Coloca los garbanzos, la sal, los dientes de ajo, el ajonjolí y el jugo de limón en un procesador de alimentos.

Muele hasta obtener una pasta suave y sin grumos.

2

Transfiere a un tazón. Añade una cucharada de aceite de oliva, mezcla y espolvorea la paprika.

3

Acompaña con pan pita tostado al momento de servir.

Kena.com

45

MESTIZAJE

KIBBE al horno

PREPARACIÓN

90 minutos 8 porciones

1

Para preparar el relleno, calienta en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, acitrona la cebolla.

2

Agrega la carne y los piñones.

8

3

Sazona con sal y suficiente zataar.

Deja hasta que se evapore el líquido que suelta la carne.

Vierte el relleno esparciéndolo por toda la superficie. Cubre con el resto de la costra.

9

Con un cuchillo mojado, corta en diagonal el kibbe, haz un hoyito en el centro y con el cuchillo “baja” la orilla.

Media

INGREDIENTES ½ cebolla ½ manojo de hierbabuena (sólo las hojas) 1 chile serrano 700 g de trigo delgado 700 g de carne de res molida, centro de bola o aguayón • sal y zataar 1 ½ tazas de aceite de oliva 2 cdas de mantequilla clarificada

Para el relleno

cdas de aceite de oliva cdas de mantequilla clarificada cebolla picada g de carne molida, aguayón o centro de bola 50 g de piñones • sal y zataar

3 2 ½ 300

4

Para hacer la costra, muele en un procesador la cebolla, la hierbabuena y el chile serrano.

5

Aparte, hidrata con agua el trigo hasta que esté blandito. Escurre muy bien.

6

Agrega el trigo y la carne a la mezcla de hierbabuena, muele, sazona con sal y zataar al gusto.

7

En un molde refractario rectan-

gular, previamente engrasado con aceite de oliva, distribuye la mitad de la costra, procurando que quede lo más pareja posible.

10

Agrega el resto del aceite y la mantequilla clarificada.

11

Tapa con papel de aluminio. Mete en el horno precalentado a 200 °C. Una vez doradas las orillas, quita el papel de aluminio y hornea nuevamente hasta que se dore la superficie.

Para la mantequilla clarificada, en una olla calienta un kilo de mantequilla.

Cuando hierva, retira la espuma que se forma hasta que no quede nada.

Deja enfriar y cuando esté tibia, cuela y vierte en un frasco. Agrega media cucharada de trigo –actúa como conservador– y guarda en un lugar fresco y seco.

46

Kena.com

ARROZ

con lentejas

PREPARACIÓN 1

Remoja las lentejas en agua durante tres horas.

2

Cuece las lentejas a fuego medio en un litro de agua, con el ajo y el aceite de oliva. Cuando esté a tres cuartos de su cocimiento, apaga, retira el ajo y reserva.

3

En una cacerola calienta la mantequilla, incorpora el tocino, cocina cinco minutos.

4

Agrega la cebolla y el arroz.

Cuando comience a dorar, añade el jamón y cocina tres minutos.

5

Vierte el arroz sobre las lentejas.

Sazona y mezcla suavemente los ingredientes. Cocina hasta que el líquido se evapore y el arroz esté cocido.

6

Si es necesario agrega más agua.

7

Sirve con jocoque y pan árabe.

60 minutos + tiempo de remojo 4 porciones Fácil

INGREDIENTES 1 1 1 1 2 ½ 1 4 ½ • •

taza de lentejas limpias diente de ajo cda de aceite de oliva cda de mantequilla rebanadas de tocino picado cebolla picada taza de arroz quebrado rebanadas de jamón picado cdta de sal jocoque seco pan árabe

Sensaciones…

Diseña el ambiente perfecto con Spotify.

• Música Libanesa. Creado por Facundo Díaz Salomón.

28 canciones. 2 h 7 minutos.

• Música libanesa. Creado por Hilda Microblading.

24 canciones. 1 h 48 minutos.

• Música Libanesa y árabe. Creado por Márcia Luz. 9 canciones. 37 minutos.

• Música Libanesa. Creado por Wajih Yammin. 18 canciones. 1 h 27 min.

ARROZ con fideos 60 minutos 4 porciones Fácil

PREPARACIÓN 1

En una olla calienta el aceite y la mantequilla para dorar los fideos a la mitad de su cocción. Incorpora el ajo y deja sofreír, añade el agua.

2

Lava el arroz muy bien para eliminar el almidón que trae.

Agrega a la olla y deja hervir a fuego alto, sazona con sal. Cuando se seque, tapa y deja a fuego lento por media hora.

INGREDIENTES 200 50 200 10 1 15 •

ml de aceite g de mantequilla g de fideos g de ajo kg de arroz blanco g de sal agua

Kena.com

47

MESTIZAJE

TABULE 30 minutos 6 porciones Fácil

INGREDIENTES 1 taza de trigo o cous cous 1 jitomate sin semillas, picado 1 pepino pelado y sin semillas, picado ½ taza de perejil picado ½ taza de hierbabuena picada (sólo las hojas) • cebolla de cambray, picada con todo y rabo • jugo de limón • aceite de oliva • sal

PREPARACIÓN 1

Remoja el trigo hasta que se hidrate y esté blando, cuidando que no absorba demasiada agua.

2

Vierte en un recipiente el jitomate, el pepino, el perejil, la hierbabuena y la cebolla, mezcla.

3

Exprime el trigo con tu mano y agrega a la preparación anterior.

4

Revuelve perfectamente. Adereza con jugo de limón, aceite de oliva y sal al gusto.

BATIDO

DE DÁTILES

48

Kena.com

BAKLAVA de reposo 20 porciones

INGREDIENTES 1½ kg de pasta filo 500 ml de mantequilla clarificada ½ kg de nuez molida

2 porciones

INGREDIENTES dátiles sin semilla l de leche cdas de miel hielo

Para preparar la miel, vierte un litro y medio de agua en una olla, con los demás ingredientes y calienta.

2

Cuando suelte el hervor, retira la espuma, dejando que hierva hasta que la miel alcance punto de hebra, apaga.

3

Divide la pasta filo en cuatro partes iguales.

4

Reparte las nueces en la orilla del cuadro, envuelve de tal manera que te queden unos rollos. Acomoda sobre una charola para hornear.

5

Corta los rollitos en forma de rombos; cubre con la mantequilla y mete en el horno a 140 °C, durante una hora aproximadamente.

6

Una vez que la capa de arriba se desprenda, eleva la temperatura del horno a 175 °C, durante 30 minutos, deja que la pasta se dore.

7

Retira y escurre la mantequilla.

Cuando estén tibios, cúbrelos con la miel fría.

8

Deja reposar de cuatro a cinco horas. Escurre y sirve.

Media

Para la miel

6 ½ 2 •

1

3 horas + tiempo

2 kg de azúcar 1 limón, su jugo y ralladura

5 minutos

PREPARACIÓN

Fácil

PREPARACIÓN 1

Coloca todos los ingredientes en la licuadora.

2

Bate por 1 minuto o hasta lograr una preparación homogénea.

3

Sirve en vasos con hielo.

CAFÉ con cardamomo 15 minutos

4 porciones

Fácil

INGREDIENTES 2 cdtas de azúcar (opcional) 4 cdtas de café turco 24 semillas de cardamomo

PREPARACIÓN 1

Vierte en un pocillo 1 taza de agua, el azúcar y el café turco.

2

Revuelve bien y calienta hasta que dé el primer hervor.

3

Quítale la espuma con una cucharita.

Cuando se produzcan dos hervores más, vierte un chorrito de agua fría para que se asiente el café.

4

Sirve en tazas y agrega seis semillas de cardamomo por taza. Si gustas, puedes añadirle también canela.

SI NO TE SALE Si se te antojó cenar árabe pero no quieres cocinar, puedes recurrir, en CDMX y EDOMEX a los siguientes lugares (o a sus deliverys).

ADONIS. En Polanco, un clásico de este tipo de comida. Destaca su variedad de platos y los postres.

GRUTA EHDEN. En Álvaro Obregón, a una cuadra de Río Mixcoac. Fue el primer restaurante libanés abierto en CDMX (1930). Sobresale su kibbe crudo y su jocoque seco con zaatar.

PAT PATZ. En Obrero Mundial, inolvidables su baba ganush y su hummus. Sencillo pero con gran sabor.

Kena.com

49

ANTOJITOS

TAMALES

SORPRESA ENTRE HOJAS Son el corazón de México escondido en hojas de maíz, plátano, maguey o aguacate. Un clásico que evoluciona y enamora

50

Kena.com

BASE

para el tamal 120 minutos + tiempo de cocción 20 tamales Media

INGREDIENTES 250 1 1 500 1 • •

g de manteca de cerdo kg de harina para tamales l de caldo de pollo, frío ml de agua de anís, fría cdta de polvo para hornear sal hojas de maíz para tamales, remojadas

PREPARACIÓN 1

Bate la manteca hasta suavizar.

Agrega poco a poco la harina; alterna el caldo de pollo y el agua de anís. Mezcla hasta obtener una masa suave pero consistente.

2

Añade la sal y el polvo para hornear, integra perfectamente.

3

Unta cucharada y media de masa sobre una hoja. Coloca en el centro un trozo del ingrediente del que lo vas a rellenar o una cucharada de la salsa de tu preferencia.

4

Envuelve la hoja para formar el tamal. Cuida que no se salga la salsa, si es necesario amarra con una hebra de hoja de maíz.

5

Prepara una vaporera con suficiente agua. Haz una base de hojas de tamal sobre la parrilla. Coloca los tamales en forma vertical y alrededor de la vaporera.

6

Cubre con un lienzo y cocina aproximadamente una hora o hasta que la masa se despegue de la hoja. Cuida que no se acabe el agua de la vaporera.

Para saber si la masa ya está lista, toma un pequeña bolita y colócala en un vaso con agua. Si flota, la masa ya está lista para comenzar a prepararlos.

Kena.com

51

NAVIDAD

DIFERENTES rellenos

52

Kena.com

MOLE. Cocina ½ kg de mole rojo y cuece una pechuga de pollo. Deshebra el pollo y vierte sobre la masa. Agrega una cucharada de mole y envuelve.

RAJAS. Pica 500 g de jitomates y ½ cebolla. Vierte en una sartén con un poco de aceite, sazona con sal. Corta en julianas dos chiles jalapeños, pica en trozos 250 g de queso panela y desinfecta hojas de epazote. Coloca sobre la masa un trozo de queso, unas julianas de chile, una hoja de epazote y una cucharada de jitomate. Cierra el tamal.

COCHINITA PIBIL. Cocina o compra ya lista cochinita pibil. Agrega una cucharada sobre la masa y envuelve el tamal. Rebana una cebolla morada, cuatro chiles habaneros, combina con dos cucharadas de jugo de limón, dos cucharadas de jugo de naranja, aceite de oliva, orégano y sal.

TAMALES de dulce PASITAS. Antes de agregar la sal a la masa, separa una

porción. Añade azúcar y pasitas al gusto y si deseas, un poco de pintura vegetal rosa. Mezcla y haz los tamales. Ponlos a cocer junto con los salados.

PIÑA. Pica cinco rebanadas de piña. Cuece en una olla con canela y azúcar al gusto. Deja a fuego medio hasta que esté cocida.

Agrega una cucharada sobre la masa, envuelve el tamal y cuece.

ZARZAMORA Y QUESO. Corta trozos de queso crema.

Coloca sobre la masa y agrega mermelada de zarzamora.

Cierra el tamal y sigue las instrucciones de cocción.

Puedes rellenar los tamales con el guisado de tu preferencia, al igual que los de dulce. Sólo recuerda que todo debe estar frío, para evitar que la masa se dañe.

Kena.com

53

COCINA DEL PACÍFICO

JALISCO MARIACHI Y TEQUILA Es el paraíso de quienes gustan saborearse a México. Desde su bebida insigne que nos identifica en el mundo, hasta sus ricos platos que cautivan al disfrutarlos con armónicas notas de un buen mariachi 54

Kena.com

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 400 ½ 1 1 • • 6 •

TORTAS ahogadas 120 minutos

6 porciones

Media

½ ½ 1 1 ½ •

100 1 ½ •

g de carne de cerdo, maciza cebolla rebanada diente de ajo hoja de laurel orégano sal bolillos cebolla rebanada

1

Cuece la carne con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el orégano y la sal.

Deja al fuego hasta que esté cocida.

2

Retira del caldo, deja enfriar y deshebra.

1

Para la salsa picante

g de chile de árbol taza de agua taza de vinagre blanco sal

Cuece en una cacerola todos los ingredientes durante 10 minutos.

2

Deja enfriar. Licúala y cuela.

3

Cocina la salsa durante 10 minutos, sin dejar que espese. Reserva.

Para la salsa de jitomate

kg de jitomates picados taza de agua cebolla picada diente de ajo cdta de orégano sal

Para la salsa de jitomate

1 2 1 2 3

Para la salsa picante

Asa los chiles y retira las semillas.

Licua con el agua, el vinagre y la sal.

Armado

Abre los bolillos, rellena con la carne.

Coloca en un plato hondo, vierte la salsa de tomate y decora con las cebollas.

Agrega unas gotas de salsa picante.

Kena.com

55

BIRRIA

COCINA DEL PACÍFICO

5 horas + tiempo de maceración 12 porciones Media

INGREDIENTES 2.5 • 6 6 6 ½ 4 2 4 ½ ½ 1 ½ • •

kg de carne de ternera o chivo sal chiles ancho chiles guajillo chiles cascabel cebolla dientes de ajo jitomates clavos de olor cdta cominos cdta de pimienta negra cdta de orégano taza de vinagre blanco cebolla picada cilantro picado

PREPARACIÓN

56

Kena.com

1

Sazona la carne con sal. Colócala en una charola para hornear.

2

Asa los chiles ligeramente a fuego medio, procura no quemarlos. Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.

3

Asa la cebolla, los ajos y los jitomates, reserva. Tuesta los clavos de olor, los cominos y las pimientas.

4

Coloca en la licuadora la cebolla, los ajos, los jitomates, los clavos, los cominos, las pimientas, el orégano, el vinagre y los chiles.

Licua hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, agrega un poco de agua para procesar bien. Sazona con sal.

5

Vierte la salsa sobre la carne, debe cubrirse por completo.

Tapa con papel de aluminio y refrigera toda la noche o al menos cuatro horas antes de cocinar.

6

Si deseas que te quede consomé, agrega cuatro tazas de agua. Si lo ves espeso, añade otras dos tazas de agua.

7

Hornea a 180 ºC durante cuatro horas o hasta que la carne esté suave.

8

Sirve la carne caliente con su caldo en tazones y decora con la cebolla y el cilantro picados. Acompaña con salsa picante de tu preferencia.

MENUDO 60 minutos

6 porciones Fácil

INGREDIENTES

INGREDIENTES 1 kg de pancita surtida, limpia y precocida ½ cebolla 3 dientes de ajo 200 g de chiles guajillos, remojados y sin semillas 1 rama de epazote • sal • cebolla picada • orégano seco • limones

PREPARACIÓN 1

Cuece en una olla la pancita con la cebolla, un ajo y sal.

2

Licua los chiles con los ajos restantes, cuela y agrega al menudo.

3

Deja hervir hasta que esté suave y añade el epazote, sazona con sal al gusto.

4

Sirve caliente, acompaña con la cebolla, el orégano y jugo de limón.

Kena.com

57

COCINA DEL PACÍFICO

TOSTADAS de camarón INGREDIENTES

GUERRERO

150 minutos 8 porciones Media

REFUGIO DE SABORES La cocina de esta entidad se caracteriza por la mezcla de recetas propias de Francia y España, que unida a las creaciones indígenas dan vida a sabores fuera de serie 58

Kena.com

400 2 • 2 ½ 1 • • • •

g de camarones pacotilla limones, su jugo sal jitomates cebolla chile serrano cilantro aceite de oliva tostadas aguacate

PREPARACIÓN 1

En un tazón mezcla los camarones con el jugo de limón y sazona con sal al gusto. Reserva.

2

Pica el jitomate, la cebolla, el chile y el cilantro, mezcla en un tazón con el aceite de oliva y sazona con sal.

3

Sirve los camarones sobre las tostadas, acompaña con el pico de gallo y rebanadas de aguacate.

PESCADO a la talla PREPARACIÓN

60 minutos 6 porciones Fácil

INGREDIENTES 1 huachinango de 1 ½ kg, abierto en mariposa • sal y pimienta negra 4 chiles guajillo 6 chiles puya 3 dientes de ajo 1 barra de achiote 4 cucharadas de aceite

1

Salpimienta el pescado por ambos lados.

2

Asa los chiles y remójalos 10 minutos en agua caliente.

3

Licua con el ajo, el achiote y un poco de agua.

4

Agrega el aceite y forma una pasta uniforme. Unta al pescado y déjalo reposar durante 10 minutos.

5

Esparce aceite en una parrilla, coloca el pescado y ásalo por ambos lados hasta que se dore un poco.

POZOLE verde

30 minutos 6 porciones Fácil

INGREDIENTES 1 kg de maíz para pozole 1 kg de falda de res, sin grasa, cocida y deshebrada 1 cebolla 1 cabeza de ajo 3 chiles poblanos, asados y limpios 500 g de tomates verdes, cocidos 1 taza de cilantro picado • sal 3 hojas de laurel

• • • • • •

Para servir

lechuga picada cebolla picada rábanos rebanados limón orégano tostadas

PREPARACIÓN 1

Enjuaga el maíz hasta que salga el agua clara.

2

En una olla, calienta cuatro litros de agua. Agrega el maíz y cocina hasta que esté a punto de reventarse.

3

Añade la cebolla, el ajo y el caldo que salió de la cocción de la carne.

4

Mientras tanto, licua los chiles, los tomates y el cilantro, cuela y vierte en la olla del maíz.

Sazona con la sal y las hojas de laurel. Deja hervir hasta que esté totalmente cocido.

5

Sirve caliente y acompaña con la lechuga, la cebolla, los rábanos, jugo de limón y el orégano.

Kena.com

59

COCINA DEL PACÍFICO

COLIMA

PEQUEÑO GIGANTE Estratégicamente ubicado, su extensión permite recorrerlo fácilmente. Y entre el misticismo de su volcán y el murmullo de su mar, se pasean los sabores de un mestizaje definido por españoles e indígenas

SOPITOS 60 minutos 30 sopitos

Mezcla la masa con un poco de agua, para darle una consistencia más ligera.

2

Haz tortillas pequeñas y delgadas, cocina en el comal y presiona las orillas para formar los sopitos.

INGREDIENTES

250 1 2 1 • 4 1

Kena.com

1

Media

1 ½ • •

60

PREPARACIÓN

kg de masa taza de manteca de cerdo o aceite lechuga rebanada rábanos rebanados

1

Para el relleno

2

g de carne de res molida l de agua dientes de ajo rebanada de cebolla sal pimientas gordas pizca de comino

1

Para el relleno

Cocina la carne en el agua con el ajo, la cebolla y la sal, hasta que el líquido se consuma un poco.

Escurre la carne y muele en metate con las pimientas y los cominos.

Armado

Calienta la manteca y fríe los sopitos.

2

Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3

Coloca la carne sobre los sopitos.

4

Acompaña con la lechuga y los rábanos.

ENCHILADAS dulces 90 minutos 6 porciones Fácil

INGREDIENTES

7 3 2 ¼ 4 1 1 ½ •

Para la salsa

chiles guajillo, sin semillas chiles pasilla, sin semillas clavos de olor de cebolla ajo cdta de canela tableta de chocolate sal y pimienta cdas de piloncillo (opcional)

ec o

½ ¼ 18 • • •

aceite kg de carne molida de res cdta de pimienta negra cdta de comimos molidos sal cebolla picada dientes de ajo, machacados taza de chícharos, papas y zanahorias cocidas y picadas taza de pasitas de taza de almedras picadas tortillas lechuga picada jitomate rebanado queso añejo rallado

POs ZOLE

• ½ ½ 1 • ½ 2 1

PREPARACIÓN 1

Vierte la carne en una sartén con aceite, sazona con la pimienta, los comino, sal al gusto y deja dorar durante 5 minutos.

2

Añade la cebolla y el ajo, deja al fuego hasta que la cebolla esté acitronada. Agrega las verduras, las pasas y las almendras, sazona durante 5 minutos. Reserva.

3

Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos.

Licua junto con su agua de cocción, los clavos, la cebolla, el ajo y la canela, procesa hasta obtener una salsa tersa.

4

Vierte en una sartén, agrega el chocolate y el piloncillo, sazona con la sal y la pimienta, deja hervir durante 5 minutos.

5

Fríe las tortillas. Pasa por la salsa, rellena con la carne y arma las enchiladas.

6

Sirve al momento con más salsa, la lechuga, el jitomate y el queso.

150 minutos 10 porciones Dificultad

INGREDIENTES 500 300 500 ½ • • 30 1 • 100 50 • • • • •

g de maíz para pozole g de maciza de cerdo g de cabeza de cerdo cebolla sal de grano aceite g de chile de árbol seco diente de ajo orégano seco ml caldo de pozole g de manteca de cerdo limones rábanos rebanados lechuga picada cebolla picada tostadas

PREPARACIÓN 1

2

Cuece en abundante agua el maíz y la carne, aproximadamente dos horas, o hasta que la carne esté suave y el grano reventado. Sazona con la sal.

Fríe los chiles de árbol y el ajo, licua con la sal, el orégano y el caldo del pozole con algunos granos, para que quede un poco espesa. Reserva.

3

Retira del fuego algunos granos, fríelos en manteca caliente y agrega poco a poco caldo de pozole, deja reducir.

4

Deshebra la carne.

5

Sirve los granos sobre tostadas, acompaña con la carne, los rábanos, la lechuga, la cebolla, la salsa y gotas de limón.

Kena.com

61

COCINA DEL PACÍFICO

MICHOACÁN VIENTOS DANZANTES Si hay algo que caracteriza su gastronomía, es la variedad de técnicas empleadas para su elaboración.

Amén de sus increíbles mezclas de sabores

UCHEPOS INGREDIENTES

1 2 ½ • • 16

kg de granos de elote cdas de mantequilla taza de leche sal canela en polvo hojas de maíz

90 minutos 8 porciones Media

PREPARACIÓN

62

Kena.com

1

Licua los granos de elote con la mantequilla y la leche.

2

Cuela sobre una manta de cielo y un colador.

Sazona con la sal y la canela.

3

Coloca dos cucharadas de la mezcla en cada hoja y cierra el uchepo.

4

Cocina al vapor durante 45 minutos.

Deja reposar 25 minutos.

5

Sirve con salsa verde o roja, queso cotija y crema. También pueden degustarse como postre con leche condensada.

CARNITAS 3 horas

4 porciones

INGREDIENTES 3 200 200 1 3 ½ • 1 1 •

• • • •

zamoranos

PREPARACIÓN 1

kg de manteca de cerdo g de cabeza de cerdo g de cuero de cerdo kg de pulpa de cerdo dientes de ajo cebolla hierbas de olor naranja, la ralladura cda de azúcar sal

2

Licua el ajo y la cebolla. Añade al cazo junto con las hierbas de olor y la ralladura de naranja.

3

Realiza un caramelo con agua y el azúcar, incorpora a las carnitas. Agrega sal.

Para acompañar

4

Mueve constantemente y deja al fuego durante dos horas y media aproximadamente.

chiles en vinagre salsa verde cebolla picada cilantro picado

CHONGOS

Fácil

Vierte la manteca en un cazo. Calienta a fuego medio y acomoda la carne en el fondo del recipiente.

10 porciones

5

INGREDIENTES

150 minutos

Media

8 tazas de leche entera 3 tazas de azúcar 3 rajas de canela, para preparación y decoración 3 cdas de piloncillo, rallado 2 limones, sólo el jugo

PREPARACIÓN 1

Calienta una olla con la leche, agrega el azúcar, la canela, el piloncillo, calienta lo suficiente sin que llegue a punto de ebullición y todos los ingredientes suelten su aroma.

2

Agrega el jugo de limón a la mezcla para que cuaje la leche.

3

En una ollita cocina los chongos hasta que tomen un color ámbar. No los muevas durante dos horas.

4

Retira los chongos de la olla, cuela y sirve con un poco del líquido. Acompaña con unas ramitas de canela.

Acompaña con los chiles, la salsa, la cebolla y el cilantro.

Tradicionalmente se preparan en ollas de cobre, elaboradas en Santa Clara del Cobre. Si consigues un cazo de ese material, le darás un sabor único.

Kena.com

63

COCINA DEL PACÍFIco

NAYARIT

ENCANTO MARINO

PAN

de plátano 60 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES 225 g de harina cernida ½ cdta de polvo para hornear, cernido ½ cda de bicarbonato de sodio, cernido 225 g de azúcar 1 pizca de sal 75 g de nueces picadas 4 plátanos maduros, machacados 225 g de mantequilla 1 cdta de esencia de vainilla 4 huevos

PREPARACIÓN

Basada en productos del mar, sus sabores son fruto del mestizaje de los cuatro grupos étnicos que habitaron la zona: tepehuanos, coras, huicholes y mexicaneros 64

Kena.com

1

Precalienta el horno a 180 ºC, engrasa y enharina un molde para panqué.

2

Coloca la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, el azúcar, la sal y las nueces.

Mezcla los ingredientes.

3

Incorpora el plátano machacado, la mantequilla suavizada, la esencia de vainilla, y los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta integrar.

Utiliza un globo de alambre.

4

Vierte la mezcla en el molde para panqué y hornea durante 45 minutos.

Retira y deja enfriar.

AGUACHILE de camarón

PESCADO zarandeado 40 minutos

4 porciones

Media

30 minutos + tiempo de maceración 4 porciones Fácil

INGREDIENTES ½ • 4 2 1 1 ¼ 500 • •

1

2

taza de jugo de limón aceite de oliva extra virgen cdas de salsa verde chiles serrano, picados cebolla morada, en julianas pepino en cubos de taza de cilantro picado g de camarones sin piel y cocidos sal galletas saladas

INGREDIENTES 6 2 ½ 1 1 • •

chiles guajillos desvenados dientes de ajo cebolla pizca de orégano huachinango de 2 kg mantequilla sal y pimienta

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

1

Mezcla el jugo de limón, aceite de oliva al gusto, la salsa verde, el chile serrano, la cebolla, el pepino, el cilantro y los camarones en un tazón de vidrio. Marina durante dos horas.

Remoja los chiles en agua hirviendo por cinco minutos. Retira y licua con el ajo, la cebolla y el orégano, cuela.

2

En una sartén con mantequilla, vierte la salsa y cocina por 10 minutos a fuego bajo.

Sirve en platos y acompaña con galletas o tostadas.

3

Lava perfectamente el pescado, escurre y salpimienta.

4

Forra con papel de aluminio las rejillas para asar o la zaranda. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y cubre con un poco de la salsa.

5

Cierra las rejillas y coloca sobre carbón y madera para que tome un sabor ligeramente ahumado. Cocina por 25 minutos aproximadamente.

Kena.com

65

NAVIDAD POSTRES

DE USA PARA EL MUNDO BROWNIE 20 minutos 6 porciones Fácil

INGREDIENTES 180 100 180 4 100

•

g de chocolate semiamargo g de mantequilla g de azúcar huevos g de harina de trigo nueces trituradas

PREPARACIÓN

Por: María Jesús Rodríguez 66

Kena.com

Lo ideal es que lo sirvas con dos bolas de helado de vainilla, espolvoreado con nueces trituradas, bañado con jarabe de chocolate y adornado con una cereza.

1

Funde el chocolate y la mantequilla en baño María.

2

Fuera del fuego, incorpora el azúcar, los huevos de uno en uno y por último la harina.

3

Vierte en un molde untado con mantequilla y enharinado.

4

Cocina en horno a 180 ºC durante 30 minutos aproximadamente.

CUPCAKE 60 minutos

PREPARACIÓN 1

Prepara los moldes para muffins colocando capacillos de papel.

2

Bate los huevos con el azúcar hasta esponjar.

3

Combina las harinas con el polvo para hornear. Agrega a la mezcla de huevos, alternando con la leche y el aceite. Bate hasta integrar.

12 porciones Fácil

INGREDIENTES

huevos taza de azúcar taza de harina para hot cakes 4 Rellena tres cuartas partes de cada molde y hornea durante 20 taza de harina de trigo, cernida minutos, a 180 °C. Deja enfriar. cdta de polvo para hornear taza de leche Para el betún taza de aceite de maíz 1 Mezcla el azúcar glas y la mantequilla fundida con cuatro cuchaPara el betún radas de agua caliente. Añade ¼ de taza de azúcar glas cernida unas gotas del colorante.

90 g de mantequilla fundida a temperatura ambiente • colorante de tu preferencia 2 Coloca el betún en una manga con duya 32 y decora formando • galleta para decorar espirales.

3 1 1 1 ½ 1 ½

3

Decora con la galleta.

BANANA split 10 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES 4 plátanos pelados y partidos por la mitad 4 bolas de helado de chocolate 4 bolas de helado de vainilla 4 bolas de helado de fresa • chantilly en spray 2 cdas de jarabe de chocolate 2 cdas de jarabe de fresa 4 cerezas en almíbar 1 cda de cacahuate en trocitos

PREPARACIÓN

LOS QUE NO SON Muchos apostarían su sueldo porque estos postres son oriundos de nuestro vecino del norte, pues mejor que no lo hagan porque lo perderían todo.

1. Cheesecake o Pastel de Queso. Viene de la antigua Grecia y del Imperio Romano. Fue adoptado por los deportistas griegos por su aporte proteico.

2. Crumble de manzana. Original de Gran Bretaña. Se creó durante la Segunda Guerra Mundial porque resultaba sencillo y económico de hacer.

3. Lemon Pie o Pie de Limón. También es oriundo de Gran Bretaña. Era el preferido de la reina Elizabeth de Inglaterra.

4. Coffee cake. Se creó en Inglaterra en el siglo XVII. Lo usaban para acompañar la bebida a la hora del té.

1

En un bol largo coloca las dos mitades de plátano dejando un espacio entre ellas.

2

En medio de los plátanos, ubica una bola de helado de chocolate, una de fresa y una de vainilla.

3

Rocía con en chantilly, en la cantidad que desees.

4

Añade el jarabe de chocolate por encima y luego el de fresa.

5

Esparce los cacahuates y coloca una cereza en el medio.

Kena.com

67

NUESTRO CAFÉ

Bebidas

Es la bebida más consumida en el mundo, después del agua. Se estima que a diario se toman unas 2,250 millones de tazas de café

G

uerrero y Nayarit son estados productores de café, aunque menos conocidos que otras regiones.

En México se cultiva café de altura. Se le llama así por la calidad de sus semillas. Lo mejor de todo es que tiene gran demanda a escala internacional.

Con sabores y aromas que van de suave a medio, algunos de los tipos de café más populares son:

Guerrero

Es uno de los mejores, con más de 150 años de tradición gracias a un grupo de familias francesas que introdujo las primeras plantaciones en la región de Malinal.

Así, las cumbres de Huicicila en Compostela son de las zonas más importantes en cuanto a producción, con sabores y aromas medios y sofisticados.

Produce un promedio de 100 a 130 mil sacos de 60 k. La cosecha comienza en el mes de diciembre de un año y finaliza en marzo del siguiente.

Es de los estados con mejor café en México. Se considera que los granos cultivados en esta región son de gran calidad gracias al suelo y al clima.

Aquí se produce aproximadamente el 4% del total nacional, un promedio de 220 a 240 mil sacos de 60 k.

La cosecha se inicia en diciembre de un año y finaliza en febrero del siguiente. Cabe destacar que el café de Atoyac ocupa la mayor parte del porcentaje de granos naturales que se producen en el país.

Por: Gaby Paredes 68

Kena.com

1. Café de bola.

2. Capulín.

3. Pergamino.

GRANITA

de café y amaretto 30 minutos + tiempo de congelación 6 porciones

Nayarit

Media

INGREDIENTES ½ taza de azúcar 3 tazas de café a temperatura ambiente 2 cdas de licor de amaretto

PREPARACIÓN 1

Vierte en una olla el azúcar y una taza de agua. Mezcla y calienta a fuego medio hasta que se disuelva totalmente.

2

Retira y deja enfriar.

3

Añade el café y el amaretto, revuelve muy bien.

4

Vierte en recipientes para hacer cubos de hielo y congela toda la noche.

5

Antes de servir, muele los hielos en el procesador y sirve enseguida.

MARTINI de chocolate y café INGREDIENTES

15 minutos 2 porciones Fácil

500 • 2 2 2 2

g de chocolate blanco granos de café tostados oz de jarabe natural oz de licor de café oz de vodka oz de café concentrado

PREPARACIÓN 1

Derrite el chocolate a baño María. Retira del fuego.

2

Vierte el chocolate en las copas.

3

Agrega unos granos de café, reparte el jarabe natural, el licor de café, el vodka y el café concentrado en las copas.

CAFÉ con caramelo INGREDIENTES

15 minutos 4 porciones Fácil

4 tazas de leche 4 oz de café exprés caliente 4 cdas de caramelo líquido

PREPARACIÓN 1

Calienta la leche sin que hierva; con un vaporizador manual, bate hasta que esté espumosa.

2

Coloca una cucharada de caramelo líquido en el fondo de cada taza.

Agrega con cuidado la leche y vierte el café en forma de hilo.

3

Decora con caramelo líquido, sirve de inmediato. También puedes agregarle crema batida.

CAFÉ CON LECHE

y chocobombas INGREDIENTES

10 minutos 4 porciones Fácil

4 4 4 •

tazas de leche oz de café exprés caliente chocobombas mini malvaviscos

PREPARACIÓN 1

Calienta la leche sin que hierva; con un vaporizador manual bate hasta que esté espumosa.

2

Coloca la leche en una taza y vierte el café.

3

Incorpora el chocobomba. Puedes añadirle mini malvaviscos.

Kena.com

69

LICORES

¿POR QUÉ ADORAMOS LAS

MARGARITAS? Más allá de por su rico sabor o por ser el coctel que mejor nos representa, nos encantan por su versatilidad

DE LIMÓN

10 minutos 2 porciones

INGREDIENTES • • 2 1 1 • •

sal azúcar oz de tequila oz de cointreau oz de jugo de limón hielo rodajas de limón

PREPARACIÓN

70

1

Escarcha dos copas cocteleras con limón, sal y azúcar.

2

Coloca el tequila, el cointreau, el jugo de limón y los hielos en una coctelera. Mezcla.

3

Sirve en las copas escarchadas y decora con una rebanada de limón.

Kena.com

Cada que vayas a servir una Margarita, pon la copa a enfriar 5 minutos antes en el congelador.

No te limites en los sabores tradicionales. La preparación es básicamente la misma, así que utiliza frutas como aguacate, pepino, o frutos rojos.

DE SANDÍA

10 minutos 2 porciones

INGREDIENTES • • • 2 1 1 ¼ • •

sal azúcar hielo frappé oz de tequila oz de licor de naranja oz de jugo de limón de taza de pulpa de sandía rodajas de limón hojas de menta

PREPARACIÓN 1

Escarcha las copas con el jugo de limón, la sal y el azúcar.

2

Coloca el resto de los ingredientes en la licuadora y procesa.

3

Vierte en las copas y decora con una rodaja de limón y las hojas de menta.

DE FRESA INGREDIENTES

20 minutos 2 porciones

8 1 50 100 2 •

fresas limón, el jugo ml de cointreau ml de jugo de fresa oz de tequila añejo hielo

PREPARACIÓN 1

Pon en una jarra los trozos de fresa, el jugo de limón y el cointreau. Deja reposar 20 minutos

2

Agrega el jugo de fresas y bate. Incorpora el tequila y vuelve a mezclar.

3

Vacía el hielo en la licuadora y los demás ingredientes, procesa.

4

Sirve en copas.

INGREDIENTES

DE PIÑA

2 1 50 100 2 • •

20 minutos 2 porciones

cucharadas de piña en almíbar limón, el jugo ml de cointreau ml de jugo de piña oz de tequila añejo hielo cerezas en almíbar

PREPARACIÓN 1

Coloca en una jarra los trozos de piña, el jugo de limón y el cointreau, deja reposar 15 minutos.

2

Agrega el jugo de piña y bate hasta integrar.

Vierte el tequila y vuelve a mezclar.

3

Vacía el hielo en la licuadora y los demás ingredientes, procesa.

4

Vierte en copas y decora con una cereza.

Kena.com

71

DECO

MESAS

MARINAS Aunque la pandemia nos mantenga lejos del mar, no dejemos de sentirlo cerca. A continuación algunas ideas para que, al preparar las recetas de pescados y mariscos que te dimos, crees el ambiente perfecto

Por: María Jesús Rodríguez Agradecimiento: Gisela Provenzali

MAR EN CIUDAD

Rompe la rutina.

La próxima vez que prepares pescados o mariscos, sirve la mesa con elementos del mar. No necesitas mucho, sólo conchas, figuras de peces y creatividad. Si puedes comprarte una vajilla azul, la usarás muchísimo.

72

Kena.com

RECARGADO. Si te gusta lo rococó pero con un toque actual, emplea dos colores más el blanco, y mezcla texturas y formas. Prefiere individuales a manteles completos. ¿El detalle? La servilleta de papel con pececitos.

SIMPLEZA. La clave está en usar elementos pequeños y varios por lugar. Llena botellas de vidrio con arena y frascos con caracoles. ¿Colores? Azul y verde son básicos.

Combínalos con blanco o beige.

La vajilla blanca, las copas transparentes complementan el look.

DELUXE. Si cuentas con una vajilla azul, ya tienes la mitad del camino andado.

Usa un mecate con conchitas como servilletero, y añade estrellas de mar en distintos tamaños. No necesitas más nada.

Kena.com

73

GADGETS

GADGETS

Por: María Jesús Rodríguez Agradecimientos: arrocha.com

Aire purificado

Si aún no tienes un air fryer es hora de que te lo regales. Con este de Gourmet Express disminuirás la cantidad de calorías que ingieres al bajar las grasas empleadas para cocinar. Puedes preparar los vegetales saludablemente, ayudándolos a conservar su sabor y gran parte de su valor nutricional.

La cocina ya forma parte de las áreas de convivencia, por eso es indispensable contar con herramientas eficientes que ayuden a filtrar olores y a limpiar el ambiente. Las campanas de cocina pueden realizar estas funciones. Para los espacios más cerrados, SUPRA recomienda las campanas que recirculen el aire, porque estos modelos son más pequeños. A pesar de su tamaño, absorben el aire y lo filtran para eliminar olores y humo, devolviendo a la cocina aire purificado.

Menos tiempo + sabor

Esta clásica tostadora Kitchen Aid te ayudará a mantener los panes y bagels calientes y tostados en poco tiempo. Una de sus grandes ventajas es que puedes controlar perfectamente la cocción. Te permite cancelar el proceso cuando lo desees.

Precisión Aunque pienses que no es necesaria, una vez que la tengas no podrás vivir sin esta báscula de cocina en vidrio Camry. Si quieres empezar en repostería, será tu mejor aliada, porque es la forma correcta de que las recetas te queden tal cual las viste en internet. Su bonito diseño permite dejarla en un lugar visible.

Muy fácil ¿Por qué batallar con la botella de vino si puedes contar con un buen sacacorchos? Además de facilitarte la labor de extracción, funciona como un estupendo objeto decorativo al ponerlo en la mesa. También es muy resistente.

Livianita En su punto

74

Kena.com

Si no conoces la marca Proctor Silex te invito a que la descubras. Tiene variados electrodomésticos. Esta vez te presentamos una batidora de mano que cuenta con cinco velocidades. Tiene el peso ideal y la potencia que se requiere.

Kena.com

75

PARA COMPARTIR

GASTROLOGÍA SALUDABLE Aquí las recomendaciones emocionales para cada signo, acompañadas de la ensalada que mejor le va a cada uno

Por: Marichu Rodríguez (Con lectura I Ching)

Aries 21 DE MARZO a 19 DE ABRIL

Palabra clave Tauro: Reunir. Después de tanto tiempo sin compartir, está llegando el momento de comenzar a reunirte con tus amigos y familiares.

Volverán a pasar veladas inolvidables en torno a una buena mesa. Deben hacerlo poco a poco y en grupos pequeños. No temas retornar a participar físicamente en encuentros; eso sí, procura organizarlos tú. Una parrillada vendría bien para calentar motores.

Géminis 21 DE MAYO a 20 DE JUNIO

ESPINACA (2 porciones)

Palabra clave Aries: Recibir. Permítele a tus seres queridos brindarte no sólo su cariño, sino también su apoyo físico, emocional y sus conocimientos en cuanto a la alimentación. Para crecer necesitas de los demás, así que no te limites. Recuerda, el sabio se abre a escuchar y a poner en práctica lo que considera prudente para el presente.

Tómate el tiempo para comer.

BRÓCOLI

Desinfecta el contenido de ½ bolsa de espinacas, sécalas y colócalas en un bol. Añade pequeñas bolitas de queso de cabra. Toma una mandarina sin semillas y coloca los gajos repartidos entre el queso. Añade 10 pistaches.

Prepara una vinagreta con 6 cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de Jerez y sal.

Tauro 20 DE ABRIL a 20 DE MAYO

Palabra clave Géminis: Regresar. Las cosas no serán como antes, pero hay aspectos en los que puedes ejecutar acciones tal como estabas acostumbrada. Rescata lo positivo y modifica lo que ya no te sirve para adaptarte al mundo actual. Esta época es perfecta para lograr una adecuada alimentación. Tienes el espacio para educarte en estos temas y ponerlos en práctica.

(2 porciones)

RÁBANO

Corta 1 brócoli mediano, desinféctalo, ponlo a cocinar en una olla con bastante agua por 5 minutos; sácalo y colócalo en un bol. Pela 2 zanahorias pequeñas y córtalas en rodajas. Mezcla con el brócoli. Si gustas, agrega 12 almendras. Añádele una vinagreta hecha con 6 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de ½ limón.

Corta en rodajas delgadas 100 g rábanos y 1 pepino también en rodajas delgadas. Acomódalos en un platón. Vierte encima ½ taza de yogurt sin azúcar. Mezcla todo con cuidado y refrigera durante 1 hora antes de servir. Sazona con sal y pimienta al gusto. Corona con unas ramitas de eneldo o de perejil.

76

Kena.com

(2 porciones)

Palabra clave Cáncer: Suave. Camina deprisa pero con calma. No quieras hacer en un día todo lo que dejaste pendiente por circunstancias externas. Esas dietas flash no te servirán. El efecto rebote te enloquecerá. Déjate fluir con suavidad y las cosas irán encauzándose a tu favor. Toma conciencia de lo que comes. Si te apresuras a ver resultados inmediatos, todo te saldrá al revés. Es un proceso que debes seguir.

Leo

24 DE JULIO a 22 DE AGOSTO

NOPALES

PERAS Y MORAS

(2 porciones)

(2 porciones)

Cuece en una olla con agua y sal 4 piezas medianas de nopales, hasta que estén suaves y córtalos en tiras. Pica finamente 1 jitomate, ½ cebolla y 4 ramas de cilantro. Corta trocitos de queso panela (la cantidad que desees).

Revuelve todo en un bol. Baña con 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

En un bol coloca 2 tazas de espinacas baby, 1 pera en rebanadas delgadas, 30 g de queso azul, ¼ de taza de nueces en trocitos y ½ taza de moras azules; mezcla bien. Elabora una vinagreta con una cda de aceite balsámico (mejor si lo tienes en crema), 6 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Añádela a la ensalada.

Cáncer 21 DE JUNIO a 23 DE JULIO

Palabra clave Virgo: Obstáculo.

Aún te faltan cosas por aprender en cuanto a lo que es una alimentación balanceada y saludable. Sé humilde y busca ayuda. Los cobardes culpan a los demás de sus problemas; los valientes se detienen, buscan en su corazón el porqué de sus errores y encuentran las soluciones. Dentro de ti tienes los conocimientos para triunfar en lo que te propongas, sólo hazlo.

Palabra clave Leo: Cambio. Es momento de tomar decisiones radicales.

No puedes seguir cargando con esos kilos que afectan tu autoestima. Tú sabes cómo hacerlo porque no es primera vez que te enfrentas a eso. Pon manos a la obra. Haz lo que consideras adecuado tanto para ti como para tu familia, aquellos que también deben ponerse a régimen. No es matarse de hambre, es aprender a comer.

Virgo

23 DE AGOSTO a 22 DE SEPTIEMBRE

JAMÓN SERRANO (2 porciones)

A ½ melón quítale cáscara, semillas y corta en tiras delgadas. Mezcla aparte 2 tazas de vinagre de manzana, ½ cda de miel, ½ taza de aceite de oliva, ½ taza de albahaca, sal y pimienta al gusto. Coloca en un bol 80 g de jamón serrano rebanado, 70 g de nueces picadas, el melón y báñalo todo con la vinagreta.

Kena.com

77

PARA COMPARTIR Palabra clave Libra: Firmeza. Llegó la hora de permitir que la balanza se estabilice. Organízate para llevar a cabo un menú semanal que te mantenga en tu peso. Sé equilibrada en lo que ingieres. No le prestes atención a lo que dicen quienes no saben del tema.

Medita diariamente, conectarás con lo que tu yo interno quiere transmitirte para aclarar cualquier duda. Ya pasó lo peor.

Escorpio 23 DE OCTUBRE a 21 DE NOVIEMBRE

Palabra clave Sagitario: Solidaridad.

Todos los ríos vuelven al mar, y todos tus afectos vuelven a ti. Podrás reencontrarte con esas personas que tanto extrañas. Háganlo en lugares abiertos.

La mesa es el sitio para disfrutar de una buena conversación, pero eviten los excesos. Colabora ad honórem con esa buena causa que tanto te atrae relacionada con la entrega de alimentos y disfruta del placer que te produce.

ZANAHORIA (2 porciones)

MANZANA Y ALMENDRAS

En un bol mezcla 2 tazas de zanahorias ralladas, ½ taza de nueces picadas muy pequeñas, ½ taza de arándanos y ½ taza de semillas de girasol. Mezcla bien todos los ingredientes. Guarda en el refrigerador por unos diez minutos aproximadamente. Antes de servir, añade ¼ de taza de mayonesa baja en grasa.

(2 porciones)

Coloca en un bol ½ bolsa de variedad de lechugas troceadas, ½ taza de pasas, 1 manzana verde, roja o amarilla cortada en rebanadas, ½ taza de nueces picadas; mezcla bien. Agrega un aderezo con ½ edulcorante, 6 cdas aceite de oliva, 1 cda mostaza dijon, sal y pimienta al gusto.

Sagitario 22 DE NOVIEMBRE a 21 DE DICIEMBRE

Libra

23 DE SEPTIEMBRE a 22 DE OCTUBRE

Palabra clave Escorpio: Prosperidad.

Ahora sí, a disfrutar de todo lo que sembraste el año pasado. Llegaron los buenos tiempos, así que aprovéchalos para ti y para quienes te rodean. Si tienes problemas de peso, cambia tu visual y acéptalos como oportunidades y todo se resolverá fácil y placenteramente. Tus logros serán reconocidos por quienes en el pasado se burlaban de tu fuerza de voluntad.

BETABEL (2 porciones)

En un bol incorpora ½ bolsa de espinacas y arúgula desinfectadas, ½ taza de betabel cocido y córtalo en cubos, 4 fresas desinfectadas y cortadas a la mitad y 50 g de queso azul. Para la vinagreta, mezcla el jugo de ½ limón, ½ cda de miel, 1 cdta vinagre de vino, 6 cdas de aceite de oliva, sal y pimenta al gusto.

78

Kena.com

Capricornio 22 DE DICIEMBRE a 19 DE ENERO

Palabra clave Acuario: Temor. Estás experimentando demasiado miedo al no lograr lo que te propusiste a principio de año para volver a tu peso. Aunque hay algunas razones verdaderas por el entorno en el que estamos viviendo, la mayor parte de tus temores provienen de tus pensamientos y de tu poca fuerza de voluntad. Analiza qué es real y qué imaginario, para enfrentarlos y desligarte de ellos.

Piscis

19 DE FEBRERO a 20 DE MARZO

ATÚN

(2 porciones)

Cuece en agua 2 huevos, quítales la cáscara y córtalos. Corta 1 jitomate en rebanadas. Pela 1 pepino y córtalo en rebanadas. Desinfecta ½ bolsa de lechugas romanas (o una mediana) y colócala en un bol. Mezcla todos los ingredientes. Baña con un aderezo de 6 cdas de aceite de oliva, sal y ½ cdta de mostaza.

Acuario 20 DE ENERO a 18 DE FEBRERO

Palabra clave Capricornio: Liberar.

Deja de culparte por cosas que ocurrieron y no estaban en tus manos. No importa cuántas veces comiences y te caigas, lo vital es que no cedas. Retoma tu alimentación saludable tantas veces como sea necesario. Que en cada nuevo intento, el tiempo de mantenimiento sea más largo. Aparta los obstáculos que se te presenten y sigue con optimismo la senda trazada.

AGUACATE (2 porciones)

En un bol coloca ½ bolsa de lechugas desinfectadas, 1 aguacate picado en cuadritos o en tiras, 1 jitomate en cuarentones y 4 anchoas bien desmenuzadas. Como aderezo, incorpora ½ taza de yogurt griego natural, un toque de sal, el endulzante de tu preferencia y pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien.

Palabra clave Piscis: Moderación. Has estado muy a la defensiva en el último mes. Ya basta de seguir con posiciones extremas y creer que siempre tienes la razón cuando discutes sobre lo que más te conviene para adelgazar. Modera tu carácter y aprende a escuchar.

Los extremos no funcionan, así que descubre la forma de estar en el medio y sopesar cada acción que ejecutes y cada palabra que digas.

JÍCAMA (4 porciones)

Corta en tiras: ½ jícama, 1 pepino y 1 zanahoria. Prepara una vinagreta con ½ taza de jugo de mandarina y 6 cdas de aceite de oliva. Sirve, baña con la vinagreta y si deseas agrega un poco de chile piquín. Puedes amarrar con una rama de cebollín.

Kena.com

79

LOS AMAMOS

LOS AMAMOS Por Gaby Paredes / Penélope Silva / Tania Lara

MEXICANA A LA PERFECCIÓN

Quintonil

Es el emblema del proyecto gastronómico dirigido por Alejandra Flores y Jorge Vallejo, cuya finalidad es expresar en su menú los sabores de los ingredientes del territorio mexicano bajo una mirada personal. Jorge exalta las virtudes de los ingredientes locales, por lo cual cuenta con su propio huerto. Entre sus platillos se encuentra el cerdo en chile pasado con papas y frutas de la

estación rostizadas, el cual está inspirado en una antigua receta rural del estado de Chihuahua.

Desde 2015, Quintonil ha estado dentro de la lista The 50 Best World’s Restaurants, donde actualmente ocupa la posición 24 a escala mundial y la 11 en los Latin America’s 50 Best World’s Restaurants.

Dirección: Newton 55, Polanco, CDMX.

CASERO CON

Super lunch Comida sana, de casita y deliciosa a la puerta de tu hogar, con buenos precios. Super Lunch tiene un menú variado que incluye desde platillos tradicionales mexicanos hasta opciones vegetarianas. Emplea ingredientes orgánicos y usa en-

vases biodegradables. ¿Cuáles son los favoritos que no puedes dejar de probar? Hojaldre de atún, fideos secos con salsa de chipotle, aguacate y crema, enmoladas y tortellinis rellenos con ricota y espinaca. Todas las pastas son hechas por ellos mismos.

Sólo en CDMX. Web: superlunch.com.mx IG: @super.lunch FB: SuperLunchMX

EL HORNO DE LA CONDESA

Belforno Focacceria Italiana Consiente al paladar más exigente.

Allí todo se hace en casa: la masa, las pastas y el pan que sale de su hermoso horno, al momento y sin precocidos. ¡Mmm! será la expresión que más utilices al visitarlo. No te pierdas su Vittello Tonnato (láminas de ternera en una salsa de atún con alcaparrón y berro), o las flores de calabaza rellenas de queso de ca-

bra con compota de higo, aceite de trufa y salsa de pomodoro. Cualquiera de sus pizzas deleitan el alma, mi favorita es la cuatro estaciones, con berenjena, champiñón, alcachofa y aceituna negra. Cierra la velada con una tarta de almendra sin gluten, cullis de frutos rojos y gellatto de vainilla.

Su carta de vinos es igualmente amplia y exquisita.

Dirección: Alfonso Reyes 108, Condesa, CDMX.

80

Kena.com

PARA COMPARTIR

LA DESPENSA Naturalmente dulce Si amas las donas, no puedes dejar de probar las que hacen en DonaLab. Lo que más nos gusta es que no son exageradamente dulces, tal vez porque una de sus máximas es que el azúcar que emplean proviene de los ingredientes naturales que utilizan. Además, la masa no tiene aditivos ni conservantes. Cada mes varían el menú e incluyen sabores

de temporada, como la dona en nogada, la pumpkin pie chai o la de pera y queso de cabra. Entre las preferidas de sus clientes se encuentran la dona cuatro chocolates y la cheesecake con compota natural de frutos rojos o guayaba.

Entrega a domicilio en CDMX. IG: @dona.lab / FB: Dona-Lab

Antojos irresistibles Ya se encuentra disponible Baileys Treat Report 2021, un informe que reúne los datos más interesantes de la industria global de la gastronomía, pronosticando así las tendencias que influirán en la cultura del antojo durante 2021.

Orgullo oaxaqueño Ya se consigue en el mercado nacional (y en 13 países latinoamericanos y de Asia) el starbucks® México Oaxaca. Se trata de un café producido de manera sostenible por más de 1,300 cafetaleros de la Sierra Madre. Si quieres probarlo debes buscarlo ya, porque estará disponible sólo por tiempo limitado.

Nutrición correcta

Pareja perfecta

La Lasagne Barilla® es un tipo de pasta que se sirve en láminas y combina bien con cualquier salsa. Por su parte, la Salsa Bolognese Barilla® es

muy usada para acompañar pastas con carne; al ser espesa y bastante roja resulta perfecta. Ambas crean una cena inolvidable.

La avena es fuente de proteína y grasas buenas. Está compuesta por hidratos de carbono complejos, además de aportar fibra soluble e insoluble. Quaker® mezcló este grano con linaza, chía y quinoa, lo que devino en Quaker®Old Fashioned Super Foods, que tiene un contenido nutrimental superior al compararlo con otros cereales.

Kena.com

81

FINALMENTE

5PARATÉS SUBIR

LAS DEFENSAS En tiempos de covid-19, cualquier cosa que ayude a mejorar el sistema inmune es bien recibida.

Aquí una selección de los cinco tés e infusiones que mejor funcionan

1

DE GINSENG

Utiliza un trozo de raíz de ginseng, preferiblemente coreano. Agrégale unas gotas de limón.

2

VERDE

3

YERBA MATE

4

JENGIBRE

5

AJO

Aunque los encuentras fácilmente en bolsitas, mejor es usar las hojas naturales.

De amplio uso al sur de nuestro continente. Lo hallas en algunos súper gourmet listos para preparar. Se recomienda no dejar hervir el agua.

Emplea un trozo de jengibre natural y añádele unas gotas de limón.

También puedes incorporarle té verde.

Es el que menos toleramos, pero dicen que es el más efectivo. Sólo debes hervir dos dientes de ajo pelados.

En este caso, sí sugerimos ponerle miel o endulzante para poder tomarlo.

Por: María Jesús Rodríguez

M

ientras más té se ingiera diariamente, mejor funcionará el organismo. Eso sí, deben tomarse bien calientes y sin azúcar ni endulzante.

Estos son los que, según las abuelas, funcionan mejor para prevenir o curar un resfriado, y para subir las defensas del organismo.

Todos se preparan en una taza de agua, la cual debes hervir en la estufa. No es igual cuando la calientas en el microondas porque el calor se concentra arriba y no llega bien a la parte inferior.

El té debe dejarse reposar entre 2 y 3 minutos. Si lo quieres con un sabor más intenso, extiende el tiempo hasta 5 minutos.

82

Kena.com

4

La navidad | Kena

La navidad | Kena

5