Coctél de camarones en leche de coco con virutas de pan árabe al tomillo

Porciones 6 INGREDIENTES

COCTÉL

Camarón tigre precocidos 600 g Limones 15 Mezcla de especias, para condimentar los camarones c.n. (se recomiendan comino, pimienta negra picante y páprika) Mazorcas criollas (cocidas y desgranadas) 6

LECHE DE COCO

Achiote Aceite de girasol

100 g 150 ml Cebolla roja picada fina 1 Dientes de ajo triturados 3 Pimentón rojo picado (en dados finos) 1 Pimentón verde picado (en dados finos) 1 Ázucar morena 1 cda Pimienta de cayena Sal c.n. c.n.

Tomates rojos picados (en dados finos) 3 Leche de coco concentrada 400 ml Albahaca picada 50 g

VIRUTAS DE PAN ÁRABE

Mantequilla 50 g Tomillo fresco deshojado 6 ramitas Panes árabes 4 (en tiras delgadas y largas)

Foto: libro La Presencia Árabe en el Caribe Colombiano, Bogotá D.C., febrero de 2015. PREPARACIÓN

Condimentar los camarones con el limón y la mezcla de especias. Reservar en refrigeración.

LECHE DE COCO

Infusionar el achiote en el aceite a temperatura baja hasta que este esté totalmente rojo. Retirar, reposar y colar reservando el aceite.

En una olla verter el aceite, sofreír la cebolla, añadir el ajo triturado y los pimentones.

Cocinar durante 5 minutos. Agregar los tomates, condimentar con sal, pimienta y azúcar. Bajar la temperatura y cocer a fuego bajo hasta que los tomates hayan soltado su jugo.

Verter la leche de coco, cocinar a fuego alto de 10 a 15 minutos. Condimentar con sal y especias. Retirar, dejar reposar y, cuando la mezcla esté fría añadir los camarones.

VIRUTAS DE PAN ÁRABE

En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego bajo y añadir el tomillo. Mezclar muy bien hasta que aromatice.

Incorporar las virutas de pan y mezclarlas con cuidado evitando que se partan. Asarlas a temperatura media hasta que estén tostadas.

Disponer una porción de la mezcla de camarones y de la leche de coco en un recipiente pequeño, terminando el plato con las virutas de pan árabe tostado y los granos de maíz.