1 minute read
Filete de pescado blanco, arroz titoté, encocao de caracol, envuelto y cocido en hoja de bijao
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Filete de pescado blanco, arroz titoté y encocao de caracol, en hoja de bijao
Porciones 1 INGREDIENTES
Advertisement
Salsa de caracol 40 g Arroz con coco negro 50 g Pescado blanco 80 g Sal c.n. Hoja de plátano o bijao 1
SALSA DE CARACOL Caracol Cebolla Ajo Tomate Leche de coco Sal 80 g 1 1 1 50 ml c.n.
ARROZ CON COCO NEGRO Leche de coco Azúcar Agua Arroz Uvas pasas Sal 50 ml c.n. 2 tz 50 g c.n. c.n.
PREPARACIÓN SALSA DE CARACOL
Cocinar el caracol a fuego lento por 45 minutos, retirar, enfriar y cortar en cubos pequeños. Reservar.
En una sartén caliente sofreír cebolla, ajo y tomate. Agregar la leche de coco, sal, pimienta, y el caracol. Dejar hervir por 30 minutos hasta reducir.
ARROZ CON COCO
En un caldero, llevar a reducción la leche de coco con azúcar hasta obtener un caramelo. Agregar agua, y luego el caramelo, y cocinar hasta que se disuelva. Agregar el arroz y cocinar a fuego lento. Una vez haya secado un poco, incorporar las uvas pasas y sal, y cocinar hasta que quede en el punto deseado.
PESCADO
Limpiar y cortar el pescado y sazonarlo con sal. En una hoja de plátano poner una base de arroz con coco y encima el pescado. Cubrir con salsa de caracol, envolver y llevar al horno a 160°C durante 9 minutos.
Servir la preparación con la hoja abierta.
QR Recetario digital. Foto: proporcionada por el chef.
