Jurel frito sudado

Porciones 1 INGREDIENTES

PESCADO

Jurel entero Dientes de ajo Sal Harina de trigo Aceite para fritura

SALSA 350 g 2

c.n. c.n. 2 lt

Comino en grano 5 g Pimentón rojo (o ají topito rojo) 100 g ó 1 u Pimentón verde (o ají topito verde) 100 g ó 1 u Cebolla morada 1 u Dientes de ajo 2 Aceite achiotado 2 cdas Leche de coco 100 ml Mantequilla 1 cda Hojas pequeñas de albahaca fresca 10 Chile picante c.n. Sal y pimienta c.n.

CROQUETAS DE ÑAME

Ñame Sal y pimienta Mantequilla Huevo Aceite para freír 500 G c.n. 50 g

1 u c.n.

INGREDIENTES ADICIONALES

Hoja de plátano

1 Pimentones asados 1 u Hojas de albahaca fresca 10 u Flores comestibles al gusto Maní triturado salado 40 g

QR: Recetario Digital. Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. 137

PREPARACIÓN

Limpiar el pescado y hacer algunos cortes en su lomo.

Agregar el ajo y la sal y pasarlo por la harina hasta que quede bien cubierto.

Para la salsa, moler el comino en un mortero. Cortar en cubos muy pequeños el pimentón y la cebolla y picar el ajo.

Sofreír en el aceite de achiote el comino a fuego bajo, hasta que libere su aroma y agregar el ajo, el pimentón y la cebolla. Sofreír hasta que estén suaves e incorporar la leche de coco, la mantequilla y las hojas de albahaca.

Agregar picante si se quiere y revisar el punto de sal y pimienta.

Cocinar la salsa a fuego medio hasta que esté espesa y untuosa. Cocinar el ñame cortado en cubos de 5x5 cm en una olla con abundante agua hirviendo y sal.

Cuando esté cocido escurrirlo en el colador y dejar que salga el vapor.

Poner en un tazón y hacerlo puré agregando la mantequilla, la sal, la pimienta y los huevos

Armar bolitas con la mano y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas (pueden rellenarse con queso si se quiere). Escurrirlas y conservarlas calientes o fritarlas al mismo tiempo que el pescado.

En un caldero con el aceite caliente fritar el pescado hasta que esté dorado por los dos lados. Escurrir en un colador.

Servir el pescado sobre la hoja de plátano bañado con la salsa caliente. Acompañar con las bolitas y decorar con el pimentón, la albahaca, las flores y el maní.

Foto: Mateo Chaves.

Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez.