Carimañolas negras

En homenaje al maestro Enrique Grau

Porciones 4 INGREDIENTES

Yuca 500 g Cebolla mediana roja 1 Ajo c.n. Ají dulce

5 u Aceite c.n. Mezcla de mariscos 200 g (camarones, pulpo, calamar, mejillones) Achiote en pasta 1 cda Vino blanco c.n Sal c.n. Tinta de calamar 2 cda

QR: Recetario digital Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. PREPARACIÓN

Cocinar la yuca durante 20 minutos, molerla o rallarla, y amasar brevemente.

Hacer un guiso con la cebolla, el ajo y el ají dulce picados, cocinándolos por unos minutos en el aceite. Añadir la mezcla de mariscos con el achiote y cocinar por 10 minutos más. Agregar un chorro de vino blanco, sal al gusto y dejar reducir. Reservar.

Mezclar la masa de yuca con la tinta de calamar y revolver bien hasta que adquiera un color negro homogéneo.

Hacer bolitas de tamaño que quepan en la mano cerrada amasando uniformemente. Hacer un orificio en la parte superior e ir ahuecando para crear un bolsillo.

Rellenar con un poco de la mezcla del guiso de mariscos. Cerrar y formar cilindros con las puntas en pico. Si es necesario, alisar con la mano ligeramente humedecida.

Freír en aceite abundante durante cinco minutos y servir calientes.

*Estas carimañolas están inspiradas en “La María Mulata” el ave que se pasea por las costas y que tantas veces pintó y esculpió el maestro Grau.