Iván Cadena

Cocinero empírico con un enfoque de cocina de autor contemporánea basada en productos y sabores locales, y cadenas de producción y consumo sostenibles. Iván trabajó en varios restaurantes de cocina colombiana, luego en Astrid y Gastón en Bogotá, para terminar de formarse como sous chef de Virgilio Martínez en el reconocido restaurante Central de Lima. Fue ahí donde interiorizó completamente la importancia de la comida fresca y de los ingredientes nativos.

Hoy es chef y copropietario del restaurante Mesa Franca, abierto en 2016 en Bogotá, junto con sus socios María Paula Amador y Tom Hydzik. Mesa Franca tiene el puesto 49 en The Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. EXPERIENCIA Embajadas de Colombia en Perú, Sudáfrica y Paraguay.

Foto: Mateo Chaves.