Manuel Martínez

from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.

by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia

Fufú de maduro y encocao de camarones

Chef e Ingeniero Aeroespacial de Boston University con maestría en Ingeniería Industrial de la misma universidad. Aunque trabajó como ingeniero por 17 años en Estados Unidos, en empresas como ITW, Transtech, Russleectric y TYCO Healthcare, encontró que su verdadera vocación es la de chef.

Manuel es ahora un gran conocedor de la cocina tradicional samaria y del Caribe colombiano. Además, ha realizado investigaciones en historia de las migraciones a través de la cocina. Con el Ministerio de Cultura publicó un libro de recetas del siglo XIX en Tenerife, pueblo a orillas del Río Magdalena. EXPERIENCIA Embajadas de Colombia en Alemania, Australia, Bélgica, Filipinas, Israel, Italia, Noruega, Vietnam y Turquía.

Foto: proporcionada por el chef.

“EN HABIENDO COCO Y ARROZ, AUNQUE NO HAYA DIOS”.

Antiguo dicho popular de la región del caribe colombiano

Este dicho describe la importancia del arroz con coco como parte de nuestro patrimonio cultural inmaterial, a la vez que lo sitúa con osadía en un nivel cercano al de la deidad. Viajar al Caribe colombiano y no comer arroz con coco es como no haber viajado.