Ceviche de palmito

Porción 1 INGREDIENTES

Cilantro con tallos 30 g Jengibre pelado 5 g Tallo de apio 1/4 Caldo de vegetales 1 ½ tz Leche vegetal (no de coco) ½ tz Zumo de limón tz Cebolla morada ¼ u Palmito 30 g Mango (semiduro) 1 u Tomates cherry de colores 20 g Uchuva 15 g Sal c.n. Pimienta c.n.

Aceite de oliva 1 cda

Vinagre blanco

½ cda Maíz crocante c.n. Panela en polvo (opcional) c.n.

QR: Recetario Foto: Mateo Cháves. PREPARACIÓN

Para hacer la leche de tigre licuar 25 g del cilantro, el jengibre, el apio, el caldo de vegetales y la leche vegetal. Agregar el zumo de limón y licuar nuevamente por pocos segundos. Colar y reservar en un recipiente tapado en la nevera.

Después, cortar la cebolla en plumas de ½ cm y dejar en un recipiente con agua fría y hielo.

Cocer el palmito en una olla con agua hirviendo por 30 minutos (si el palmito está previamente encurtido secar bien y sellar en una parrilla por lado y lado). Escurrir y reservar. Luego, pelar la mitad del mango y cortar en cubos pequeños. Cortar los tomates en mitades y las uchuvas. Reservar.

Escurrir bien la cebolla y picar el resto del cilantro finamente. En un recipiente hondo mezclarlos y agregar el aceite de oliva y el vinagre. Masajear con los dedos por 2 minutos y agregar un poco de sal y pimienta.

Mezclar en un tazón el palmito, el mango, el tomate y las uchuvas y verter la leche de tigre. Agregar un poco de sal y pimienta y una cucharadita de panela para bajar la acidez, si es necesario. Mezclar suavemente y servir en un plato cóncavo con un poco de la leche de tigre. Decorar con el maíz y terminar con la mezcla de cebolla y cilantro.