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Coctél de camarones con mousse de aguacate y yuca en cascos
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 6 INGREDIENTES
COCTÉL Camarones medianos 400 g Cebolla roja 50 g Pimentón rojo 50 g Ajo 10 g Pasta de tomate 30 g Zumo de limón 20 ml Vinagre blanco 10 ml Mayonesa 30 g Cilantro 5 g Sal c.n.
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MOUSSE DE AGUACATE Aguacate Hass 300 g Zumo de limón 50 g Crema de leche 100 g Sal c.n.
YUCA EN CASCOS Yuca 500 g Aceite para freír 2000 g
QR Recetario digital Foto: Embajada de Colombia en Washington. PREPARACIÓN
Pelar y cortar la yuca en cascos de 8 x 3 cm.
Cocinar en abundante agua con sal hasta que esté blanda, pero no se deshaga. Reservar.
Cocinar los camarones limpios en abundante agua con sal por 2 minutos. Retirar y disponer inmediatamente en agua con hielo. Colar y reservar en refrigeración.
Cortar finamente el pimentón, la cebolla y el ajo.
En un recipiente grande, mezclar los vegetales con el zumo de limón, el vinagre, la pasta de tomate, la mayonesa y sal para sazonar.
En una licuadora, agregar el aguacate, el zumo de limón y un poco de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
Batir la crema hasta que forme surcos y adquiera firmeza. Mezclar con el aguacate en movimientos envolventes con una espátula hasta integrar por completo. Reservar en refrigeración.
Freír la yuca en aceite a 180 °C. hasta que esté crujiente y dorada. Sazonar con sal.
Para servir mezclar los camarones con el aderezo y dejar marinar por 10 minutos. Disponer en el plato una cuchara de mousse de aguacate, luego los camarones y las yucas en cascos. Terminar con abundante cilantro.
Decorar con flores comestibles, cebollas encurtidas y huevos de pescado.
