Berenjena de tamarindo y setas mixtas

Porciones 4 INGREDIENTES

Pasta de tamarindo Agua caliente Azúcar morena 125 g 1 tz 4 cdas

Ají en polvo ahumado Berenjenas medianas en cubitos 2 Sal c.n.

c.n.

Champiñones mixtos 150 g

(cremini, ostra, champiñones) Uchuvas cortadas en mitades 125 g Ramitas de tomillo limón 2 Farofa (mandioca tostada y molida seca) 2 cdas Aceite vegetal 6 cdas Microverduras para decorar c.n. PREPARACIÓN

QR Recetario digital. Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. 187

Mezclar la pasta de tamarindo, el agua, el azúcar y el ají en polvo y reservar.

Cortar la berenjena en cubos pequeños y mezclar con sal. Dejar reposar durante diez minutos y lavar con agua fría.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio y freír las berenjenas en tandas hasta que estén doradas. Poner una pizca de sal, retirar y reservar.

Cortar los champiñones en rodajas gruesas. En la misma sartén, a fuego medio-alto, añadir un poco más de aceite, y saltear los champiñones por tandas hasta que estén doradas. Agregar una pizca de sal, retirar y reservar.

En la misma sartén, a fuego medio, añadir las uchuvas (reservando una cucharada para decorar). Agregar un poco de sal y cocinar a fuego lento durante cinco minutos hasta que estén blandas.

Agregar las berenjenas y los champiñones a la sartén y bajar el fuego. Añadir la mezcla de tamarindo y cocinar a fuego lento durante ocho minutos.

Agregar más sal de ser necesario, mezclar y espolvorear las hojas de tomillo limón y la farofa. Decorar con las uchuvas restantes y microverduras.

Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez.