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Bondiola de cerdo con suero costeño, papa criolla, cebolla larga confitada, demi-glace y hierbabuena
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porción 1 INGREDIENTES
Papa criolla Aceite vegetal
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200 g 50 g Cebolla larga 50 g Bondiola de cerdo 200 g Mostaza Dijon 10 g Demi-glace de res 30 g Hierbabuena 10 g Cebollín 5 g Suero costeño o crema agria 50 g PREPARACIÓN
En un sartén, dorar y cocinar las papas cortadas por la mitad con tres cucharadas de aceite vegetal.
Una vez cocidas las papas agregar la mitad de la cebolla larga cortada al sesgo y reservar.
Pincelar la bondiola con mostaza Dijon y dorarla en una sartén aparte con un poco de aceite. Cuando esté cocida agregar el resto de la cebolla larga cortada finamente y el demi-glace de res.
Picar las hojas de hierbabuena finamente junto con el cebollín.
Poner como base el suero costeño, luego la mezcla de papas, las cebollas, y la carne bañada en la salsa. Terminar agregando el cebollín picado y la hierbabuena.
QR Recetario digital, Embajada colombiana en Hungría, Austria, Finlandia, Noruega, Portugal, Suecia, Vietnam y Japón. Foto: Mateo Chaves.
