Cordero con especias marroquíes en guiso de leche de coco perfumado con hierbas de azotea, acompañado con arepas de maíz amarillo y ajonjolí

Porciones 6 INGREDIENTES

Pernil magro de cordero 1 k (cortado en dados de 2 x 2 cm) Raz-El-Hanout 30 g (condimento árabe) Sal c.n. Aceite c.n.

GUISO

Cebolla junca picada fina 4 ramas Ajo triturados 4 dientes Zanahoria 1 (cortada en dados finos) Pimentón rojo 1 (cortado en dados finos) Mezclas de hierbas de azotea 50 g (hierbabuena, albahaca morada, cilantro cimarrón y orégano) Leche de coco 400 ml Aceite 100 ml

AREPAS

Masa de maíz 300 g Semillas de ajonjolí tostado 100 g Queso fresco 150 g Sal c.n. Mantequilla 50 g

Foto: libro “LA PRESENCIA ÁRABE EN LA COCINA DEL CARIBE COLOMBIANO” Bogotá, febrero de 2015. PREPARACIÓN

AREPAS

Añadir el ajonjolí tostado y el queso fresco rayado a la masa de maíz junto con la mantequilla y la sal. Amasar bien y formar arepas de 10 cm de diámetro por 1 cm de grosor.

Asarlas en una sartén o plancha a temperatura media hasta que estén doradas por ambos lados y cocidas por dentro. Reservar.

CORDERO

Marinar el cordero con las especias, el aceite y la sal, 30 minutos antes.

En una olla, añadir aceite y sofreír el cordero hasta que esté dorado por fuera. Retirar y reservar.

En la misma olla donde se cocinó el cordero añadir más aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén doradas ligeramente añadir el pimentón y la zanahoria.

Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo hasta enternecer los vegetales, agregar las hierbas de azotea, mezclar bien y verter la leche de coco.

Cocinar a fuego alto hasta que la mezcla hierva.

Incorporar el cordero y cocinar durante 10 minutos más.

Servir caliente acompañado de las arepas.