Arepas colombianas

Porciones 4 INGREDIENTES

AREPAS DE HARINA DE MAÍZ AMARILLO DULCE

Harina de maíz amarillo dulce 250 g Quesillo del Caquetá 300 g Queso Paipa 100 g Mantequilla 300 g Sal c.n. Azúcar Agua fría Leche Aceite c.n. 1 tz 1 tz c.n.

AREPAS DE HARINA DE MAÍZ BLANCO

Agua fría

1 tz Sal c.n. Harina de maíz blanco 250 g Mantequilla 300 g Quesillo del Caquetá 300 g Queso Paipa 100 g PREPARACIÓN

AREPAS DE HARINA DE MAÍZ AMARILLO DULCE

En un tazón, agregar la harina de maíz amarillo, el quesillo, el queso Paipa, la mantequilla, la sal, el azúcar, el agua fría y la leche.

Revolver con un batidor de mano o tenedor hasta que la mezcla se incorpore totalmente. Dejar reposar al menos seis minutos mezclando ocasionalmente.

Precalentar una superficie plana y engrasar con aceite o mantequilla.

Revolver la mezcla una vez más y formar las arepas. Asarlas durante 4 minutos por cada lado, o hasta obtener el color deseado y voltearlas cuando estén doradas. Agregar un poco más de queso por encima al final si quiere y servirlas calientes.

QR: Recetario digital Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. 173

AREPAS DE HARINA DE MAÍZ BLANCO

En un tazón agregar agua fría en la misma proporción de la harina. Mezclar el agua con la sal y agregar lentamente la harina.

Mezclar con una cuchara o espátula continuamente hasta obtener una masa consistente. Verificar la humedad y, de ser necesario, añadir un poco más de agua. Dejar reposar durante dos minutos. No es necesario amasar.

En una sartén, derretir mantequilla e incorporar a la masa los quesos (aunque la cantidad de mantequilla y queso depende del gusto de cada uno, se recomienda que la suma de los dos ingredientes no exceda el 50% del peso de la harina para que las arepas se mantengan suaves y no se quiebre la masa antes de asarlas).

Asar sobre una superficie plana a fuego medio durante cuatro minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Servir calientes.

Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez.