Pescado blanco estofado al coco con croquetas de chontaduro

Porciones 10 INGREDIENTES

PARA EL PESCADO

Mero o perca del Nilo Sal Pimienta Leche de coco 250 g (10 u) 10 g 2 g 600 ml

Sofrito del Pacífico* 300 g

Trozos de yuca (previamente cocida con sal) 30 u Rodajas de plátano maduro 30 u (cocidas en agua con sal y azúcar) Aceite para freir c.n. Alverja verde cocida Hojas de cilantro 250 g c.n.

CROQUETAS DE CHONTADURO

Chontaduro pelado precocido 600 g Miel de abejas 100 ml Zumo de limón 100 ml Sal 15 g Queso doble crema molido 150 g Huevo 2 Harina de maíz para arepas (precocida) 200 g Panko 300 g Aceite para freír 1 lt PREPARACIÓN

CROQUETAS DE CHONTADURO

Licuar el chontaduro con la miel, el limón y la sal. Procesar hasta obtener una masa. Armar bolitas de 15 g cada una (debe obtener 30), rellenándolas con queso doble crema. Apanar con el huevo, la harina y el panko. Fritarlas y reservarlas calientes.

PESCADO

Sazonar los filetes con sal y pimienta y dorar en la parrilla con un poco de aceite. Mientras tanto, preparar la salsa licuando la leche de coco con el sofrito. Dorar también en una sartén con un poco de aceite los trozos de yuca y plátano.

Calentar la salsa con las alverjas y bañar los filetes de pescado en ella. Servir acompañando con la yuca, el plátano, las croquetas y el cilantro espolvoreado.

*Sofrito del Pacífico: Picar y mezclar: cebolla cabezona, cebolla larga, tomate y pimentón, y sofreìr en aceite vegetal aromatizando con achiote en polvo, cilantro y albahaca.

Foto: proporcionada por el chef.