Julián Estrada Q.E.P.D

Antropólogo de la Universidad de Antioquia, con estudios de Administración Hotelera en Bruselas, Bélgica. Profesor universitario de las cátedras de Antropología de la Cocina e Historia de los Alimentos de la Universidad de Antioquia, comentarista y periodista gastronómico para revistas y periódicos locales y nacionales, así como conferencista en diferentes eventos gastronómicos nacionales e internacionales.

Director de dos investigaciones sobre la Cocina Popular Colombiana: “Colombia de Sal & Dulce” (2004-2005) e “Invitando a investigar la Cocina Popular Colombiana” (2006-2008). Galardonado con el “Reconocimiento a la vida y a la trayectoria, por su aporte a la Cocina Colombiana” otorgado por el VIII Congreso Gastronómico de Popayán.

Recibió el Reconocimiento a una trayectoria culinaria otorgado por el primer evento de Madrid–Bogotá Fusión de Bogotá en 2018. EXPERIENCIA Embajada de Colombia en Francia.

Foto: Carmen Restaurante,

QUEAREPARAENAMORATE, el restaurante de Julián en el que el mismo decía que servía comida tradicional colombiana “de dedo parado” y ofrecía “Lentejas de tía pobre”, “Ajiaco chirriado”, “Sopa de cura en vereda” y una ensalada que llamó “El discreto encanto de la clorofila”. Platos llenos de humor y de su amor por la cocina.

Además de estas, son tantas las recetas que inmortalizan la memoria del antropólogo gastronómico con el que tuvimos el honor de trabajar por la Promoción de Colombia en el Exterior. No podríamos dejar de lado tampoco recetas como la “Pareja de tamales con sabores del Pacífico y de cordillera andina”; el “envuelto de plátano verde relleno con pescado y camarón en salsa de lulo y coco”; el “envuelto de fríjol relleno con carne de res desmechada y salsa criolla con picado de plátano maduro”; o los “tumes con claro de mazamorra, jalea de guayaba con dulce de leche y agua de maíz”. Estos platos hicieron parte del menú preparado por él para la Embajada de Colombia en Francia.

Foto: Shutterstock.