Cerdo desmechado con salsa picante de tamarillo, sobre arepa “oreja de perro” de yuca

Porciones 4 INGREDIENTES

Mandioca fresca (pelada y cocida al dente) 200 g Sal c.n. Cerdo desmenuzado 200 g

(asado o cocido, ligeramente sazonado) Coulis de tamarillo* 100 g

Tamarillo o tomate de árbol fresco finamente picado c.n. Hojas frescas de cilantro 1 cda (mezclado con una pizca de chile en polvo) Crema agria 50 g Chile verde en escabeche 1 (dulce o picante)

*COULIS DE TAMARILLO

Tamarillo o tomate de árbol fresco finamente picado Mantequilla Agua Azúcar Ají 100 g 20 g 425 ml 150 g 10 g PREPARACIÓN

COULIS DE TAMARILLO

Pelar y cortar en cubos el tamarillo o el tomate de árbol quitando la parte dura del mismo y las semillas. En una sartén derretir la mantequilla y agregar los tomates, el azúcar y el agua, y dejar reducir. Al final agregar un poco de ají.

MONTAJE

Rallar finamente la mandioca cocida, agregar un poco de sal y amasar hasta lograr una contextura suave. Hacer bolitas de 20 g cada una.

Presionar cada bola entre dos tablas hasta que queden muy finas y redondas.

Calentar el cerdo desmenuzado. Tener listo el coulis de tamarillo y las guarniciones.

En una sartén caliente, dorar las arepas por ambos lados. Poner encima un poco de coulis y de carne y decorar con el tamarillo, el cilantro, el chile y la crema agria.

Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez.