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Arroz atollado
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 10 INGREDIENTES
Lomo de cerdo arriero 1500 g Bicarbonato c.n. Limón Mandarino Aceite achiotado Arroz blanco Hogao Comino Sal Papa Cciolla Alverja verde 20 g c.n. 500 g 100 g c.n. c.n. 250 g 250 g
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QR: Recetario digital Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. PREPARACIÓN
Limpiar la carne y acanalar por el lado del tocino.
Aplicar bicarbonato de sodio y ‘activarlo’ con el jugo de los limones. Lavar y llevar al horno en un molde cubierto por dos horas.
Hornear por 30 minutos más con el molde destapado.
Retirar la carne y desmechar o deshebrar con un tenedor.
En un caldero u olla a fuego medio incorporar el aceite achiotado, y agregar el arroz, la carne de cerdo, el hogao, el comino y la sal. Agregar la papa criolla y mezclar suavemente. Finalmente añadir las alverjas y revisar la sazón. Antes de emplatar, añadir el jugo de un limón para realzar los sabores.
Calentar a fuego medio para que la preparación tome temperatura y servir.
NOTA
Puede decorar el plato con unas láminas de plátano maduro fritas.
