Coliflor ‘chorriao’ con aires de uchuva ahumada

Porción 1 INGREDIENTES

Coliflor Sal marina Pimienta Comino Aceite de oliva extra virgen Vainas de uchuva

“CHORRIAO” ½ o ¼

Tomate Cebolla larga Aceite 1

(previamente conservado con achiote) Sal fina Crema de leche Cuajada rallada

PREPARACIÓN c.n. c.n. c.n. c.n. c.n.

c.n. c.n.

c.n. c.n. c.n.

COLIFLOR

Cocinar la coliflor en agua con sal, a punto de hervor, por 10 minutos.

Escurrirla y conservarla entera, agregando el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el comino.

Precalentar el horno a 250°C. Hornear la coliflor por 10 minutos o hasta que se dore.

Retirar del horno y separar en trozos medianos. “CHORRIAO”

Cortar el tomate en cubos de 1 mm (sin retirar las semillas y la piel).

Cortar la cebolla del mismo tamaño que el tomate y sofreírla en el aceite junto con el tomate y sal, a fuego bajo. Dejar enfriar.

Agregar la cuajada y la crema de leche y poner a calentar a fuego bajo por cinco minutos. Poner un poco de la salsa en el plato de servir y disponer los trozos de coliflor.

Ahumar las vainas de uchuva con un soplete, ponerlas sobre la coliflor y cubrir el plato con un recipiente que conserve el humo.

Llevar a la mesa y retirar el recipiente.