Atollado de gallina, emulsión de cilantro y habichuelas tiernas

Porciones 2 INGREDIENTES

Hogao Arroz grano redondo (tipo bomba* preferiblemente) Achiote en polvo Agua o caldo de gallina Alverjas cocidas Sal 100 g

100 g c.n. 200 ml 60 g c.n. Pimienta c.n. Gallina cocida deshuesada 250 g Habichuelas cocidas 60 g Mayonesa de cilantro 30 g Hojas de cilantro c.n.

HOGAO Aceite vegetal 1 cda Cebolla larga picada finamente 200 g Tomate rojo picado 4 u Cebolla blanca picada finamente 1 u Pasta de ajo c.n. Comino c.n.

Sal c.n.

Pimienta c.n.

*Variedad de grano muy usada en la cocina española, de aspecto perlado y grano redondo y corto, que absorbe notablemente el líquido en el que se cocina. PREPARACIÓN

Para el hogao, calentar una sartén a fuego medio y agregar el aceite. Una vez caliente agregar las cebollas, la sal y la pimienta y mezclar. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate y dejar sofreír durante algunos minutos a fuego medio-bajo. Añadir la pasta de ajo y el comino.

En una olla poner el hogao bien sofrito, el arroz, el achiote, y el agua o caldo.

Dejar cocinar y cuando esté cremoso agregar las alverjas, la sal y la pimienta. Hidratar poco a poco con el caldo de gallina mientras el arroz se ablanda y se pone cremoso y verificar el punto de sal. En una bandeja pequeña, poner la gallina en el horno a 200°C por 10 a 15 minutos, o hasta que la piel esté crocante.

Cortar las habichuelas al sesgo y blanquearlas en agua caliente por 1 minuto.

En el fondo de un plato de forma circular, poner la mayonesa de cilantro y encima el arroz con la gallina cortada en trozos.

Terminar con las habichuelas y agregar unas gotas de mayonesa de cilantro y las hojas de cilantro.