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Panacota de uchuva, crumble de manzanilla, pitahaya y pepino
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porción 1 INGREDIENTES
CRUMBLE DE MANZANILLA
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Aceite girasol
80 g Perejil 50 g Manzanilla (flores y hojas) 50 g Harina de almendra 25 g Leche en polvo 25 g Maltodextrina 10 g Semillas de girasol 5 g Azúcar 10 g
PREPARACIÓN
Calentar aceite a 80°C. En la licuadora, agregar el perejil deshojado y verter el aceite previamente caliente en punto de hilo a una velocidad media.
Tamizar con un colador. Verterlo en la licuadora y agregar las hojas y flores de manzanilla, procesar y tamizar nuevamente en un colador.
Procesar todos los ingredientes secos en la licuadora por 2 minutos, en velocidad baja. Agregar el aceite verde lentamente en punto de hilo hasta formar un crumble.
Expandir sobre una bandeja que se pueda poner en el horno y hornear a 60°C por una hora o hasta que el crumble seque.
Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. 95
