Banano en tentación con helado de suero costeño

Porción 1 INGREDIENTES

HELADO DE SUERO COSTEÑO

Agua 1000 g

Azúcar

30 g Glucosa 200 g Suero costeño 800 g Estabilizante 10 g Gelatina 12 hojas

BANANO EN TENTACIÓN

Agua Canela Azúcar Clavos

600 g 4 g 600 g 3 g Banano 2400 g Extracto de kola 500 g

PREPARACIÓN

HELADO

Poner el agua, el azúcar y la glucosa hasta obtener un almibar.

Agregar el suero costeño y hervir. Añadir el estabilizante. Hidratar y disolver la gelatina y agregar a la mezcla. Revolver y dejar enfriar.

QR Recetario digital Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez. BANANO

Calentar en una olla a fuego bajo el agua con la canela, el azúcar y los clavos y cocinar durante 15 minutos hasta obtener un almíbar. Tamizar y dejar enfriar.

Pelar los bananos cuidadosamente y pasarlos por el extracto de Kola, y ponerlos en una bolsa de vacío (cinco unidades en cada bolsa) con 150 cc del almíbar por bolsa, y a 15 de presión. Luego ponerlos a cocinar en el termocirculador por 30 minutos a 90 °C. Retirar y dejar enfriar.

En su restaurante, Jaime sirve este postre con un crumble de chepacorina (galleta tradicional del Carmen de Bolívar hecha con queso fermentado), cubos de queso costeño fritos, helado de suero costeño y flores comestibles.