1 minute read
Atún, hormigas culonas pipilongo, miel de caña
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 1 INGREDIENTES
Miel de caña Ron añejo Zumo de limón Xantana Pimienta rosada Sal Hormigas Pipilongo Atún Sal marina Aceite de oliva
Advertisement
50 ml 2 ml 5 ml 0.5 g c.n. c.n. 4 g 1 g 40 g c.n. c.n. Soya c.n. Acedera, flor de borraja y capuchina c.n. (para decorar) PREPARACIÓN
Mezclar la miel con el ron, el zumo de limón,la xantana, la pimienta rosada y la sal. Reservar.
Pasar las hormigas y el pipilongo por la termomix y procesar por 1 minuto. Reservar.
Cortar el atún en cubos de 5x5 cm. Agregar la sal marina y untarlos con un poco de aceite de oliva en los lados superior e inferior. Encostrar los cubos en el polvo de hormigas y el pipilongo.
Calentar muy bien una sartén con aceite y sellar por el lado de las hormigas. Agregar soya y flamear. Repetir este proceso con el otro lado y reservar en refrigeración.
Para servir, decorar con la miel de ron, la acedera, una flor de borraja y una capuchina.
Foto: proporcionada por el chef.
