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Tilapia con tamarindo y uchuvas
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 4 INGREDIENTES
Filete de tilapia Sal 1 lb c.n.
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Pimienta
c.n. Aceite de girasol c.n. Uchuvas cortadas en mitades 250 g Pulpa de tamarindo 50 g Azúcar morena 2 cda Ají en polvo c.n. Hoja de plátano (cortada en trozos de 15 x 15 cm) 1 Hojitas de cilantro 1 cda
PREPARACIÓN
Sazonar los filetes con sal y pimienta y reservar.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y agregar las uchuvas con un poco de sal (reservando dos cucharadas de uchuvas frescas). Saltear durante tres a cuatro minutos hasta que estén suaves, añadir el tamarindo, el azúcar y el ají y revolver suavemente. Verificar el nivel de sal. Bajar el fuego y reservar la mezcla durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
Poner un poco de aceite en los filetes con una brocha. Dorarlos por los dos lados en una sartén a fuego medio-alto.
Poner un trozo de hoja de plátano sobre cada plato de servir, y sobre ellas los filetes bañados con la salsa. Decorar con las uchuvas frescas y las hojitas de cilantro.
QR Recetario digital. Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. 191
