Balas de plátano con encocao de langostino y ají de maracuyá

Porciones 4 INGREDIENTES

FUFÚ (majado de plátano verde)

Plátano verde con cáscara 500 g Leche de coco 500 ml Sal marina c.n.

REFRITO PACÍFICO

Aceite de coco EV Achiote Cebolla larga (parte verde y blanca) Ají dulce Sal 40 g 2 g 200 g

100 g c.n.

Ajo 40 g

Comino Poleo

1 g 5 g Albahaca morada 15 g Cilantro cimarrón o coriandro 20 g Oreganón u orégano francés 10 g ENCOCADO

Refrito Pacífico Leche de coco Camarón limpio Pescado ahumado Sal Fufú Ají de uchuvas

AJÍ DE UCHUVA 150 g 300 ml 200 g 200 g c.n. c.n. c.n.

Cebolla larga (parte verde y blanca) 60 g Cebolla roja 60 g Uchuvas 40 g Ají picante fresco (el de elección) 5 g Aceite de oliva EV 80 g Sal marina c.n. Zumo de limón Gulupa Vinagre de kéfir Cilantro fresco 30 g 60 g 30 g c.n.

QR: Recetario digital Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. 151

PREPARACIÓN

FUFÚ

Pelar los plátanos y cortar en trozos homogéneos de 4 cm aproximadamente.

Poner los trozos de plátano en un tazón profundo, cubrir con la leche de coco y la sal.

Cocinar a fuego medio-alto por 25 minutos. Escurrir y reservar el líquido de la cocción.

Machacar los plátanos en un mortero o procesador.

Agregar, poco a poco, la leche de coco hasta obtener una masa suave elástica (añadir solo la necesaria para lograr la consistencia adecuada).

Verter en un recipiente, tapar y reservar hasta el armado.

REFRITO PACÍFICO

Calentar el aceite e infusionar las semillas de achiote hasta que el aceite tome color rojo. Reservar.

Cortar en cubos de 1 mm la cebolla y el ají dulce. Picar el ajo y las hierbas (aparte).

A fuego medio, calentar el aceite en una olla amplia y sofreír la cebolla y el ají dulce con un poco de sal hasta que estén blandos.

Agregar el aceite achiotado, el ajo y el comino.

Sofreír durante 4 o 5 minutos más a fuego medio hasta incorporar todos los ingredientes y terminar con las hierbas picadas. Reservar.

Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez.

ENCOCADO

A fuego medio, en una olla profunda, cocinar el refrito y la leche de coco. Reducir.

Agregar los camarones picados en trozos y el pescado desmenuzado y condimentar con sal.

Cocinar por un minuto hasta que todos los ingredientes se incorporen completamente. Reservar.

Dividir el fufú en cuatro porciones de 80 g y dividir cada porción en tres bolas pequeñas del mismo tamaño.

Aplanar cada bolita sobre un trozo de papel plástico de cocina, rellenar con un poco de la mezcla de encocado y cerrar con la ayuda del papel. Reservar y repetir la operación hasta terminar.

Freír las bolitas y acompañar con ají de uchuvas.

También se puede servir el fufú acompañado del encocado sin freír.

AJÍ DE UCHUVA

Cortar las cebollas en cubos de 1 mm. Cortar las uchuvas y el ají en cubos pequeños.

Sofreír las cebollas en la mitad del aceite con la sal y cocinar hasta dorar ligeramente. Retirar del fuego.

Mezclar en un recipiente profundo con los demás ingredientes hasta incorporar bien.

Terminar con cilantro picado rústicamente.

Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez.