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Iyico, Pescado ahumado en caldo picante amazónico con caldo de tucupí y nuez de macambo
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Pescado ahumado en caldo picante amazónico con caldo de tucupí y nuez de macambo
Porciones 4 INGREDIENTES
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Mandioca Agua Sal 200 g 1 lt c.n.
Cebolleta picada 1
Cilantro diente de sierra o cilantro tailandés, picados 4 hojas Champiñones secos picados 1 cda Pasta de chile negro amazónico 30 g Ají rojo ahumado en polvo c.n. Limoncillo picado 1 tallo Filetes de pescado blanco ahumado 400 g (cortados en porciones de 100 g) Hormigas limón 8 Nueces de macambo tostadas 2 (peladas y rallada finamente) Rodajas de chile dulce encurtido del Amazonas 8 PREPARACIÓN
Amasar la mandioca haciendo presión suave para colar paulatinamente el agua. Añadir una pizca de sal y hacer bolitas compactas de 1,5 cm de diámetro.
En una olla mediana a fuego alto, poner agua y 1 cucharadita de sal, la cebolleta, el cilantro, los champiñones, la pasta de chile negro, el chile en polvo y el tallo de limoncillo. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Colar el caldo.
En una olla grande hervir de nuevo el caldo, bajar la temperatura y agregar las porciones de pescado ahumado y las bolas de mandioca. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté caliente.
En un plato de pasta servir el pescado, el caldo y las bolas de mandioca. Decorar con las hormigas, las nueces de macambo y las rodajas de chile en escabeche.
QR Recetario digital Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. 115
Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. 117
