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Tamales de garbanzos y cordero en hoja de parra
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 1 INGREDIENTES
Garbanzos (remojados desde el día anterior) 300 g Cebolla roja 150 g Dientes de ajo 3 Comino c.n. Achiote o páprika en polvo Pimienta c.n. c.n. Sal c.n. Harina de maíz precocida 300 g Pierna de cordero (cortada en trozos pequeños) 500 g Aceite de oliva c.n. Hojas de parra c.n. Aceitunas cortadas en tajadas c.n. Brotes y flores comestibles para decorar c.n.
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Foto: proporcionada por el chef.
PREPARACIÓN
Escurrir los garbanzos con la cebolla y el ajo hasta obtener una masa uniforme. Poner a hervir abundante agua, agregar el comino, el achiote o páprika, la pimienta y la sal.
Agregar la masa de garbanzos con la harina de maíz y cocinar durante 10 minutos. Revolver bien.
Dejar enfriar. Poner una cucharada de masa encima de cada hoja de parra. Agregar un poco del cordero previamente sellado en el aceite y de aceitunas.
Cerrar el tamal con la misma hoja y enrrollar formando un cilindro. En una olla grande armar una cama de hojas en el fondo, introducir los tamales y agregar agua caliente. Poner un plato encima de los tamales para hacer presión y para evitar que se deshagan.
Cocinar con la olla tapada, a fuego bajo, por 45 minutos aproximadamente.
*Receta preparada por el chef, en una actividad de la Embajada de Colombia en Turquía con estudiantes de gastronomía de la Escuela Taller de Mompox y la maestra de Cocina Tradicional Yesy Cristina Arévalo Pérez, quien aparece en la foto.
