Fufú de maduro y encocao de camarones

Porciones 15 INGREDIENTES

ENCOCAO

Aceite achiotado

100 ml Cebolla larga picada 500 g Dientes de ajo machacados 20 g Ají dulce picado 150 g Cilantro cimarrón picado 30 g Albahaca negra picada 30 g Orégano de hoja gruesa picado 30 g Hojitas de poleo picadas 3 g Comino c.n. Leche de coco Langostinos U15 limpios 2 tza. 1 k

FUFÚ

Plátanos maduros Sal Refrito (pág. 152) Cilantro cimarrón picado 2 u c.n. c.n. c.n. PREPARACIÓN

ENCOCAO

Calentar el aceite achiotado en una sartén e incorporar la cebolla. Añadir el ajo y luego el ají dulce, y sofreír por 10 minutos aproximadamente. Agregar las hierbas de azotea y el comino. Dejar cocinar por 15 minutos más.

Agregar 1 ½ tazas de la leche de coco y revolver hasta que la salsa esté espesa. Incorporar los langostinos, revolver y dejar cocinar por 5 minutos para que todo se integre.

FUFÚ

Pelar los plátanos y ponerlos a cocinar con sal al gusto por 30 minutos. Molerlos con una piedra o majarlos. Mezclarlos con la media taza de leche de coco restante y el refrito.

Finalmente, servir porciones pequeñas de fufú y sobre estas el encocado (pág. 333). Terminar con un poco de cilantro.

QR Recetario digital. Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. 369