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Pandao de pescado con hierbas de azotea envuelto en hoja de plátano
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciónes 2 INGREDIENTES
Corvina (filete o postas) 1 k Zumo de limón 100 cc Plátano maduro 1 u Hierbas de azotea: Cimarrón 30 g Oreganón 30 g Albahaca negra picadita 30 g Poleo 5 g Hojas de plátano 1 atado Sal c.n.
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PREPARACIÓN
Limpiar bien el pescado, agregar el zumo de limón, las hierbas de azotea y la sal. Dejar reposar.
Limpiar y desinfectar las hojas de plátano, poner el pescado en las mismas (“pandar”) junto con el plátano, envolver y llevar bajo las cenizas del fogón. Si no puede usar cenizas, hornee el pescado o cocínelo al vapor, por 20 minutos aproximadamente, con cualquiera de estos métodos.
Servir caliente con las hojas abiertas.
QR Recetario digital. Foto: Mateo Cháves. Arte: María Paula Martínez. 365
