PRÓLOGO

Los conocimientos ancestrales asociados a la preparación y consumo de los alimentos, la innovación y experimentación, constituyen diversas culturas culinarias. Ellos son parte de ese equipaje gastronómico que decenas de chefs y cocineros tradicionales de nuestro país llevan por el mundo, en este caso en el marco del Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, una de las herramientas más valiosas de la diplomacia pública colombiana.

Esta publicación resume experiencias extraordinarias que fueron y continúan siendo propiciadas por el Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia y dan a conocer en el mundo lo que somos y lo que comemos. La planeación de todo esto ha sido posible gracias a las portadoras de conocimientos tradicionales, emprendedores culturales, investigadores y chefs en constante diálogo con la tierra y sus alimentos. Personas apasionadas por su oficio y por Colombia, un país que les ofrece tanta riqueza.

Nuestro patrimonio gastronómico es increíblemente diverso y con posibilidades enormes para multiplicarse con creatividad. Hay, por otra parte, un movimiento creciente en la gastronomía colombiana que se enfoca en la protección de la biodiversidad y los recursos ecosistémicos y en la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial, el comercio justo y los Objetivos de Desarrollo Sostenible que fundamentan la Agenda 2030.

Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez.

Los lectores y lectoras de este libro viajarán por un país lleno de contrastes, y podrán aproximarse a sus saberes y sabores a través de las historias de quienes han sido actores claves de nuestra diplomacia gastronómica. Unos y otros tomaron un vuelo con destino a Manila, Ankara, Quito, Accra, París, Argel, Beirut, Canberra… No solo para preparar un plato, sino para compartir y enseñar conocimientos y técnicas asociadas a estas recetas. También para aprender de otras culturas culinarias que bien pueden mezclarse, enriqueciéndose, y enriqueciendo a su vez, la nuestra.

El Ministerio de Relaciones Exteriores y sus misiones diplomáticas hemos convocado en más de 60 países, talleres, demostraciones, degustaciones, clases magistrales, visitas a mercados, laboratorios de innovación y, por supuesto, cenas alrededor del propósito de propiciar conversaciones, acompañar negociaciones o celebrar la amistad y la solidaridad que nos une con el mundo.

Gracias por acompañarnos en este libro; en esta travesía. Y por acercarse a la memoria y al talento de nuestro país.

Álvaro Leyva Durán Ministro de Relaciones Exteriores de Colombia

Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez.