Empanadas de trigo con gallina y refrito

Porciones 15 INGREDIENTES

Harina de trigo Harina de maíz añejo o curado* Sal Aceite 400 g

100 g c.n. 1 l Agua caliente 1/2 tz Pechuga de gallina 300 g Refrito (pág. 152) 1 tz

PREPARACIÓN

Tamizar las harinas de trigo y de maíz. Ponerlas en un tazón con un poco de sal, un chorrito de aceite y el agua, e integrar los ingredientes, sin amasar. Dejar reposar.

Cocinar la pechuga de gallina con ¼ de taza del refrito por 30 minutos. Desmechar la pechuga, agregar el resto del refrito y mezclar todo muy bien.

Sacar porciones de masa de 30 gramos y estirar con un rodillo. Rellenar con un poco del guiso de pollo cada una, doblar la masa sobre sí misma y cerrar humedeciendo los bordes con agua para formar las empanadas. Dejarlas reposar por 30 minutos.

Al final, calentar el aceite en una sartén o paila honda y freír las empanadas hasta que doren por ambos lados. Escurrirlas bien, pasarlas por papel absorbente y servirlas calientes con un poco más de sofrito si quiere.

*Maíz curado: maíz que se remoja durante varios días, cambiándole el agua periódicamente.