Tamal de arroz relleno de pisillo llanero de carne

Porciones 2 INGREDIENTES

MASA

Arroz

2 tz Agua c.n. Mantequilla derretida 4 cda Queso salado 1/2 tz Sal c.n.

PARA EL PISILLO

Carne de res (falda) 500 g Agua c.n. Sal 1 cdta

Pimienta

c.n. Comino ½ cdta Dientes de ajo 3 u Cebolla larga o blanca 1 u Pimentón rojo 1 u Achiote 1 cdta. Aceite vegetal 4 cda. Hojas de plátano 1

Foto: Mateo Cháves. Arte: María Paula Martínez. SAMBAL VERDE DE AGUACATE

Aguacate Hass Tomate verde Cebolla blanca Dientes de ajo Cilantro Ají verde Sal Vinagre blanco Agua

SAMBAL DE ARÁNDANOS 2 u

2 u

½ u

2 u 1.5 tz

3 u 2 cdta 3 cdta 1.5 tza

Sal Comino

½ cdta ½ cdta Granos de pimienta c.n. Cebolla roja picada 1/4 u Dientes de ajo picado 2 u Jengibre picado 1 trozo Ají rojo fresco picado 2 u Arándanos 1 tza Panela o azúcar de palma 1 cdta Pasta de camarón guajiro 1 u Limón 1 u Aceite 1 cdta

PREPARACIÓN

MASA

Remojar el arroz en agua desde la noche anterior (el agua debe estar 3 cm por encima del nivel del arroz).

Colar el arroz y reservar el agua. Ponerlo en la licuadora y verter el agua de remojo hasta que llegue al mismo nivel del arroz. Agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una textura espesa. Agregar más sal si es necesario.

PISILLO

Cocinar la carne en agua con la sal, la pimienta, el comino, un diente de ajo y un trozo de cebolla hasta que se pueda desmechar fácilmente.

Colar y guardar el caldo de la cocción. Desmechar la carne mientras está todavía un poco caliente para que deshebre más fácilmente.

Picar el pimentón, el resto de la cebolla y los ajos, y sofreír en el aceite con comino y achiote, hasta que los vegetales estén suaves.

Agregar la carne y el caldo al sofrito. Reducir hasta que no haya casi líquido. Dejar enfriar.

Foto: Mateo Cháves. Arte: María Paula Martínez. SAMBAL VERDE DE AGUACATE

Cortar todo en trozos y procesar en la licuadora por dos minutos.

SAMBAL DE ARÁNDANOS

Tostar las especias y moler en un mortero. Después, sofreír en una sartén con aceite, dorar unos minutos y poner con las especias en el mortero. Seguir moliendo, agregando el ají y luego los arándanos hasta obtener una salsa con textura gruesa y no homogénea. Por último, añadir la panela o el azúcar, la pasta de camarón, el zumo del limón y el aceite. Mezclar y reservar.

ARMADO

Limpiar las hojas de plátano y cortar en cuadros de 30 x 30 cm.

Poner en el medio de las hojas dos cucharadas de la masa y un poco de relleno de pisillo encima. Cubrir con otra cucharada de masa.

Cerrar la hoja y doblar los bordes. Cocinar al vapor por 30 minutos aproximadamente (el tiempo de cocción final dependerá del tamaño de los tamales).

Abrir y servir con los sambales y un poco más de carne si quiere.